饺子是很多人爱吃的 美食 ,特别是北方人基本上每天都要吃饺子,饺子馅的口味也有很多种,下面给分享6种饺子馅配方和做法,爱吃饺子的朋友,记得收藏哦,总有一款适合你的口味!
介绍饺子馅之前,先给大家分享饺子面以及擀饺子皮的方法。 和饺子面要稍微硬一点点, 500克面粉,加4克盐 增加筋性, 大约240克凉水 ,边倒边搅拌成面絮状。然后揉成光滑的面团,然后盖上盖子 醒面10分钟 。醒好之后,搓成长条再切成小剂子。每一个剂子大约是十克,再撒上一层干面粉,把每个小剂子按扁。然后用擀面把饺子皮擀成中间厚四周薄就行了。
食材:猪肉、韭菜、大葱、八角、生姜、花椒、鸡蛋
1、首先准备一把新鲜的韭菜洗干净,控干水分,然后切成韭菜末,放进大碗里面,放一边备用。
2、 葱姜水 :大葱切成薄片,生姜切成细丝,全部放入碗中,加入一个八角,一小把花椒,再加入热水把香料浸泡出来。
3、准备一块三分肥七分瘦的前腿肉,去掉肉皮,再改刀切成小块,放绞肉机里面打成肉末,倒进大碗里面,加入适量 生抽,老抽,蚝油,食盐,胡椒粉,香油,葱姜水 分两次倒进肉馅里面,然后顺着一个方向不停的搅拌至肉馅上劲,有点发黏的状态。再次加入葱姜汁,继续搅拌带拉丝状,再打入一个鸡蛋,继续将肉馅搅拌至发黏状态。
4、韭菜里面加入半勺碱面搅拌均匀,热锅加入适量食用油烧热后,倒进韭菜里面激发出韭菜的香味,锁住韭菜水分,搅拌均匀,再把韭菜倒进调好的肉馅里面搅拌均匀,韭菜饺子馅就做好了。
食材:五花肉、白菜、大葱、生姜、花椒、香菇、鸡蛋
1、首先碗中加入一把花椒,倒入适量热水,烫出花椒香味。再准备三朵洗干净的香菇切丁,一颗大葱切成葱花。
2、接着往锅里面倒入食用油,油热后转成中火,倒入香菇、葱花炸出香味后关火。
3、再准备一颗白菜切碎,放入碗里,加入8克食盐,搅拌均匀,腌十分钟,杀出里面的水分。再准备500克五花肉,去掉肉皮,切好放到绞肉机里。再加 一颗大葱,一小块儿姜,打成有颗粒感 的肉馅,饺子馅猪肉不要打太碎,那样饺子吃着会不劲道。
4、猪肉馅倒入大碗中,加入 一颗鸡蛋、适量老抽、生抽、蚝油、鸡汁、盐,花椒水 顺着一个方向搅拌上劲。 白菜杀好水后放到滤布里攒干水分 ,放到猪肉馅里面搅拌均匀,再加入一勺香油,最后倒入香菇料油搅拌均匀,白菜猪肉馅就调好了。
食材:牛肉、荠菜、生姜、鸡蛋、香葱
1、荠菜去根去杂质以后清洗干净,切成段儿,放入盆中,多撒一些食盐,抓匀腌制十分钟杀一下水,腌好以后淘洗几遍,去除多余的盐分,然后把荠菜剁碎一些,荠菜提前杀水,能防止调馅的时候出水
2、准备两斤牛肉馅,放入荠菜,加入葱花、姜末,打入两个鸡蛋,加入适量食盐,白糖,鸡粉,胡椒粉,香油、蚝油、老抽。先把调料抓匀。
3、调的馅儿 不能放味精,十三香 这一类的调料味道比较重,容易掩盖荠菜的鲜味。顺着一个方向反复的搅拌摔打给肉馅上劲,打好的肉馅手感发黏,富有弹性,荠菜牛肉馅就调了。
