1. 回锅肉的家常做法
回锅肉的家常做法 回锅肉的家常做法
越是简单的家常菜要做得让人难忘，越是需要一点细节的功夫。
就像这道经典川菜“回锅肉”，颇有讲究。 肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。
炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。 酱料的讲究：郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合。
主料：五花肉400克 辅料：郫县豆瓣酱大半勺 小青椒8个姜3片 花椒1小把料酒3勺 盐适量甜面酱小半勺 蒜2瓣大葱半根 老抽半勺步骤：1.材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
2.锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。3.放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。
捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。4.材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。
郫县豆瓣酱，甜面酱备用。5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。
转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。
加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。
关火。
回锅肉的家常做法
越是简单的家常菜要做得让人难忘，越是需要一点细节的功夫。就像这道经典川菜“回锅肉”，颇有讲究。 肉的讲究：肥瘦相间的五花肉。 炖肉的讲究：加入花椒，姜片等作料去腥气，增加香气。 酱料的讲究：郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒，完美融合。
主料：
五花肉400克
辅料：
郫县豆瓣酱大半勺 小青椒8个
姜3片 花椒1小把
料酒3勺 盐适量
甜面酱小半勺 蒜2瓣
大葱半根 老抽半勺
步骤：
1.材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
2.锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
3.放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。
4.材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。
6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
经典回锅肉的做法步骤图,经典回锅肉怎么做
正宗回锅肉的做法制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒100克调料：豆瓣酱25克，甜面酱10克，酱油10克，料酒5克，盐3克，味精2克，植物油20克，大葱10克，大蒜（白皮）10克教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
回锅肉的家常做法是什么？
主 料： 猪后腿肉600克 材料用量： 永川豆豉6克，甜酱8克，豆瓣辣酱25克，红酱油15克，青蒜60克，生油130克，黄酒20克 制作方法： 1、猪后腿肉洗净，入汤锅内煮20分钟，以煮至肉皮软时为适宜，捞出稍晾，切成0.4厘米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片。
豆瓣酱、豆豉均剁成细茸。青蒜多用蒜头部分，留少许青叶，洗净，切成4厘米长的段。
