毛利率（gross profit margin）是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，用公式表示：毛利率=毛利/营业收入×100%=（主营业务收入-主营业务成本）/主营业务收入×100%；
净菜率=原材料可使用部分/原材料毛重，是大多食堂和快餐连锁企业原材料成本管理的工具，目前行业有同行的标准，例如土豆净菜率80%，茄子90%等
利润率是剩余价值与全部预付资本的比率,利润率是剩余价值率的转化形式，是同一剩余价值量不同的方法计算出来的另一种比率。 如以p`代表利润率，C代表全部预付资本（c+v），那么利润率p`=m/C=m/(c+v)。 利润率反映企业一定时期利润水平的相对指标。利润率指标既可考核企业利润计划的完成情况，又可比较各企业之间和不同时期的经营管理水平，提高经济效益。成本利润率=利润÷成本×100%，销售利润率=利润÷销售×100%
净菜的利润在多少？
农产品销售是一个很传统但是很不成体系的产业，有很多企业家都在大力关注和投资，有在考虑做生鲜电商的，有在做绿色蔬菜的，有做跑山猪跑山鸡的，总之，他们都很看好这个产业，毕竟民以食为天！
净菜配送将会是未来的一个大支线，现在的年轻人，他们想要的是方便快捷的生活，菜就正好解决他们这个心头之痒，切好洗净直接下锅，营养健康也廉价。净菜加工的利润巨大，相对于毛菜来说，毛菜的利润是很少的，透明可见，净菜经过加工利润加倍。尤其现在的净菜配送很多都摆脱了传统的配送模式，引进系统进行配送能够帮助企业提高利润，减少损耗。市面上现存的系统里面口碑比较好的是观麦，你可以去了解一下。
餐饮行业怎么核算每道菜的成本
净菜率=原材料可使用部分/原材料毛重，是大多食堂和快餐连锁企业原材料成本管理的工具，目前行业有同行的标准，例如土豆净菜率80%，茄子90%等
利润率是剩余价值与全部预付资本的比率,利润率是剩余价值率的转化形式，是同一剩余价值量不同的方法计算出来的另一种比率。 如以p`代表利润率，C代表全部预付资本（c+v），那么利润率p`=m/C=m/(c+v)。 利润率反映企业一定时期利润水平的相对指标。利润率指标既可考核企业利润计划的完成情况，又可比较各企业之间和不同时期的经营管理水平，提高经济效益。成本利润率=利润÷成本×100%，销售利润率=利润÷销售×100%
会不会分摊,回就好做,如详细有说服力,你让餐厅把配菜单,拿来,并咨询配菜师,辅料的量,然后分配.是个细活.一班不做.餐厅会计做标准成本时才做.但购菜的价格时常变动,每道菜的成本都在变动.你必须知道,每盘菜用量,没斤菜价格,配菜,辅料.然后直接变动成本就有,固定成本,就是房租,工资,管理费的分摊,按你餐厅的包间数量,营业额,设置标准成本计算分摊,一句话说不完,需具体情况,餐厅大小,收入情况等等,确定
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