【腊味合蒸的做法】
用料:腊肉 10克、腊肠 1根、红椒丝、葱丝。
步骤:
将洗干净的腊肉和腊肠放入锅里煮十来分钟,这样做呢是为了在蒸的时候更软糯,好吃,
煮好的腊味捞出来备用
全部切薄片以后码放在盘子里,上锅蒸二十分钟左右
撒上葱丝,辣椒丝点缀一下就可以了!
完成,装盘上桌啦!
小 贴 士
因为腊肉比较难洗,跟大家分享个小窍门,用适量的小苏打加热水加洗洁精洗,就很容易洗干净了!因为腊肉和腊肠都有盐,所以就不用再加盐了,其他的调味料也不用放,尽可能吃出原汁原味
【腊味双蒸的做法】
用料:
腊草鱼 300克、腊肉 150克、香油 五克、李锦记辣黄豆酱 少量、
李锦记蒜蓉辣椒酱 少量、胡椒粉 少量、干辣椒 五个、姜 十克、香葱 一棵。
步骤:
准备好主食材和所有配料;
用刀在案板上把腊鱼一分为二;
然后把腊鱼切成长五厘米,宽两厘米的块;
腊肉切成厚0.5厘米的片;
锅内加适量的清水,把腊肉腊肉下锅,开大火把腊鱼腊肉焯水五分钟(水开算时间);
焯腊鱼腊肉的过程中,我们把干辣椒切小段,葱切葱花,姜切丝备用;
腊鱼腊鱼焯好后,用漏勺把其捞出,对准水龙头把腊鱼腊肉冲洗干净,然后沥干水分;
那一小盆,把冲洗过的腊鱼腊肉放盆内,接着加少量的胡椒粉在盆内;
加少量的李锦记辣黄豆酱;
加李锦记蒜蓉辣椒酱少量;
再把切好的干辣椒和姜丝全部倒入盆内
然后用手把腊鱼腊肉抓均匀,让调料都均匀包裹在腊味上;
再拿一不锈钢碗,把腊鱼先放入碗内。不锈钢制品蒸制菜肴时,受热更快!这样可缩短蒸制时间;
然后把腊肉放在腊鱼上面,这样做是为了蒸制期间,腊肉会出部分油,蒸出的油正好可以流到底部的腊鱼上,这样腊鱼吃起来会更香!
然后把蒸锅内加足够多的水,水加得多,水蒸气才会上的足够大,这样才能更好地把腊味蒸透。开大火把腊鱼腊肉蒸三十分钟,然后小火蒸五分钟即可;
把蒸好的腊鱼腊出锅摆盘,然后把蒸碗内的汤汁淋在腊味上面;
最后撒上葱花,淋上香油。这道超级下饭菜,腊味双蒸,就做好了;
装盘上桌。
小贴士
蒸制腊味之前焯水,是为了去除腊味上的部分咸味,也是为了让腊味吃起来更入口。
腊肉既可以蒸着吃也可以煮着吃,看腊肉是咸还是不咸,如果咸就泡一夜,再煮,如果不咸,就蒸着吃吧。一般是蒸和炒都好吃,例如浏阳蒸腊肉、腊味合蒸、蒜苗炒腊肉、窝笋炒腊肉等。特色一点的做法有干锅、煲仔饭,风味绝佳。
腊味合蒸的做法
制作方法
做法一
食材
腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
做法
1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后,放入开水中绰烫一下捞出。
2将腊鸡腿剔去骨后切片,腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4.再铺上土豆片,放上干红辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒。
5.将大碗反扣在盘子里,放入蒸锅中。
6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
7.装盘撒葱花食用。
做法二
食材
腊肉100克,腊鸡100克,腊鱼100克,剁椒、料酒、姜、葱、食用油适量。
做法
1.腊肉洗净飞水。切片备用。
2.腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。
3.姜切末。
4.将腊肉码放在鱼片上。
5.碗里放适量剁椒,加入姜末,料酒,腊鸡做成的鸡粉,食用油调匀。
6.将调好的剁椒浇在腊味上,入滚水锅中大火蒸十五分钟。
7.出锅撒上葱花即可上桌。
做法三
食材
腊五花肉150克、腊鸭腿1只、腊鲤鱼150克、清鸡汤半杯、指天椒3只、油1汤匙、白糖1/2汤匙。
做法
腊味合蒸1.洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉备用指天椒洗净,切成圈状。
2.先将腊鸭腿斩成条状,腊肉也斩成大小均一的条状。
3.去掉腊鲤鱼的鱼鳞,剔去鱼腹中的鱼刺,也切成大小均一的条状。
4.取一深碗,将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下,整齐地排放于碗内,用手稍压紧实。
5.加入1汤匙油和1/2汤匙白糖,淋入半杯清鸡汤。
6.烧开锅内的水,放入盛腊味的碗,加盖大火隔水清蒸20分钟。
7.取出腊味,先倒出碗内的鸡汤,然后倒扣于碟中。
8.将指天椒圈摆于碟边作点缀,淋入鸡汤,即可上桌。
做法四
食材
腊鸡肉、腊鲤鱼、腊猪肉、肉清汤、味精,猪油、白糖。
做法
1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2.取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。
做法五
食材
腊鸡腿1只、腊鱼200g、腊肉200g、香葱1棵、老姜1片、干辣椒1只、油1茶匙(5ml)、白砂糖1茶匙(5ml)。
做法
腊味合蒸1.香葱、老姜和干辣椒分别切碎。腊肉、腊鸡、腊鱼分别用热水洗去表面的油污,腊肉切成0.2cm厚的片,腊鸡和腊鱼分别切成2cm宽的块。
2.取一只大碗,碗底铺上腊鱼,中层铺上腊鸡块,最上层铺上腊肉,将白砂糖洒在腊肉上,淋1茶匙油。
3.大火加热蒸锅中的水,水开后将码好腊味的大碗放入蒸屉中,将葱姜末、干辣椒碎洒在表面,加盖蒸40分钟,取出后扣入盘中。
制作技巧
1.腊鱼味道偏咸,因此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以免成菜过咸发苦。
2.做腊味合蒸前,要将腊鱼的骨刺去除,可避免吃时鱼刺卡喉。
3.应选较瘦的腊五花肉,可避免成菜过于油腻,而难入口。
4.腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会很肥腻。
5.用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味更加鲜美入味,汤汁也更香浓。
配料:
香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖
烹饪步骤:
1.材料:香肠,腊肉,腊鸡腿,南瓜
2.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时。(腊鸡腿有一定咸度,要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。)
3.香肠和腊肉切片
4.所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份
5.油锅姜片爆香后,下入腊味翻炒。(尽量少加油,腊味本身有油)
6.加料酒,少许盐和糖调味。(腊味都有一定咸味,可以不加盐。)
7.切片的南瓜铺在碗底
8.倒入炒过的腊味,碗四周再铺上些南瓜
9.上热水锅中小火蒸20分钟左右。(腊鸡腿比较难熟,只要这个熟烂,其他就没问题了。)
以上就是关于腊味怎么蒸着吃全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!