1、鸡腿去骨、去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,切成1.5厘米大小的丁,姜和蒜切片,葱白切成小圈。
2、鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐,用手反复抓黏稠,再放入干淀粉抓匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀,放入葱姜蒜,加入适量水,做成料汁。
4、锅烧热,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白盛出。
5、锅中剩少许油,放入花椒、干辣椒,用中小火炒香后,将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出,
放入锅中炒10秒,接着把鸡肉倒回锅中,用大火炒30秒,倒入料汁,
颜色变油亮时,加入辣椒油,最后放入花生米即可。
提示事项
用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),
中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。辅料:葱(45克)、姜(10克)。
调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、
味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。
所需食材
鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜适量、蒜适量 、
1、准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、
干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、
玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。
2、将花生放到开水中浸泡十分钟,方便剥皮。
3、将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;
干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。
4、用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制十几分钟。
5、凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
6、用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
7、将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。
鸡肉变白即可盛出备用。
8、锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,
再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油,接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味。
9、改成大火,将鸡丁倒入锅中,翻炒匀均。
10、将葱段放入锅中,翻炒匀均。
11、将调好的汁倒入锅中烧开。
12、将花生仁倒入锅中。
13、翻炒匀均后,淋少许香油,即可出锅。
宫保鸡丁的家常做法
宫保鸡丁的做法如下:
主料:鸡胸肉1块、黄瓜半根、胡萝卜半根、大葱半根、花生米1大把。
辅料:干红辣椒5个、食用油适量、花椒适量、盐适量、生抽1勺、香醋1勺、红薯淀粉少许。
1、准备好所需的食材,分别清洗干净。
2、鸡胸肉用刀切成大小均匀的丁,大约0.3cm左右厚和宽。
3、花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮。家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟。
4、胡萝卜、黄瓜分别切丁备用,大葱切段备用。
5、切好的鸡丁中加入红薯淀粉、生抽、盐和少许清水拌均匀腌制3~5分钟入味。
6、煤气灶开火,锅里倒入适量的食用油,油烧热后放入大葱段小火慢慢煸炒出香味。
7、炒香后加入干红辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味。
8、加入胡萝卜翻炒至表面稍稍变色。
9、放入腌制过的鸡丁大火快速翻炒。
10、大约炒30秒左右后鸡肉表面全部变成白色。
11、放入香醋快速翻炒几下入味。
12、加入黄瓜、花生米和少许盐。
13、翻炒均匀后关火出锅。
宫保鸡丁怎么做
宫保鸡丁(Kung Pao Chicken),是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别。下面是我给大家带来的宫保鸡丁的家常做法,希望能帮助到大家!
宫保鸡丁的家常做法
材料
鸡胸肉,花生,干辣椒,花椒,葱,蒜,淀粉,料酒1份,生抽1份,醋1份,糖1份,淀粉1份,盐少许,水2份
做法
P1:先来 说说 花生去皮的 方法 :烧开一些水关火。
P2:倒入生花生烫半分钟左右。
P3:捞出来之后,你会发现花生的红外衣都皱起来了,这时候轻轻一揭,红外衣就轻松去掉了。
P4:看,都去掉了。以后去花生红外衣就试试这个方法吧,轻松简单。
P5:锅中放少许油,用中小火把花生炒熟。
P6:鸡胸肉用刀背锤散。
P7:切成丁。
P8:鸡肉用淀粉,生抽,料酒和少量油上浆,腌制备用。
P9:葱切小段,蒜切片,干辣椒剪段。
P1:调一个恰到好处的汁是宫保鸡丁的灵魂。由于这道菜要求快手快炒,所以汁一定要提前准备好,不能炒的过程慢慢放。调料汁的配方:一份料酒,一份生抽,一份醋,一份糖,一份淀粉,少许盐,两份水。有了这个调料配方,保证你也能做出好吃的宫保鸡丁哦~
P2:锅中入稍多一些的油,热锅凉油将鸡肉滑熟盛出。
P3:留底油,下花椒和干辣椒略炸。
P4:下葱,蒜煸炒出香。
P5:下鸡肉略微翻炒。
P6:倒入调料汁。
P7:汤汁浓稠后倒入花生米翻几下即可出锅。
最后放花生米能保持花生的香脆口感,跟鸡肉搭配也更好吃。
鸡丁一般用的是鸡的哪个部位
用的是鸡胸脯,也就是鸡胸肉。
鸡胸脯肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中蛋白和磷脂的重要来源之一。
新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。还有就是不要挑选明显变色的。
鸡肉的营养价值
鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是,皮部分存在大量的脂类物质,所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。
每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
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宫保鸡丁的做法
1.将鸡腿清洗干净,刮掉骨头,将鸡腿切成条状后用刀切成丁。
2.制作洋葱姜水,在碗里加入适量的水,然后加入大蒜和姜片,挤出里面的汁液。
3.将洋葱姜水加入鸡丁中去除腥味,然后加入少许胡椒粉和盐拌匀,再打入一个蛋清,加入少许玉米淀粉拌匀,然后加入一勺食用油防止鸡肉变干,静置15分钟使鸡肉充分入味。
4.花生提前用开水浸泡半小时,去掉花生衣备用。也可以不用花生壳在锅里炒。
5.调宫味汁。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖,然后加入大半勺酱油和适量的盐,再加入香油、适量的水和花雕酒、少许玉米淀粉和酱油,用筷子搅拌均匀备用。
6.将姜和蒜切成片。大蒜切成小块切片备用。
7.在热锅里加入适量的食用油,然后把油倒出来。然后加入适量的冷油,将花生冷油放入锅中,中火慢煎,煎至微黄后捞出控油备用。
8.油温燃烧到50%的热量。加入腌制好的鸡丁,炸至略成型,再用筷子翻炒,将鸡肉炸至碎,捞出沥油备用。
9.把锅里多余的油倒出来,留一点底油,把干辣椒放在锅里炒出香味,然后加入准备好的干葱姜蒜和花椒,一起炒出香味。
10.将炒好的鸡丁倒入锅中,翻炒均匀,将炒好的花生米翻炒,然后将调好的宫保汁倒入锅中。大火翻炒均匀,再将葱白放入锅中,再次大火翻炒均匀,装盘。
宫保鸡丁的做法如下:
主料:鸡胸脯肉250克。
辅料:花生(炒)50克、色拉油80克、葱20克、姜10克、蒜10克、花椒5克、干辣椒5克。
1、准备食材。
2、锅内放油烧至三成热。
3、放入鸡丁翻炒至变色。
4、放入花椒、干辣椒、姜、蒜料包,翻炒至微黄,且有胡辣味出来。
5、加入料包里的大葱段。
6、稍微翻炒后,接着加入美食杰特制宫保鸡丁调料包,大火迅速炒匀收汁。
7、最后放入熟花生米,翻炒两下即可出锅。
8、摆盘。
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