西安腊汁肉白吉馍怎么做

腊汁肉：

材料：(4个)

带皮五花肉 1磅

冰糖：5粒

姜片：3大片

葱白：一段

料酒：3大匙

老抽：2大匙

生抽：3大匙

桂皮、八角、草果等等香料适量，花椒几粒

高汤或开水适量

做法：

1、五花肉洗干净后(可以一整块做，也可以剁成两块)，放入开水里氽一下，水重新开后，捞出用凉水冲凉备用。

2、汤锅中放入处理过的五花肉，加入所有调料，同时加入热的老汤或高汤或开水，盖过肉即可。加盖大火烧开，加适量盐，调到自己喜欢的咸淡。然后转小火，此时如果有浮沫也要用勺子撇去。保持汤微开，但不翻浪，炖5个小时即可。

白吉馍：

材料：(4个)

面粉(all-purpose)：2杯

instant yeast： 1小匙

水： 3/4杯

baking powder： 1/2小匙

做法：

1、把yeast加入1+3/4杯面粉中，用手(干的，不能沾水)搅拌几下。依序往面包机中放入水，面粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好后，拨掉电源，让面团在面包机中发酵40分钟~1小时，至面团2倍大。

2、面团发至两倍大后，再次开动dough，加BP，慢慢加入剩下的面粉，一次一点点，直到面团比较硬就可以不加了。看到面团已经揉到表面光滑，就再次拨掉电源。

3、把面团从面包机中取出放在案板上，撒少量面粉，用手将面团揉几下，盖上保鲜膜或湿布，让面团醒10分钟。然后把面团分成4份，每一份都象揉馒头一下揉圆，再放5分钟，使面筋松驰。然后把剂子擀成圆饼，在不放油的平底锅中用中火将饼烙至半熟，再放入预热350度烤箱烤约5~10分钟，见饼鼓起，饼面酥脆即成。

组合：

将腊汁肉放干净案板上剁碎，边剁边加少许肉汤，剁得越碎越好。将刚烙好的白吉馍平切开(不要切断)，夹上肉，就可以吃了。

为为注：

1、想必大家都知道，腊汁肉的特点是“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，所以炖的火候一定要够。我这次因为时间不够了，只炖了2.5个小时，所以肉的中间没有完全上色，不好意思。

2、正宗的腊汁肉要选用带皮的肋条肉(带骨的)，在国外就只能用五花肉代替了，腊汁肉一定要带皮才好吃，西安还有只夹皮的肉夹馍呢，我最爱吃了。

3、我不太喜欢正宗白吉馍的外酥里软，我喜欢里外都软的饼，所以就省略了烤这个步骤，直接在平底锅中，把饼烙熟就可以了。可以加上盖子烙，时间短，见效快。

4、煮完的腊汁汤不要倒，可以倒入容器，冷冻起来，下次再做的时候，预先取出来解冻就行了。你也可以放冷藏，但三天就要拿出来煮开一次，否则会坏。腊汁汤除了做腊汁肉，还可以卤鸡肉、牛肉、鸡蛋什么的，十分美味。每次做的时候，除了加腊汁汤，还要重新加些水、盐、香料等等，以保持腊汁汤的浓郁。我家的腊汁汤已经是一年小汤啦，争取能传给下一代。