食材:鸡蛋、韭菜、胡萝卜、虾米、香葱
1、碗中多打几个鸡蛋,加入食盐,增加底味儿,搅拌均匀,滑锅以后倒出热油,加入凉油,倒入鸡蛋液,快速的搅散鸡蛋,凉油下锅,炒好以后又碎又嫩。
2、韭菜切成碎末,胡萝卜切成碎丁,把炒好的鸡蛋倒出来,剁碎一些,和韭菜、胡萝卜放在一起,放入虾米、葱花拌匀即可。
3、韭菜鸡蛋馅儿不能放姜,姜味太浓,容易和韭菜串味,这个馅啥时候包啥时候调味,调的早了容易出水。
食材:大虾、鸡蛋、黑木耳、胡萝卜、玉米粒、小葱、生姜、香菇、白糖
1、准备新鲜的大虾,去掉头、虾线、壳,清洗干净,再放入碗中,用擀面杖把虾仁敲碎,然后把虾仁放入碗中,加入适量料酒,生粉,一个鸡蛋清充分抓匀,静置一会儿。
2、几个香菇清洗干净切成细丁,黑木耳先浸泡切成细末,胡萝卜也切成细丁。新鲜的玉米粒稍微剁一下,全部放入虾仁碗中,加入适量葱姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油、鸡精、白糖搅拌均匀。三鲜虾仁馅就做好了。
食材:猪肉、茴香、生姜、大葱、鸡蛋
1、首先准备一斤新鲜的茴香,清洗干净,控干水分。一段大葱切成葱丝,生姜切成丝放入碗中,加入一个八角,适量的开水浸泡五分钟,激发出葱姜的香味。
2、准备一斤前腿肉搅成肉馅。倒入大盆中开始调味,加适量生抽,老抽,蚝油,食盐,十三香,鸡精,白胡椒粉,白糖提鲜。再把葱姜水分三次加进肉馅里,顺着一个方向搅拌均匀,再加一颗鸡蛋搅至成粘稠拉丝状就可以。再放入葱花,再浇上热菜籽油激发一下香味,锁住肉馅鲜味和香味,搅匀之后放旁边备用。
3、接下来再把茴香回切碎,放进一个大碗中,再加适量的食盐搅拌均匀,放旁边静置五分钟,杀一下水分,腌好后,再把茴香放进干净的纱布里,用手挤干水分,再倒入肉馅里,把它们充分的搅拌均匀,茴香肉馅就调好了。
13种饺子馅的做法,收藏起来吧
食材:猪肉馅300g、酸菜250g
调料:生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,葱姜水、盐、芝麻油1勺
做法:
1:猪肉馅 生抽 老抽 蚝油 盐,搅拌均匀。
2:葱姜泡水,将泡好的葱姜水少量多次打入肉馅中,顺着一个方向搅打。
3:加入一大勺芝麻油,加入葱花搅拌均匀。
4:酸菜切碎,拧去多余的水分,放入肉馅中,搅拌均匀即可!
准备材料:
猪肉350克、韭菜200克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉少许、生抽2勺、蚝油1勺、半碗温水
做法步骤:
1:韭菜清洗干净,切小粒,加入盐搅拌均匀,让韭菜表面出水,再把水分倒出
2:猪肉切块,加入无线绞肉机,搅成肉末
3:在肉末中倒入半碗温水,搅拌混合均匀
4:肉末中加入韭菜,加入1个鸡蛋,加入少许盐和胡椒粉,加入2勺生抽、1勺蚝油,混合均匀!韭菜饺子肉馅做好!!