2、铁锅内放入生油烧热，下肉片，炒至吐油时，将豆瓣、豆豉、黄酒、甜酱、红酱油放入一起炒透，再把青蒜段加入焖熟，即可起锅装盆。
回锅肉的简单做法
《回锅肉》材料：猪后臀肉250克。
蒜苗150克。 青椒一个。
干红辣椒两个。调料：蒜片，姜末，植物油，豆瓣酱，白糖，酱油，料酒各适量。
做法：（1）猪后臀肉洗净，放入开水中煮至六成熟、捞出。待凉后切成大一些的肉片备用，蒜苗择洗干净。
斜切成长段备用，青椒去蒂及子，洗净，切成菱形片备用，干红辣椒去蒂及子，洗净，切段。 （2）锅内倒少许植物油烧热，放入豆瓣酱炸出香味。
放入姜末，蒜片，干红辣椒段炝锅，将肉片放入锅中，大火爆炒片刻后，在加入蒜苗，青椒以及白糖，料酒、酱油、炒熟即可。
回锅肉的家常做法不要太麻烦但一定要好吃
这种做法简单又好吃食材用料：五花肉500g 青椒2个 红椒1个 蒜苗1个 酱油适量 豆瓣酱适量做法：1.主料准备好2.锅里放冷水，放几片姜，将五花肉煮10分钟左右3.煮到五花肉8分熟，捞出洗净4.将五花肉切薄片5.青红椒切小段6.蒜苗切小段7.姜切片，蒜拍碎8.锅中不放油，将五花肉和姜蒜放入翻炒9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出来后，放入酱油和一勺郫县豆瓣酱10.放入青红椒翻炒11.最后放入蒜苗，炒至断生出锅注意：1.五花肉很多油脂，所以炒的时候不用放油。
2.炒出油脂的时候要注意，不要炒的太干，不然肉会硬，差不多就好了。3.多余的油可以倒出用来炒别的菜。
4.因为酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就没有另外放盐了。
回锅肉 需要什么材料？
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。下面是我给大家分享的回锅肉做法，希望你喜欢。
回锅肉的家常做法一：酱香回锅肉原料：洋葱、青红椒、五花肉
配料：蒜、甜面酱、盐
制作方法：
1、五花肉去皮洗净，放姜片入清水里煮至8成熟、放凉备用。
2、洋葱、青红椒洗净分别切块，蒜切片，五花肉切大片。
3、将五花肉放入炒锅煸炒。
4、出油时放入蒜片爆香(多余的油盛出来了)下甜面酱炒匀炒香。
5、下青红椒和洋葱炒匀，放入小半碗水。
6、中小火将水烧干，放少许盐炒匀即可出锅。
回锅肉的家常做法二：圆白菜回锅肉主料：熟肉片
辅料：圆白菜香干红椒葱姜
调料：郫县豆瓣酱甜面酱酱油白糖料酒鸡精
制作方法：
1、猪五花肉，提前煮熟切片。香干切坡刀片。葱姜切末，红椒切段。
2、这一步重点介绍汽蒸圆白菜，脱水变熟，还保持一定的脆感：
圆白菜一定要用手撕，而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子。平底锅上面铺一块屉布，撒上100毫升的清水，盖上盖后开火，见有蒸汽冒出时，掀盖放入圆白菜叶子，迅速盖好盖子。蒸一分钟后关火。将圆白菜取出，沥干水分备用。
3、看一看圆白菜蒸熟后的样子，不但熟了，而且还有一定的脆感，回锅一炒，非常好吃。
4、将香干，肉片分别入油锅，炸至微黄色，捞出备用
5、调制好碗汁备用：按1：1，放入郫县豆瓣酱，甜面酱，少许老抽调色，白糖鸡精料酒各少许。
6、圆白菜一定最后放入锅中!保持脆感!
7、锅中放油，爆香葱姜末后，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干肉片炒匀入味，倒入圆白菜，迅速炒匀出锅!
回锅肉的家常做法三：菜花回锅肉材料：煮好的五花肉、菜花
调味：蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、黄酒、老抽、生抽、糖
先准备：煮好放凉的五花肉切片菜花摘成小朵蒜拍扁姜切片葱切段
制作方法：
1、锅烧热转小火，放入五花肉煸炒到边缘泛黄盛出备用。
2、锅里的油不动，放入菜花中大火煸炒到有些黄点，尝一尝菜花已经熟了口感是脆的。盛出备用。
3、如果这时候锅里没有油了就放一些色拉油，放入蒜、豆豉、豆瓣酱煸炒出红油和香味。
4、放入姜片和葱段，煸炒下，放入肉片煸炒。
5、放入黄酒，烹出香味，放入老抽生抽和糖煸炒均匀。
6、放入菜花混合炒匀，出锅!