5、煮肉时，往肉中兑的水或腊汁汤，一定要是热的，这样肉的口感才会好。

6、香料越多越好吃，如果你有豆蔻、丁香、香叶、小香等等等等，都可以放进去。你甚至还可以放一小块苹果，也会很香的。

腊汁肉夹馍做法 腊汁肉夹馍做法介绍

腊汁肉的做法

1.前肩肉清洗干净，放入清水中浸泡3小时，水量需浸没整块肉。

2.大葱洗净切段，生姜拍破，炖肉料放入料包并扎紧袋口。

3.炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。

4.在汤中加入啤酒，这样做的目的是使肉质更加松软可口。

5.大火将汤汁烧开，然后改为小火加盖炖煮2小时。

6.关火后仍然盖好锅盖，让肉在汤汁中浸泡12小时。

白吉馍的做法

7.酵母粉加入水中搅拌均匀，水温控制在20℃左右，切忌过高。

8.将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀。

9.向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油，一边倒，一边用筷子快速搅拌。

10.待面粉聚结成碎屑状颗粒，盆底只有少量干粉即可停止加水。

11.把聚结成碎屑的面揉成一个表面光滑的面团，放在盆中，用湿布或保鲜膜盖好，放在温暖的室温下发酵1小时。

12.取出发酵好的面，放在案板上反复揉按，直至面团表面光滑且中心无大的蜂窝状组织。

13.将面团在案板上搓成直径5cm左右的粗长条。

14.然后将搓好的粗面条揪成每个80g左右的面剂儿。

15.取一个面剂儿，在案板上反复揉按至光滑有弹性。

16.将揉好的面剂儿搓成直径2.5cm左右的细长条。

17.将细面条纵向放在案板上，从距顶端2cm左右的位置开始用擀面杖向下擀平。

18.将擀平的长条面片从顶端开始卷起，卷成一个圆筒。

19.将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼。

20.一边旋转被按扁的小圆饼，一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯。

21.最后应形成四边上翘的小碗状的饼坯。如果无法擀成这个造型，也可以擀平后再将四周向上捏起。

22.用小火加热平底锅，无须加油，待锅底温度升高至手掌能明显感到热度。

23.将小碗状饼坯放入锅中，烙20秒至底部出现金黄色烙痕。

24.将小碗反转，并按平再烙20秒钟，取出放在烤盘上备用。

25.烤箱调至190℃，用上下同时加热的方式预热10分钟。

26.将烙好的馍坯放入预热好的烤箱中层，烘烤10分钟。

制作肉夹馍

27.将烤好的白吉馍从中间横向剖开。

28.取适量腊汁肉一边混合汤汁一边剁碎，剁肉的细碎程度随个人喜好。

29.将剁好的肉夹入馍中，就可以开始享用了。

西安白吉馍夹腊汁肉怎么做啊

1、主料：猪肉600克、面粉450克。

2、辅料：糖色200克、酵母(干)1/2小匙。

3、调料：色拉油50毫升、食盐1大匙、冰糖20克、葱20克、姜15克、八角1个、花椒40粒、桂皮1根、料酒1大匙、老抽1大匙、水200毫升、茴香籽40粒、山楂4片、陈皮8根、草果1个、香叶3片、泡打粉1/4小匙、碱1/4小匙。

4、糖色的做法：锅中放入20ml色拉油和冰糖20克，开小火（刚开始冰糖很硬，加热后慢慢可以用铲子压碎）；将冰糖溶化后，不断搅拌至糖液出现大泡，冲入开水200ml（注意防止热水溅出烫人）；搅拌煮至融合即可；炒好的糖色呈现棕红色。

5、腊汁肉的做法：前肩肉洗净、泡入足量清水中2小时去除血水（或焯烫去血水）。大葱切段，生姜切片；炖肉料放入料包；前肩肉切成合适的大块。电炖锅中加入大葱段、生姜片、糖色、老抽、料酒、盐、炖肉料包和水搅拌均匀，盖上锅盖；按钮旋至高火，3小时后关掉（肉块在炖时，如果有浮沫要撇掉），继续让肉在汤汁中焖2小时以更入味（如果用普通汤锅的话，可以大火烧开后，转小火炖煮2小时再关火焖）。

