步骤
1
首先准备材料,肉皮、鸡蛋、虾、青豆还有苦瓜
2
首先处理一下肉皮,肉皮改刀切成长条
3
肉皮放到锅里焯一下,焯至肉皮打卷即可
4
将肉皮上的肥油刮净
5
将剃净的肉皮切成细丝,放到电饭锅里
6
加入少许的盐,加入肉皮重量4倍的开水
7
放入电饭锅中,煮开后保温2小时
8
用开蛋器,取几个完整的鸡蛋壳,将蛋壳清洗干净
9
鲜虾去壳扒成虾仁,苦瓜切成2厘米的段
10
苦瓜去瓤,焯熟过凉
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虾仁,青豆也焯熟备用
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蛋壳放在苦瓜段上,蛋壳里放入焯熟的虾、青豆和青菜叶
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将蛋壳中倒入我们熬好的皮冻
14
放入冰箱冷藏1小时
15
等皮冻凝固,我们扒掉蛋壳
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我们的鸡蛋皮冻就做好了
沪式清爽肉皮冻的做法
水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。 下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。 主料:猪肉皮1500克 辅料:食用碱40克,醋精30ml 调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克 一、 认真选料,初加工要仔细操作 1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。 2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。 初加工制作关键: 1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。 3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。 4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。 二、 大火烹调,隔水蒸制 洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。 制作关键和心得: 蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味
皮蛋肉皮冻怎么做如何做好吃
材料
猪皮1.5斤,鸡蛋1枚,胡萝卜半根,姜一小块,黄油4汤匙,盐少量
做法
1.将猪皮清净后,放在冷水中煮开,捞出。
2.此时可见与肉皮相连部分的白色脂肪层,用刀仔细刮去,只剩半透明的肉皮。
3.将肉皮冲净,再放入冷水锅中煮开,同时可放几片姜去味。
4.将煮开的肉皮捞出,待不烫手时用眉毛钳将肉皮上的毛摘干净。这步最费精力和时间,如 果想吃得踏实就别偷懒。
5.将处理干净的肉皮切成0.5cm左右的小碎丁,放进高压锅中加水和黄酒。锅内液体与肉皮的' 比例最多不能超过1.5:1。关紧高压锅后开大火,待滋气后,改小火压45分钟关火。等高 压锅安全阀跳起后,打开锅盖,用汤匙舀一点出来,手指沾点皮冻液,吹凉后感觉有点 粘手即可。如果还没达到效果,可以再压15-20分钟。 (如果没有高压锅,用除铁锅外的锅具敖两小时以上,同时液体与肉皮的比例建议为 2:1)。
6.熬肉皮的同时,将鸡蛋打散成蛋液,胡萝卜擦成蓉,姜切成末。先把少量盐、鸡精、胡 萝卜、姜倒进刚熬好的热肉皮液里,略搅匀。再将鸡液绕圈慢速细细倒进肉皮液里,不 要搅动,以便蛋花成型。
7.将皮冻液倒入模具中,凉后放冰箱冷藏两小时以上,彻底固定成型。临吃时将模具放开水 中蘸2秒钟(时间切忌过长,否则很容易化开),倒扣即可将皮冻取出。 可按自己喜好将 适量生抽、姜末、葱末、香油混后,蘸着肉皮冻吃。
小诀窍
1、肉皮处理是关键。如果肉上的白色脂肪层不彻底去干净,那么汤汁里就含油份,影响皮冻固定成型。 2、我们买回来的肉皮看着都挺光溜,其实上面还有不少没处理干净的毛,用水一煮全部会支棱起来。先煮了再摘毛,这样更方便。 3、肉皮是否成型与水量的多少,熬制时间长短有很大的关系,建议水与肉皮的比例不要超过1.5比1. 如果怎么都不成型,可以将3片吉利丁片先用冷水泡软,挤干水份后再加进热的皮冻液里混合均匀,这样出来也能定型。因为吉利丁片本身也是动物胶原蛋白。我们做西点的时候常用来做慕斯内蛋糕的。
主料猪皮500克皮蛋2粒辅料姜1粒蒜2小粒红枣10个料酒2汤匙
步骤
皮蛋猪皮冻的做法步骤11.原材料
皮蛋猪皮冻的做法步骤22.猪皮清洗干净,热开水过后,再把皮内侧的肥肉刮干净。猪皮入锅加上姜,蒜,清水,料酒煮15分钟。
皮蛋猪皮冻的做法步骤33.猪皮切丝
皮蛋猪皮冻的做法步骤44.猪皮丝入锅加2-3倍的清水煮1个小时
皮蛋猪皮冻的做法步骤55.皮蛋切丁,红枣切丝。
皮蛋猪皮冻的做法步骤66.猪皮煮好后,把皮蛋丁,红枣丝倒入锅搅拌匀。
皮蛋猪皮冻的做法步骤77.倒入容器里,凉后放入冰箱冷藏。
皮蛋猪皮冻的做法步骤88.凝固扣出
皮蛋猪皮冻的做法步骤99.切片,加上自己喜欢的调味汁。
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