红烧茄子想要既好吃又少油，那么可以按照以下的方法进行制作。
1、茄子去皮切块放少许盐拌匀，腌十分钟。倒掉多余水份，撒上适量的玉米淀粉拌匀。青辣椒切块、蒜切末备用。
2、玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成料汁备用。
3、锅里倒油，油温五六成热时，放入茄子煎炸至茄子表面金黄捞出。
4、另起锅，少油烧热，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。将茄子倒入锅中煸炒匀均。
5、将青辣椒放入锅中煸炒匀均。将料汁倒入锅中，大火收汁翻炒匀均，出锅即可。
茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。
因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。最近医学研究发现：在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。
家常烧茄条，不用过油的简单方法你想学吗？
豆角烧茄子条：以茄子和豆角为主要材料，干辣椒、蒜粒、姜末、生抽等为辅料炒制而成的一道美食。做法： 茄子切长条放盐水里泡着备用，长豆切长条洗干净，蒜头切碎，生姜切丝，辣椒切片，芹菜切段，炒锅放油(稍微多点油)放入长豆炒熟备用，留适量油放入茄子煎一下， 放入蒜头和辣椒翻炒， 茄子软了放入炒熟的长豆，调入生抽，放入芹菜和生姜，调入适量盐、糖出锅，装盘。
红烧茄子条：茄子在做之前再切成条，否则容易迅速氧化变黑影响美观，姜，蒜都切成碎末备用。锅内油热后倒入茄条炸到表面呈金黄，差不多都炒软了的时候捞出备用，此时在一小碗内调入老抽、醋、糖、盐、淀粉及些许清水将淀粉化开，搅匀；锅内倒少许油，七成热后放入豆瓣炒出红油，再放入姜蒜碎炒出香味；此时倒入小半碗水，烧开后放入茄条儿，炒匀；最后淋入兑好的汁儿，炒匀起锅装盘。
提到茄子，大家的脑海里是不是马上就会浮现出这样一句话：太吸油了，油少了不好吃。
你看，好多茄子的教程里都是把它先过油炸一遍，像有名的地三鲜以及烧茄子。
这也是很多人面对着茄子却始终喜欢不起来的原因。曾经，我也是如此，都知道紫色茄子防衰抗氧化，但它油少了不好吃啊！
后来，听说烧茄子前用水泡泡，烹饪时它吸油就少了，于是，就试试看，结果，油是少吸了，但茄子也并不好吃。
如今，我对茄子没有了任何抵触，三天两头就要买回家做着吃，因为，我找到了一个小窍门，只要多加一步，茄子不吸油而且还倍儿好吃倍下饭。
【回锅茄子】【食材】：长茄两根、蒜4瓣、青红椒各两个、鲜酱油1汤匙、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、油盐各少许。
【具体做法】：
1、长茄圆茄都可以，看您喜好。
2、把长茄去蒂洗净，一切为四再切段，上锅蒸10分钟把它蒸熟。
3、青红椒切小段儿，蒜切蒜蓉待用。
4、热锅热油，先下蒜蓉小火炒香，再下青红椒继续煸炒。
5、倒入茄子，大火翻炒一两分钟。
6、调入鲜酱油、蚝油、蒸鱼豉油和少许盐，翻炒均匀。
7、用锅铲把茄条用力按压几下，让它有些烂糊状，以更好地入味儿，之后就可以关火出锅了。
8、这菜看着不好看，但味道却是一级棒，特别够味儿又下饭。
做这道菜，用油量就跟平时炒其他菜一样，不必多加，甚至可以更少一些，因为蒸过的茄子真的是一点油都不吸的。如果喜欢吃荤，可以加点儿肉末，先煸炒至变色再加茄子，味道会更鲜香，无肉不欢的朋友可以动手试试。
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