5:包好饺子,放入煎锅中把底部煎脆,倒入适量温水,盖上锅盖煮至水干,再两面翻转一下!完成
食材:肉泥、胡萝卜、玉米、木耳、包菜、鸡蛋、姜末、生抽、老抽、花椒粉、香油、玉米油、盐
做法
1:包菜、木耳、胡萝卜切碎。
2:切好的包菜加入2大勺油搅拌均匀(这一步是爆汁肉馅的关键)
3:把肉泥、配菜放入容器中,打入一颗鸡蛋(鸡蛋也是抱团的关键)
4:加入适量姜末 半勺老抽 适量花椒粉 2勺生抽 2勺香油 适量盐,朝一个方向搅拌均匀即可
调好饺子馅后就立即包,放久了馅里容易出水影响包汁和口感。
食材:猪肉400克,胡萝卜100克,玉米100克,圆白菜100克,香菇50克,鸡蛋一个,姜一小块,葱白一段。
调料:生抽2勺,蚝油1勺,料酒1勺,芝麻香油1勺,白胡椒粉,盐,白砂糖各1小勺。
做法
1:玉米剥好,胡萝卜,圆白菜,香菇分别剁碎或用料理机打碎。圆白菜加点盐腌制10分钟挤干水分。
2:生姜和葱白+20毫升水打成泥,倒入猪肉馅中,用筷子朝一个方向搅至上劲。
3:猪肉,玉米,胡萝卜,圆白菜,香菇,放在一起,打入一个鸡蛋,加2勺生抽,1勺料酒,1勺蚝油,1勺香油,少许的盐,糖,胡椒粉,朝着一个方向,搅拌上劲。
4:肉馅调好之后就可以包饺子啦!
材料:前腿肉500g、胡萝卜150g、玉米1根,生抽1勺、老抽及蚝油半勺、盐适量、胡椒粉5g、葱30g、姜1小块、芝麻油20g、食用油适量
1:红萝卜去皮,玉米洗净备用
2:葱,姜,半碗水(平时的饭碗)我放进绞肉机打成葱姜水,也可以用手搓揉做葱姜水。
3:把猪肉切成小块,用绞肉机搅拌成肉沫。
4:把猪肉沫分次加入葱姜水,搅拌上劲,继续加入胡椒粉、盐、老油、蚝油、生抽,用筷子搅拌
5:红萝卜切成粒,玉米直接用刀一排排切下来,一粒粒的玉米口感更好更清甜。如果小朋友也可以稍微切碎一点,因为怕小朋友不好消化。
6:锅内放油,放入红萝卜碎,玉米快速翻炒,放入少量盐,炒均晾凉放入肉馅中。
7:放入葱、芝麻油搅拌均匀即可,放冰箱冷藏半小时更好保存。
材料:猪肉300克,鲜虾6个,韭菜,白菜,木耳,鸡蛋
过程:
1:肉切成肉泥,虾切碎,放入一个鸡蛋,加入2勺生抽,1勺蚝油,1勺料酒,少许老抽,半勺五香粉,适量盐,3勺香油,半碗花椒水,朝一个方向搅拌上劲
2:韭菜白菜、泡软的木耳切碎,倒入肉馅中拌匀即可
一口爆汁,鲜嫩多汁的三鲜饺子馅,喜欢就试试吧
材料:鸡胸肉1块,包菜半个,胡萝卜,香菇,木耳,玉米
过程:
1:鸡胸肉切碎,加入少许盐和鸡精,少许五香粉,半勺胡椒粉,2勺生抽,1勺蚝油,1勺料酒,1勺葱
2:淋入热油搅拌均匀,碗中放入花椒,八角,姜用热水冲泡晾凉,边搅拌边倒入鸡肉馅中
3:蔬菜切碎,放入鸡肉馅中,加入1个鸡蛋,搅拌均匀即可
材料:前腿肉500g、荠菜400g、盐适量生抽1勺、蚝油半勺、胡椒粉5g、鸡蛋1个、芝麻油或香油30g
步骤:
1:荠菜洗干净之后焯一下水,开水下锅焯水,焯至荠菜全部变绿即可捞出,过一下凉水但是因为荠菜中含有草酸,所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。
2:捞出攥干水分后剁碎备用
3:猪肉剁成肉馅,倒上适量的生抽和胡椒粉顺着一个方向搅匀
4:将荠菜放到肉馅中,打入一个鸡蛋,放入油、盐、蚝油、芝麻油顺着一个方向搅拌均匀即可。
准备韭菜,鸡蛋,胡萝卜,木耳,大虾,玉米粒,猪肉
1.玉米煮熟,大虾去皮去虾线,韭菜切碎,鸡蛋炒熟,胡萝卜搅成丁,猪肉绞碎,木耳切碎
2.放在一个干净的空碗里,倒入生抽,老抽,蚝油,鸡精,白胡椒粉,香油,搅拌均匀
3.开始包饺子 .煮熟就可以开吃啦
食材:
牛肉馅500克,芹菜500克,
步骤:
1.牛肉解冻,切块,然后剁成末,牛肉馅放盆中,放入葱末和姜末,然后十2勺生抽十1勺老抽十1勺蚝油十1勺香油十2勺食用油+1勺盐+少许十三香,1勺鸡精,用筷子顺时针搅拌均匀。
2.芹菜摘洗干净,切成小块,放入盆里,加入1勺盐,翻拌均匀腌制出水分,然后将芹菜里的水分控出来,最后加入肉馅中拌匀,倒入适量水,翻拌均匀即可。
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特色饺子馅做法集
1、素三鲜馅的做法:
食材:
韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、面粉600g、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量
做法:
1. 取适量的面粉。
2. 加凉水,和成面团,放置稍饧。
3. 木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发。
4. 鸡蛋准备好。
5. 韭菜摘好,虾仁取出化冻。
6. 香菇和木耳分别剁成碎末。
7. 虾仁洗好,剁成泥状。
8. 鸡蛋打入碗中,搅散,入锅中炒碎备用。
9. 韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。
10. 加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精,充分搅拌均匀备用。
2、白菜猪肉馅的做法:
材料:
白菜,猪肉,面粉,鸡蛋,盐,豆油,花椒,酱油,拌馅料,老汤
做法:
1.白菜洗净,切碎,撒上食盐,把水份沙出来,挤干备用。
2.猪肉切成肉馅,加入葱姜末,调料拌匀,加入白菜。
3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团,醒半小时,再揉光滑,揪成小剂子,擀成饺子皮。
4.包肉馅料,水开后煮至水开,再加些凉水,重复三次。
3、猪肉韭菜馅的做法:
材料:
猪肉,盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜
做法
1、猪肉剁成泥,加两勺水沿一个方向搅打上劲儿,加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿;
2、韭菜洗净,擦刀切成末;
3、面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时;
4、把韭菜放入肉末中拌匀;
5、把面团揉成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮;
6、用饺子皮包入馅料即可。
4、韭菜鸡蛋馅的做法:
材料:
面粉,韭菜,鸡蛋,木耳,盐,调和油,胡椒粉,香油,海鲜酱油少许,
做法
1.鸡蛋3个打散,放入足够多的盐,炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分
2.木耳切碎放进鸡蛋里
3.韭菜切成末放进盆里,加入调和油拌匀。(这步很关键哦)
4.将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里,放点胡椒粉和海鲜酱油调味。
5、三鲜馅的做法:
材料:
韭菜一捆,虾一斤,肉馅,鸡蛋,盐,花椒面,鸡精
做法
1、把大虾去头,去皮。
2、把韭菜切碎。
3、炒鸡蛋。
4、把虾切成大点块。
