皮蛋茄子做法一，
材料
原材料皮蛋1个、茄子，青瓜1条、红椒2个、胡萝卜1个调味料盐2克、味精2克、白糖4克、陈醋1克、生抽2克、油辣椒4克
做法
1、先将胡萝卜刻成孔雀头的形状，青瓜切成片，皮蛋切成小瓣；
2、取扇形盘，先摆青瓜，再摆皮蛋，最后放上“孔雀头”；
3、将盐、味精、白糖、陈醋、生抽、油辣椒调成味碟一同上桌即可。
做法二，
材料
墨鱼胶100克，皮蛋2只，茄子，鲜橙1个，蛋黄液1个，面包糠100克。调料色拉油1000克，盐2克，糖5克，湿生粉5克。
做法
1、皮蛋剥皮洗净，用墨鱼胶均匀裹住皮蛋（墨鱼胶厚约0.3厘米），蘸上蛋黄液，再裹上面包糠，入六成热油中小火炸约5分钟至熟，捞出沥净油后改刀成条。
2、鲜橙去皮（皮留用做杯）取肉用榨汁机打汁，入净锅中上小火，放糖、盐调味后用湿生粉勾芡，用橙杯盛上，取皮蛋蘸食。
做法三，
材料
皮蛋3个、二尖条青椒4根、茄子，生抽、麻油、味精
做法
1、皮蛋去壳洗净，切成块行摆盘。青椒洗净切细颗粒。
2、热油锅放入青椒炒哈，铲起盖在皮蛋上。再放麻油，生抽、味精，最后淋上热油即可。
做法四，
材料
皮蛋，茄子，姜末，老醋，糖，鸡精，香油
做法
1． 松花蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将松花蛋切成四瓣，装盘
2． 姜切细末，放入一小碗中，倒入足量老醋，适量糖，鸡精，香油，拌匀
3． 将姜汁浇在松花蛋上即可
小诀窍
切松花蛋可以用线，也可以象上面说的那样将刀两面抹上薄薄的食油再切，可以保证切的完整。
做法五，
材料
皮蛋1个，茄子，豆腐4小块，蚝油1大汤匙，麻油1/4汤匙，鸡精少量，生粉少量
做法
1.皮蛋剥壳，切碎
2.豆腐上面浅浅地划十字刀，为了更好地入味（不划也可以）
3.把豆腐放进碟子中间，切碎的皮蛋铺在豆腐上面
4.烧开一锅水，把豆腐放进去大火蒸10分钟，关火后焖3分钟
5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中，加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面
茄子皮蛋的做法
蒸茄子拌皮蛋的做法：
食材：皮蛋，茄子。
辅料：青椒，大蒜，醋，白糖，花椒粉，香油。
做法：
1， 茄子清洗干净，切成段，在锅里隔水蒸20分钟即可。
2， 青椒和大蒜切碎备用，后面会用到这个调料汁。
3， 刀上抹点醋，再切皮蛋，皮蛋切成小块备用。
4， 茄子蒸好之后，取出稍微放凉，然后切碎。
5， 锅里加油烧热，放入大蒜和辣椒粒，加入辅料中的调料，炒香。
6， 炒香的料汁，放在茄泥中搅拌均匀。然后加入切好的皮蛋，搅拌均匀。
温馨提示：
1， 茄子不用去皮就可以直接上锅蒸，茄子皮也是很有营养的，蒸过之后也没有特别不舒服的口感。如果实在不想吃皮，可以清洗之后削皮就可以了。
2， 调料汁的时候喜欢吃辣的可以加点辣椒油，家里有孩子所以很多时候喜欢吃辣的又不敢放辣椒，如果可以的话放点辣椒油更下饭。
3， 皮蛋切的时候在刀的两面都抹上一层醋，这样就不会粘刀了，也避免了不好清洗的问题，切出来的皮蛋也更好看一些。皮蛋剥好之后要在水中冲洗一下，这样吃的时候就不会有苦味，也就是蛋壳表面石灰的味道，吃起来更美味。
茄子皮蛋的做法选上海的皮蛋，两个八瓶切成大小均匀的块。把茄子洗净。切成大小均匀的条下入油锅炸至。呈金黄色捞出。把茄子和炸好的皮蛋放在盆内。放上蒜末放上香菜放上辣椒油放上香油。放上点醋，打上盐和味素。最好再放点蒜蓉辣酱一起拌均即可一道美味的松花蛋拌茄子。
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