煨烫鱼的做法
1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味，苦瓜洗净切成片，沸水中焯一下，去苦味待用
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，焯水后的苦瓜一起放入，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
煨鱼块的做法
鱼头营养丰富，口感好，富含卵磷脂和人体必需的不饱和脂肪酸。鱼脑含有最全面、有最丰富的营养，那么鱼头汤怎么做好吃呢？
1、金针菇鲫鱼汤。配料：鲫鱼一条，金针菇250克，枸杞10片，大葱若干，葱和生姜。
鲫鱼把鳃张开干净，用刀子在鱼体两侧切3个洞。 在煎锅中煎至两面呈金黄色，取出备用。 将鱼放入砂锅或汤锅中，加入适量的水，至少覆盖鱼体。加入料酒、盐、葱段和姜片。打开火，盖上它。 将枸杞加入锅中，用小火煮20分钟。 加入金针菇。5分钟后，可以从锅里出来，撒上切碎的葱花来装扮，完成美味的食物。
2、萝卜丝鲫鱼汤。配料：1条鲫鱼、半个萝卜、适量油、2片姜、几根葱、适量盐、1勺黄酒、1勺剁椒和少许鸡精
将姜片加入油盘中，沥干洗净的鲫鱼。 煎至两面微黄。 加入黄酒，烧开水，直到鱼变白(约5分钟)。 加入切碎的萝卜丝、盐、胡椒和鸡精煮沸，最后加入切碎的胡椒并撒上葱段。
3、鱼头豆腐。配料：嫩豆腐、大鱼头、姜丝、葱段、芫荽、植物油、盐、胡椒、料酒、肉汤、纯牛奶。
豆腐吸水，洗净鱼头，切成两半。撒些盐，放在一边一会儿。 取出锅，将油加热，取出姜丝炒香，然后将鱼头放入锅内煮至金黄色。倒入肉汤，煮沸，加入豆腐、葱和胡椒。先用大火煮滚，然后用文火煨。 在中间倒入一些料酒和盐，最后加入一点牛奶以去除腥味并改善味道。完成。
丘鱼煨汤怎么做？
煨鱼块，把炸好的鱼块再煨一下，味道更鲜美，汤也很好喝的。
主料
鱼块
300g
辅料
葱适量盐适量姜适量大料适量醋适量五香粉适量
煨鱼块的做法
1锅中放入适量的水，把葱、姜、大料放入水中；
2水开后放入鱼块；
3盖上锅盖焖一会儿；
4也可连汤一起盛入汤碗中。
河鱼面煨汤的用料
鱼面200g生姜适量
花椒适量料酒适量
猪脊骨适量盐适量
胡椒粉适量鸡精适量
红尖椒适量
河鱼面煨汤的做法
步骤1
鱼面淘洗干净，放入清水盆中浸泡，浸泡至软身
步骤2
锅坐水，1/2生姜拍碎入锅，撒点花椒粒（可加适量小葱），开锅后将洗净的猪脊骨入锅氽煮，淋入料酒煮至血腥浮沫溢出
步骤3
将猪脊骨捞出，温热水冲净附着的浮沫，控水后放入汤煲中，注入足量清水
步骤4
剩余生姜拍松入锅，大火煮开锅后转小火煨炖至猪脊骨熟软(约40分钟)
步骤5
将浸泡至软身的鱼面控水后加入汤煲中，调转大火
步骤6
将鱼面煮至银白透明，吸汁入味，添加精盐、少许胡椒粉、鸡精调味，起锅后红尖椒圈用油爆香后饰面即可
河鱼面煨汤的烹饪技巧
鱼面适合于各种肉类煨汤。煨的时间长短，可根据鱼面和肉类的熟烂程度灵活掌握，煨的时间稍长，鱼面的汤味更鲜。未煮的鱼面略咸、略有鱼腥味（可放姜去除）。鱼面捞起，晶莹透亮，富有弹性，汤呈乳白色，无腥味。这是鱼面的主要食用做法。
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