前言
松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
很好的凉菜，大家在家里也可以试试哦！
材料
主料：皮蛋4个；
辅料：洋葱适量、盐适量、芝麻酱适量、醋适量、酱油适量
变蛋洋葱
1
准备食材
2
洋葱
3
放入调味品，拌匀即可。
小贴士
醋要提早放。
十香洋葱拌变蛋怎么做如何做好吃
洋葱皮蛋怎么凉拌好吃
做法
1. 松花蛋剥皮切开，洋葱社条备用。
2. 将松花蛋和洋葱搅拌均匀，倒入味达美和醋，即可。
皮蛋也是叫做松花蛋，我们在吃皮蛋的时候可以不用煮，直接剥开壳食用就可以了。因为我们在买的时候皮蛋就是熟的了，是不需要再煮了。我们可以像吃熟鸡蛋一样，直接将壳去掉了，里面就是会越吃越香的。大家也是可以剥开之后切成块块状，放入一些辣椒酱，可以做成凉拌皮蛋。
皮蛋在做成松花蛋的时候就是已经熟了，因为蛋煮熟了就是蛋白质变性的过程中，我们在平时用温度是但变性，但是在做松花蛋的过程中，是用化学物质使得生蛋变性，所以松花蛋还是熟的。
我们在生吃皮蛋的时候最好是能够搭配着醋一起来吃，因为皮蛋的腌制的材料里面是有石灰等之类的碱性物质，我们如果是不加入一些醋的话，就是会使得口感不好，而且也是会比较干燥，醋是能够很好的中和部分的碱，皮蛋的口感也是会更好一些。皮蛋的碱性是非常的大，但是我们要注意食物的酸碱性是不能够根据食物本身的酸碱性来确定的，我们是要根据食物代谢之后生成物来进行确定，蛋白质在身体代谢之后是会产生氨基酸，是呈酸性的。
皮蛋可以带壳煮吗
我们如果是生吃皮蛋的话，是会影响到口感的，相信吃过的人都是知道的，我们最直接的体验和感觉就是很冲了，而且是会有刺激的味道。因为里面的氨含量是太多了。所以建议大家是在将皮蛋煮了之后再食用，因为皮蛋在制作的时候是护加入石灰和纯碱，在碱性的溶液里面，蛋白质是会出现凝胶特性，而蛋白质在分解的过程是会产生氨的。在制作的时候如果纯碱放入的太多了，氨就是会很多，如果是刚刚制作好的皮蛋，氨的含量是最高的，之后才是会慢慢的降低的，氨对于我们的口腔黏膜和胃黏膜都是会形成比较强烈的刺激，而且在生活中也是有一些人群食用之后出现了“烫伤”胃的情况，虽然说不是很常见，但是我们在吃皮蛋的时候是要注意不要太急了，因为太急的话就是会容易受伤。在熟了之后就是会分解氨，我们如果是想要追求更好的口感，我们就是在吃皮蛋的时候将皮蛋煮熟了之后再进行食用。
洋葱变蛋的做法凉拌
步骤1：十香洋葱拌变蛋 主料：变蛋、洋葱、十香 配料：大蒜 调料：盐、白糖、鸡精、十三香、芝麻油。
步骤2：变蛋剥壳待用。
步骤3：洋葱切丝、变蛋切块。
步骤4：大蒜切末。
步骤5：变蛋、洋葱和用淡盐水洗净浸泡的十香一同放入大碗里加上蒜末（薄荷叶河南话也叫十香）。
步骤6：然后加入盐、白糖、鸡精、十三香（河南特产调料）生抽和芝麻油拌匀。
洋葱拌变蛋的家常做法大全怎么做好
凉拌圆葱松花蛋这道菜的制作方法和步骤非常简单，主要在摆盘的方式，把洋葱切片摆在盘底，把松花蛋切片摆在洋葱上面，松花蛋围绕盘子摆一圈，然后倒入适当醋和酱油。也可以把洋葱切成片不要弄散放在盘子中间，松花蛋围绕洋葱摆，食用时现拌。
食材明细
变蛋五个
洋葱半个
青线椒一个
清淡口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度
凉拌洋葱变蛋的做法步骤
1
洋葱切条
2
变蛋剥皮
3
切开
4
青椒切丝
5
全部装入容器，放盐适量
6
辣椒油，香油，醋适量
7
做好喽
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