1、材料：鱿鱼500g、小米椒2条、酸菜1包、麻油适量、料酒适量、鸡精1茶匙、鱼露1汤匙、糖2茶匙、姜1块、红葱头1个、蒜3粒。
2、鱿鱼开肚后去内脏，把皮剥去，去眼睛和牙。
3、在鱿鱼内面斜45度角切格子花纹。
4、然后切成块下点胡椒粉腌5分钟。
5、烧一锅水。不用太开，加点醋下鱿鱼焯一下。水太开鱿鱼收缩厉害会变硬。取出后冷水冲一下。
6、酸菜洗干净浸泡切片。
7、干锅放酸菜炒干水份。再下油下姜末爆香来炒，加入1茶匙的糖调味。
8、另起油锅爆香姜蒜红葱头。下鱿鱼炒。
9、加入料酒，糖。倒入酸菜加鱼露，鸡粉。盖上盖子焖一下。
10、最后加入淀粉水收汁上碟。
鱿鱼炒咸菜怎么做
酸菜不仅仅是佐餐上品，并且有养生保健的功效。酸菜中富含膳食纤维，能促进肠胃消化；它储存有大量的维他命C、植物酵素，易被人体吸收使用，而磷酸盐类在酵素的作用下，不可以转变成亚硝酸钠，则具备抗癌功效，酸菜忌生吃。用材：大鱿鱼2只，酸菜100克，莴笋2根，葱1根，姜1片，蒜2瓣，生抽2勺，盐适量，糖3克，米酒2勺，耗油1勺，大鱿鱼切花刀再切半块。
酸菜清洗干净切好，莴笋、葱清洗干净切半段，大蒜拍 松，姜切成丝，煮开水熄火，把大鱿鱼装进去绰水10 秒上下捞起来，凉锅加点油，把酸菜装进去炒数分钟盛 出预留，再度凉锅加点油把姜片、蒜 米、蒜头进行爆香，倒进芹菜炒一会儿后再 放进大鱿鱼、酸菜，添加生抽、耗油、 糖、盐、米酒煸炒五分钟，最终添加 葱段再炒2分钟。
大鱿鱼的双眼剪烂清洗，中间一点灰黑色的一定要摘下（不然一锅灰黑色的）后边的一根透明软骨摘掉，清洗预留，菜切好预留。锅中烧开倒进油放进生姜片，放进大鱿鱼煸炒一下。煸炒一下掉色，倒进少量的料酒去腥，放入切开的酸菜和蒜泥，煸炒一下倒进少量的水，盖上锅盖煮1分钟上下，倒进盐调料就可以起锅。大鱿鱼清洗干净切成片.锅烧热水。
倒入大鱿鱼绰熟.在放进冷水里过一下.沥干水分预留.凉锅入油,放进酸菜.煸炒三,四分钟.在放进大鱿鱼.加小勺盐,小勺味精煸炒匀称就可以.大鱿鱼两根，清洗撕下外膜，横切面成圈状，把切完的鱿鱼圈入沸水锅中汆烫后捞起来，锅内加点油，下大鱿鱼略炒，添加切完的酸菜，滴少量鱼露，下白胡椒粉调料后出锅。
主料
鱿鱼
辅料
咸菜葱姜蒜
料酒白糖
鱿鱼炒咸菜的做法步骤
1. 食材：鱿鱼一条。
2. 鱿鱼撕皮洗净切丝(天热没心思切细，乱切一通哈)
3. 滚水焯鱿鱼捞起沥干水份。
4. .咸菜、葱姜蒜末。
5. 热锅热油先煸葱姜蒜末再倒入咸菜煸炒。
6. 倒入鱿鱼加点料酒，再加白糖稍炒即可。
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