回锅肉的家常做法配料
做回锅肉需要的材料以及做法如下：
需要的材料：五花肉、生抽、香醋、白糖、豆瓣酱、姜片、辣椒、香葱、蒜瓣、蒜苗、食用盐、料酒等。
制作方法是：
1、首先将五花肉洗干净，下锅煮至七分熟，将煮好的猪肉冲洗干净放凉，然后切成薄而大的肉片
2、姜蒜切小粒，辣椒滚刀切斜段，蒜苗用刀把头部拍松，切斜寸段等待备用
3、锅内热油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎至肉皮卷起，表面色泽变金黄色，稍微炒的干一点
4、然后把肉推到一边，然后加入豆瓣酱和姜葱蒜翻炒出红油
5、炒均匀后，再把肉扒拉过来，搁一起炒。放入一匙生抽，香醋、白糖、调味
6、最后倒入辣椒，翻炒到辣椒断生即可出锅，一盘回锅肉就炒好了。
怎样做回锅肉
回锅肉的家常做法配料，具体如下：
1、首先是挑一块自己喜欢的五花肉，肥瘦程度按照自己的喜好挑选。让老板帮你把肉皮烧一下，如果是在超市买，自己拿回家在锅里烧皮也可以。
2、把洗干净的五花肉冷水下锅(水量没过肉就可以了)，加入一盖料酒，2个八角，一根打好结的香葱，大火煮开以后转小火，煮至肉皮可以用筷子戳动，捞起来。在煮肉的过程中，可以把配菜先切好备用，辣椒切块，生姜切片，大蒜拍碎。
3、肉放至温热的时候切薄片(如图)，五花肉的肉片一定要切得薄而且宽。所以我一般在买肉的时候都不会买老板切好的那种细条，我会要求他帮我切6公分左右宽的肉。注意看我切的肉是反着纹路切的哦。
4、起油锅，锅中倒入一点点油，然后把肉片倒进去，炒至微微卷起，盛出备用。
5、这一步不用再另外放油了，因为上一步炒五花肉出了很多油够用了。如果猪肉油水多，用不完可以用来炒其它菜。锅内油烧热，分别加入豆瓣酱，豆豉，姜片，蒜末煸炒出香味，倒入辣椒顺便加入一点点盐巴，中火翻炒至辣椒变软，然后倒入肉片，放一勺老抽，一勺白糖，少许鸡精，一勺生抽翻炒均匀出锅。
6、我喜欢用这种长盘子装回锅肉，因为摆盘比较漂亮，会增加食欲哦。
7、真是一道很不错的下饭菜哦，肥而不腻呢。
回锅肉怎么做？
回锅肉 材料：五花肉、豆瓣酱、青蒜苗、洋葱、红柿子椒（其实很多种蔬菜都可以做配料，看你自己喜欢的就行）、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋、食用油。
准备：1。先将五花肉加水放些姜片煮至七分熟，也就是筷子能扎得穿就行。
捞起切 片备用。 2。
青蒜苗拍一下切段；洋葱和红椒切成自己喜欢的片。 3。
豆瓣酱剁成泥，葱姜切丝，蒜切碎沫。 做法：1。
锅烧热放少许油大火把洋葱和红柿子椒煸30秒盛出备用。 2。
起锅烧热放油，下葱、姜、蒜和豆瓣酱煸出红油时，放白糖、几滴醋下备好的五花肉片中火煸1分钟喷料酒。 然后下青蒜苗炒至变色时放备好的洋葱和红椒。
3。调盐（因为豆瓣酱是咸的，所以要少放些盐）、味精出锅。
注：所有的调料根据自己的口味来放。 回锅肉 原料：带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克 调料：郫县豆瓣25克、甜面酱约10克 制作：（1）肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段； （2）肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。
回锅肉 原料： 五花肉、青椒/红椒/蒜苗/洋葱/白菜（根据口味自行选择搭配）、姜、蒜、花椒、白砂糖、酱油（老抽）、盐 做法： 1、五花肉放入沸水中煮2分钟左右去血水 2、换水，放入五花肉和姜、蒜、花椒，煮15分钟左右，肉可以用筷子捣入即可 3、将煮好的五花肉凉一下切片 4、铁锅不要放油，放入配菜（比如青椒片）干煸至7成熟，盛出待用 5、还是不要放油，放入肉片，翻炒至出油，放糖，酱油，放入配菜，快速翻炒避免糊锅，放入适量的盐，起锅 特点：川菜的代表菜，特点是不用放油就可以做，喜欢吃辣可以放入适当的辣酱 川菜回锅肉 【特点】鲜香，家庭口味（此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油）。 【原料】 猪后腿的二刀肉370克，青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
【制作过程】 （1）将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 （2） 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
。
回锅肉怎么做才好吃
简介 回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉。
因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。
久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。 现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。
二、由来 传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。
清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。 他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。
因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
三、做法 （一） 猪后腿的二刀肉370克，青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。 （1） 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
（2） 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 （二） 用料：五花肉（肥：瘦=3:2、带匹）、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 （三） 料：猪肉（瘦） 250克 辅料：青椒 45克 青蒜 30克 调料：甜面酱 20克 豆瓣辣酱 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各适量 制作工艺 1。
肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟； 2。 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用； 3。
青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块； 4。 青蒜去干皮，切段； 5。
炒锅入油，先倒下肉片爆炒； 6。 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出； 7。
用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀； 8。 再倒回肉片、青椒一起翻炒； 9。
起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 四、要领 1、选肉要精： 要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味： 清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。 3、切肉要巧： 很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4、配料要正当： 豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。 5、煎熬要拿准火候： 掌握火候是回锅肉的关键。
