第1步，腌制。先选好萝卜，洗干净，切成萝卜片，可以稍微厚一点，每一片一厘米的样子。然后拿出一个盆子，将萝卜片放在里面，撒上盐，搅拌均匀，找一个阴凉又干燥的地方，静静地让它在这里腌制两天的时间。提醒一下，这里盐可以多放一点，宁多勿少，少了的话味道不足，会影响萝卜干的制作。多了，即使咸一点点也无所谓，下饭吃正正好。
第2步，剪条。腌制好的萝卜盆里面会有多余的水汽溢出来，这都是萝卜里面的水。将这些水倒掉就行，然后拿出萝卜片，将成剪成条形。接着找一个干燥又通风的地方晒萝卜条。要是天气给力，连着几天都是大太阳，那么晒个四、五天就可以了。如果天气比较阴暗，空气比较潮湿，那么也没关系，多晒几天，多花点时间而已。等用手摸着萝卜条，发现它已经完全变干时，就说明已经晒好了，接下来该进行第3步。
第3步，放调料。准备好盐，辣椒面，花椒面，然后将已经晒干的萝卜干放在无水无油的干净盆子里面，加入刚才已经准备好的这些调料，和着萝卜一干一起搅拌充分。这种放入的量就看个人的口味了，喜欢吃麻辣的，就多放辣椒和花椒，吃不了太麻太辣，那就少放点就行。但要注意一点，盐需要多一些，这样萝卜干才会更入味，也更不容易坏，保质时间能更长一些。
第4步，将萝卜条装坛。拿出一个泡菜坛子，将其洗干净，不能有油，然后拿到外面晒干，不能让里面有水。接着才将已经放好了调料的萝卜条放进坛子里面，盖好盖子，放在一旁。等上半个月的时间，里面的萝卜干会变得更干更香，而且各种调料的味道也会进入到萝卜干里面，让其变得更加入味，口感一流。
四川腌制干咸菜的做法是怎么样的？
用料：晒蔫包包青、盐巴、红糖、大红袍花椒、醪糟、白酒
自制盐菜的做法
1、四川做盐菜，用这种大菜绑的青菜，当地叫包包青。
2、做酸菜鱼的青菜，就是这种。新鲜青菜，先不要洗，这样挂起来吹蔫。
3、把青菜晒蔫，多晒一下，避免淋雨，淋雨后的青菜要沤烂。
4、晾晒到这个程度。
5、洗干净。
6、再晾晒起来，等晒到约七八成干，叶子一捏都会碎，就可以了。
7、把盐巴100克，红糖110克，白酒70克，花椒12克，醪糟420克拌匀，使劲揉匀。
8、把青菜头叶子掰下来，把青菜头的老皮剥了，把菜芯一剖二。
9、都绑好啦！
10、把盐菜绑成这样的一把，吃的时候也方便取拿。
11、坛子在很多天前已经洗干净倒扣，装坛前，先倒30克白酒，把坛子涮一下。使劲压紧，能压多紧压多紧。
12、这原本是倒扑坛，现在直接盖沙包，更方便。
四川干盐菜怎么炒好吃呢？
所需食材如下：青萝卜三根，盐适量，生抽两勺，糖适量，辣椒油两勺，辣椒粉适量，芝麻适量。
具体步骤：
1、把青萝卜洗净，切成粗细相等的条，撒适量的盐，腌制30分钟以上，倒出多余的水分，把腌制好的萝卜条平铺在外面晾干，这个是晾了三天的样子。
2、晾干的萝卜干，洗净去灰尘，放在一个大碗中，倒入水浸泡。这是我浸泡了3个小时的样子。
3、浸泡好的萝卜干挤干水分，放在大碗中，倒入生抽两勺。
4、盐适量，糖适量。
5、加入适量的辣椒粉和两勺辣椒油。
6、再加入适量的白芝麻。用手抓匀，香辣萝卜干就做好了。
四川干盐菜的做法步骤
四川干盐菜怎么炒好吃？我们四川农村每家都有干盐菜扑菜坛，最少都有好几个，一个坛子装的一样，干盐菜各有各的吃法不一样，儿菜，干萝卜叶，萝卜干，大头菜，榨菜，厚青菜，这些都是洗干净了，晒干了的，切好了，用盐和佐料混揉好的，装在扑菜坛里五六年的都有，炒来吃特别香，每次出去打工或做生意都要带些出去，，作为家乡特产送些给城里或外地的亲戚朋友，城里人觉得稀奇特别的喜欢。
一，干小儿菜，榨菜，厚青菜这几样咸菜都可以炒回锅肉，七十年代小时候，那时一个月甚至几个月才吃一次肉，没菜吃时，经常用干这几样咸菜炒嫩牛角海椒，下玉米糊，粥，特别好吃，现在生活条件好了，经常吃肉，干咸菜炒回锅肉，是地道的家常菜，把煮熟的肉切成薄片，大火把锅烧干，下肉片爆炒，把肉炒至出油了，微卷起窝了，下豆瓣翻炒，把肉铲起来下青椒，炒至变色再下干咸菜下去炒，把肉倒下去，再下酱油，老抽，陈醋，蒜苗一起炒几下就就可以起锅了，干咸菜回锅肉非常香，特别好吃，闻着都流口水。
二，干萝卜叶，用来蒸烧白(梅菜扣肉)，首先把买回来的肉煮成半熟捞起来，冷却了就抹上老抽和白酒，就用牙签把肉背插起小孔，锅烧干下菜子油，烧八成热，把肉放在锅里烙，待到烙黄了，烙泡了就捞起来放在冷水里泡半个小时，然后把干萝卜叶倒在锅里炒一下，铲起来。再把肉切成整齐的薄片，摆满在大铁碗里，再用生抽，老抽，只呢油，醋，老姜泥，蒜泥，花椒面，盐，调在一起倒一在肉上，再把干萝卜叶放在上面，放在高压锅里压半个小时就好了，再用盘子来翻面，正宗的四川烧白就起锅了。
三，萝卜干和大头菜，这两种咸菜，可炒可不炒都好吃，直接在坛子里抓起来下粥下饭都好吃，和青椒一起炒也可以，都是四川独特的麻辣味！
综上所述`！是四川干咸菜炒回锅肉，炒青椒蒸烧白的做法，非常好吃。供参考！
准备大芥菜。 清洗干净。 然后晾干水份。 只需要把水分晾干即可。 然后切成细丝。 放入蒸锅蒸至熟透。 蒸好后，拨散开来。 放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。 这已经是二蒸了，看颜色已经有些变深了。 然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。 蒸好后，晒至干爽即可。 经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，这就可以喽。 巴蜀地区盐菜的主料为青菜即叶用，或大头萝卜菜（根茎像萝卜、碎叶,与皇帝菜叶及相似）。
以上就是关于怎样腌制四川的干盐菜？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
