食材明细
黄豆适量
豆腐王适量
干花菇适量
木耳适量
尖辣椒适量
香葱适量
鸡蛋适量
花生油适量
花椒面适量
耗油适量
盐适量
丁香水适量
原味口味
拌工艺
数小时耗时
未知难度
自制东北豆腐花的做法步骤
1
黄豆是同事送的有机黄豆,按豆浆机量杯量好,清洗后放入3倍凉水浸泡6小时以上。用豆浆机打磨成熟豆浆。注意,为提高豆浆浓度,豆浆机水位要在最低档。木桶中放入豆腐王,豆腐王成面状,用极小量温水将豆腐王溶化开,将木桶固定位置。将刚打磨好的热豆浆倒在木桶中,不能搅动,不要挪动木桶,冲的力量克能将豆腐王融入豆浆中,静置20分钟。
2
将干花菇、木耳分别洗净,加一点点白糖,用温水侵泡30分钟,再次清洗。花菇、木耳、辣椒切丝,香葱切碎,鸡蛋调匀。卤:锅中放入花生油,将鸡蛋炒散,加入花椒面,倒入花菇、木耳、辣椒丝大火快速翻炒,加盐、丁香水、耗油继续翻炒片刻出锅即可。将嫩嫩的豆花盛在碗中,来一勺山菌卤,美味啊。
找做豆腐花的做法
材料
干黄豆250克、水2000毫升、葡萄糖酸内酯4克
做法
1、干黄豆洗净放入盆里,填满水,泡发黄豆。通常头天泡,第二天就可以做了。
2、把泡好的黄豆放入料理机,加入适量水打成浆(盆里准备2000毫升的水,这个水量,是打出豆浆的水的比例)把泡好的豆子放到料理机,然后加水,水量是料理机的一半,否则容易溢出来。
3、等豆子打成浆,过滤出豆渣。
4、把豆浆放入锅里,准备熬浆。一边熬,一边搅拌,否则很容易焦掉。等豆浆开锅了,还要继续熬5-8分钟。因为这个时候是假沸现象,不是真的沸腾。不煮熟 ,容易中毒。
5、一边熬,一边把上面的泡沫撇出去。熬好的豆浆,要透过过滤网,再倒入干净的有盖子的盆里。
6、把葡萄糖酸内酯,放入小饭碗里,加入凉白开,化匀。(平时吃饭的小饭碗,一碗水)
7、等到盆里的熟豆浆,放凉5分钟以后,把内酯水倒入豆浆。
8、用干净筷子搅拌豆浆,让内酯水充分,和豆浆调和
9、盖上盆子的盖子,如果有条件,可以把盆子放在木桶里,保温。这样豆腐花做好了,也是热的。
10、用平勺片出豆腐花,可以加白糖或者蜂蜜、麦芽糖吃。(甜豆花)
11、也可以用鸡蛋木耳羹配豆腐花吃。(咸豆花)
豆腐花怎么做好吃
1. 干黄豆提前一天晚上用冷水泡发,然后第二天取250g黄豆放入破壁机,加入1400毫升的清水,把豆子打成豆浆。
2. 打好的豆浆倒在提前准备好的棉布上,用手使劲捏,过滤豆渣。
3. 过滤好的豆浆加热,小火煮10分钟,注意不要溢锅!
4. 取4g的内酯,用10g水化开。
5. 把煮好的豆浆倒入化开的内酯中,注意倒好之后不要再动,让它静置凝固。
6. 准备酱料,最后把准备的材料放入豆腐脑就可以开吃啦。
原来自己做豆腐花这么简单呀,细腻柔嫩,真好吃,以后再不用买了!大肚后的我,每一个阶段也有不同的食物喜好.初期时很想吃酸辣汤,跟着又转喜欢吃菜.而最近个几月,便时常很想吃「豆腐花」.上网见很多朋友也自制豆腐花,之前自己也用「豆浆」试了几次,但凝固的效果却不太理想.今次听朋友说换了另一只豆浆之后,一次便成功,而且凝固得很好,又香又滑.而这个豆腐花,只要选对食材,其实是十分容易的做的.
自制豆腐花
材料:
豆浆--- 500ml(请用无防腐剂的纯豆浆)
生粉--- 1/2茶匙
熟石膏粉- -- 1/2茶匙
做法:
1)将石膏粉及生粉加入木桶中,加入3汤匙水揽搅开至融化.另将500ml豆腐用中火煲滚(小心看火因豆浆很容易滚泻).
2)把煲滚的豆浆以约一尺的高度撞入木桶(撞入前一定要把粉桨再搅匀一下).
3)撞入豆浆后,要快手撇去面上的泡沫.再盖上干布,加盖.待20-30分钟,凝固即成.
4)今次改用「豆腐主义」豆浆,凝固得好好,见到也觉得很滑。
为了自制豆腐花,专程到街市的家居店买这个木桶.他们有不同规格选择,这个可以做6至7碗,30元. 最后你可加入冰糖水,黄糖.今次真的又滑又香,凝固度很好,真的好满足啦...
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