5、在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。
7、把肉馅,鸡蛋,虾,韭菜放入盆中待用。
6、香菜馅的做法:
材料:
香菜,肉馅,十三香,香油豆油,盐,面粉,鸡精,酱油,葱姜末
做法
1.香菜洗净切碎,拌上香油豆油待用;
2.肉馅剁碎;
3.加入葱姜沫,盐,鸡精,酱油,花椒油,调馅料或十三香入味。
4.拌匀备用。
7、冬菇鲜肉馅的做法:
材料:
鲜肉馅200公克,冬菇丁1/2杯,油葱酥2大匙,盐1大匙,糖2/3大匙,白胡椒粉1大匙,五香粉2小匙
做法
1)将所有材料与调味料放入容器中
2)搅拌均匀即可。
8、鲅鱼馅的做法:
材料:
鲅鱼两条,肥猪肉一块,韭菜一小捆,盐,油,酱油
做法
1.鲅鱼去骨,用勺子把鱼肉刮下来,挑出鱼刺
3.用刀把鱼肉剁成泥
4.把猪肉剁细
5.馅里加盐,油和少量酱油,有韭菜的馅里就不要加太多作料了,比如葱姜、胡椒粉
6.把上述拌匀待用
9、酸菜馅的做法:
材料:
酸菜400克,肉馅400克,葱25克,姜10克
做法
1.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里,然后加入10毫升的酱油,3克花椒粉,15毫升凉开水搅匀,然后再加入少量的植物油,再次将肉馅搅匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。
2.把酸菜用清水冲一下,然后将水挤干剁碎备用
3.剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起,放入约8克盐朝一个方向搅上劲,我们的馅就调好了!
10、羊肉葫芦馅饺的做法:
材料:
羊肉半斤,葫芦一个,葱姜蒜适量,花椒,黄酒,花椒油,酱油适量,鸡精,糖适量
做法
1. 将羊肉剁成馅
2. 花椒水分数次拌入羊肉中,用几双筷子一起用力搅打
3. 加入黄酒、花椒油、少量酱油搅匀,再加入适量的盐、糖、鸡精继续搅拌,最后放入葱、姜末搅拌均匀,放置一旁让其入味。
4. 一根大西葫芦洗净,切成丁。
5. 将切好的西葫芦拌入羊肉馅中待用
11、圆白菜猪肉馅的做法:
材料:
包菜(圆白菜)半个,五花肉末500克,金针菇一把,小葱5-6棵,料酒,盐,香油,生抽,老抽,
做法
1.将五花肉末,倒入盆中,加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋
2.包菜切碎末,金针菇切碎,小葱切碎
3.把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀,再加香油拌匀即成馅料
12、猪肉芹菜馅的做法:
食材:
芹菜、猪肉馅、葱、盐、十三香、料酒、腐乳汁、鸡精适量
做法
1. 把芹菜切成小丁
2. 猪肉馅少放些水顺一个方向拌匀。
3. 葱切碎
4. 把切好的芹菜、猪肉馅、葱加盐、鸡精、料酒、腐乳汁、十三香放在一起,顺一个方向拌匀(和刚刚拌肉的方向一致)。
13、牛肉胡萝卜馅的做法:
主料:
牛肉馅600g(换成猪肉,味道同样很棒!)胡萝卜500g、 油适量、盐适量、黄酱半袋、葱半棵、姜适量
做法:
1.腌制肉馅,里面加入植物油、葱末姜末和黄酱,用筷子快速的搅拌,加入水。
6.直到肉馅已经变成那种拉丝的状态为止。腌制半小时到1小时。
7.将胡萝卜擦成细细的小末末。
8.将胡萝卜加入到腌制好的牛肉馅里面。
9.搅拌的均匀,就完成了。
饺子馅的种类有很多,甚至可以根据个人的口味定制,因此饺子可以满足不同人的口味,分享了特色饺子馅做法大全给大家参考!