6、白吉馍的做法：将面粉、泡打粉、食用碱混合均匀。将干酵母溶入160克水中，搅拌均匀，静置3分钟；粉类放入盆中，倒入色拉油混合；缓缓倒入酵母水，用筷子快速搅拌；至呈现大片雪花状后，将面粉揉成团（用160克水量，此时面团稍干硬）；另20克水放入小碗中，将和好的面团摊开，右手分次沾上20克水，握成拳头将水扎进面团中，再将面团揉匀，每次都要将水揉匀在面团后，再接着沾下一次水（多了这样的步骤，做出的馍更筋道）；将面团揉至光滑后，放在盆中，覆盖保鲜膜发酵1小时；发酵好的面团继续反复揉按，直到表面光滑，切开后无明显孔洞，将面团揉搓成粗面棒；均分成8等份的面剂儿；取一个面剂儿，反复揉按至光滑有弹性；搓成直径约2.5cm的细长条；依次搓成细长条；将长条从距顶端1cm处用擀面杖向下擀平；然后从顶端向下卷起成圆筒；将卷好的圆筒竖着放在案板上，用手按扁；再用擀面杖擀开成直径约10cm的面饼生坯；小火加热不沾平底锅，不需加油，将面饼生坯放入锅中，盖上锅盖，待底面烙成金黄色后翻面，两面都烙至金黄即可。

7、肉夹馍的做法：烙好的白吉馍，炖好的腊汁肉，白吉馍从中间横向剖开，取适量腊汁肉一边剁碎一边分次浇上汤汁，将剁好的腊汁肉夹入馍中即可。

正宗腊汁肉夹馍究竟怎么做才好吃？

西安小吃腊汁肉夹馍制作材料：五花肉，自发粉。

西安小吃腊汁肉夹馍制作调料：

料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，高汤。

西安小吃腊汁肉夹馍制作方法：

1、五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。

2、将处理好的肉丁放入另一锅中，加入高汤，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制，时间长些会更好，如果没时间的话，2个小时也是要保证的，盐最好后放，最后炖至汤汁大致收干即可。

3、炖制五花肉的工夫别忘了将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大。（如果没有自发粉的话，则需要用温水将酵母花开，再倒入面粉中和成面团。）

4、面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。

5、平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，为了省事我们就省去烤的步骤了，直接用火烙熟。

6、因为一开始已将肉切碎，现在就可以直接夹到馍里吃了，如果是大块肉炖的，现在则需要将肉剁碎，可以边剁边加卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末。

提起肉夹馍，相信北方的朋友也经常吃到这种地道小吃吧，而腊汁肉夹馍也是古城西安的一种小吃之一。那么今天就为大家介绍一款地道的腊汁肉夹馍的家常做法吧。

制作肉夹馍所需要的食材主要有腊肉，面粉，青红椒，小葱，酵母，八角，香叶，桂皮，冰糖，食盐等等。

首先第1步我们先进行和面，在适当的面粉当中添加酵母水分少许的猪油食盐进行和面，将面团搓揉成光滑状态，然后盖上保鲜膜放在常温状态的环境当中自然醒发。

将腊肉放入热水当中进行浸泡至软化状态，然后捞出清洗干净改刀成小丁。然后起锅烧热下入腊肉丁进行小火炒制，将腊肉的油脂煸炒出来，最后再下入提前煮好的高汤酱油，冰糖食盐桂皮八角等等大火烧开，然后转至小火慢慢的炖煮。

将正在醒发的面团搓揉成一根长条，然后再挤出一个个相同大小的小面团，最后将这些小面团擀成圆饼状态，然后放入已经提前烧热的平底锅当中进行慢慢的烙熟，在烙饼的过程当中，一定要保持小火状态，保持烙饼的两面都能够被均匀的烙制成熟。

将炖煮好的腊肉酱捞出，然后再切上一些青红椒粒以及香葱等等放入当中进行搅拌，将烙熟的面饼平放在案板上，然后用小刀平行于按板将面饼从中间慢慢的切开。切记不要一刀切断，最后再往切开的缝隙当中塞入腊肉酱，一个腊汁肉夹馍就这样制作完成了。

肉夹馍要想做的好吃美味，除了烙馍的时候要保持它的外脆里嫩，烹制完毕的肉酱与馍完好地结合在一起，这种美味的享受真的是不言而喻，喜欢肉夹馍的朋友们，可以在家里面亲自动手制作一下。

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