1、白菜猪肉馅
材料:猪前夹肉、大白菜、姜末、葱末、胡椒粉、料酒、香油、精炼油
做法:把猪肉去皮洗净后切成肉末,也可以用绞肉机代替人工绞碎,把白菜剁碎成末,与猪肉末均匀混合,加入姜末、葱末、胡椒粉、料酒、香油、精炼油调和。
2、萝卜瘦肉馅
材料:瘦肉、白萝卜、葱丝、姜末、花生油、盐、味精
做法:把猪肉绞碎,白萝卜洗净擦丝,与猪肉馅混合在一起,加入葱丝、姜末、花生油、盐、味精等一起调和均匀。
3、山药馅
材料:山药、鲜肉末、葱花、姜末、糖、百草粉、白胡椒粉、香油
做法:把山药去皮后切片,放在锅中蒸20分钟,取出后捣成泥状;将山药泥与瘦肉末、葱花、姜末、糖、百草粉、白胡椒粉、香油等一起搅拌均匀即可 。
4、鱼肉馅
材料:去皮鱼肉、肥膘肉、韭黄、葱花、料酒、姜末、精盐、味精、高汤
做法:把鱼肉用清水洗净,去除粗刺后用到剁碎成泥,把肥肉和韭黄切碎,将这些材料一起放入到碗中,加入一些高汤,然后把料酒、葱、姜末、味精、精盐都加进去,搅拌均匀即可。
饺子馅的营养
你的活力早上是从一份饺子开吃的吗?早餐点各种飘着香气的饺子让人馋嘴,但是一份饺子也是蛮贵的,而且可能不太卫生。如果你手艺活够好,小周末不放在鸡在家做饺子,美味又营养。下面一起看看饺子馅有哪些营养价值吧!
饺子馅有肉类、蔬菜类、以及素肉结合的,相信你会更喜欢素肉结合的饺子馅哦,酱紫口感更好,而且营养更丰富。
肉类饺子馅。可以给你补充的大量的动物蛋白和多种矿物质。
蔬菜类食物做成的饺子馅,能够给人体提供丰富的膳食纤维,有助于肠胃的消化和吸收。
素、肉类饺子馅。营养比较全面,补充蛋白质的同时,还能补充维生素和各种矿物质。
饺子馅怎么包
包饺子其实也是一门学问哦,如果妈妈没有传授你包饺子的诀窍,快来黏着妈网百科吧!下面跟大家介绍两种好看的.饺子馅包法。
1、第一种包法
(1)圆皮放上馅,对折,中间捏上,图一中黑色的线捏上;
(2)图二红点对折,捏上。
2、第二种包法
(1)饺子皮中间放馅料,对折,用手指沾点水,比较容易捏紧。
(2)拿的姿势,肉馅不分往外,传统的就直接扭上就可以,但是元宝状的,要从上往下扭。
(3)大拇指压着一个槽,把角捏在一起,别捏太多,多了元宝就歪了。
饺子馅太咸怎么办
饺子馅调味的时候一时下重手,倒了太多盐,或者加了太多酱油,也是蛮心塞的。有没有补救的方法?这个时候您就需要准备一个土豆,可以在加点馅进去,这样我们就不会感觉那么咸了。
1、如果饺子已经包好,那么调汤汁的时候,多放点醋,蘸着吃。
2、如果拌好馅了,还没包,可以加点糖,可以中和咸味。在煮的时候可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果。你也可以=再加点馅进去,剩下的饺子馅包好冷冻起来,下次再做也可以,但是如果是素馅的饺子馅这样做可能会影响口感。
做饺子馅注意事项
如果没做过饺子,很有可能在调馅料的时候倒下来了。新手的话,建议简单一点哦,调料不放多基本没什么问题。下面介绍几点要注意的地方,一起来看看吧。
1、和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。
2、饺子煮熟后,放在盛有温水的盘里过一下,再装盘就不会粘在一起了。
3、拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。
4、包馅时不要太多也不要太小,如果可以的话尽量将馅里的水分挤出来。
5、如果是做肉馅的话,肉要剁馅,然后加入盐、姜粉、色拉油、香油搅拌上劲儿。爱吃韭菜可以可以放点韭菜,然后再放点鸡蛋搅拌均匀。
以上就是关于分享6种饺子馅配方和做法,随便一种都鲜嫩多汁,全家人都爱吃全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!