用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。 火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
五、注意事项 做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心。 热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。
切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。 四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。
一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。
因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。
还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。
参考文献：百度 。
五花肉回锅肉如何做地
回锅肉 （一） 猪后腿的二刀肉370克，青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
（1） 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 （2） 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
（二） 用料：五花肉（肥：瘦=3:2、带匹）、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可。
回锅肉怎样做？ -
第一种：（川菜1） 色香味：鲜香、辣 主料：猪后腿的二刀肉370克。
辅料：青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。 制作： 1）将肉切成4厘米宽的条； 2）用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段； 3）将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味； 4）放入青蒜和其它各种辅料，再翻炒几下即成。
第二种：（川菜2） 色香味： 鲜香，家庭口味（此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油）； 主料： 猪后腿的二刀肉370克 辅料：青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克、大油25克、面酱12克、酱油，料酒各12克、白糖5克、豆瓣酱，葱各5克、味精3克 制作： 1）将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段； 2）将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 第三种：（浙菜） 色香味： 肥瘦得当，咸辣味浓，是下酒下饭的好菜。
主料：猪腿肉250克，青大蒜100克，卷心菜100克。 辅料：甜面酱10克，黄酒10克，豆瓣酱25克，酱油5克，白糖25克，味精2克。
制作： 1）、将猪腿肉洗净放入水中煮到断血，待冷却后切成7厘米长、1厘米宽的薄片。将大蒜洗净后切段，卷心菜切斜角块； 2）、锅烧热，加油烧到六成热下肉片煸炒，待肉片卷起后，放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、糖、黄酒，炒至上色，并放进卷心菜同炒入味，撒下蒜段翻炒几下即可装盆。
回锅肉的做法
回锅肉做法 回锅肉 [制作原料] ？？带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
？？ ？？ [烹饪方法] ？？ 1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。
？？ ？？ 2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。 ？？ ？？特色：香味浓厚，色鲜微甜。
四川人的名菜：正宗回锅肉 回锅肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家会做，人人爱吃。
去年成都评出了12道四川人爱吃的名菜，回锅肉独占鳌头，可见它的美味。 回锅肉又叫“熬锅肉”，历史悠久。
称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹制。（现在还有“回锅土豆”等） 回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。
（我可是边打字边流口水哈：P…… 要做回锅肉，选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳！（不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。
足见选料这一关之高） 还有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，以前在北京的时候很奇怪，北京人把我们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东东哦，有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？！！再多说几句，我想川菜的辣，除与川菜本身的特点有关外，还与很多冒牌厨师有关！（有时真气人，让很多人只记住了辣忘了其它，甚至还非驴非马：（（（（ 除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦），还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜（先卖关子，待会告你何用：P 肉选好后，就该第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”），一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。
煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的脸皮），蒜苗也切成马耳朵形（专业术语，斜切，象菱形）。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗，，用刀切厚片，肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽（有菜好下酒，有汤好下饭：） 炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”（就像小时侯点的油灯窝），要记住，这是肥而不腻的原因哦。
加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味（家里做不放味精也香哦），再将蒜苗投入炒断生，起锅喽！！！香喷喷、美滋滋的，不流口水才怪！香气飘的老远，以前往往一家人炒回锅肉，弄得几家人流口水：P…… 再多说几句，还有一种“连山回锅肉”，也很有名，肉片更大，更薄！！！（大到你难以想象，巴掌大哦，1斤肉8—10片搞定，不要怕，好吃极了，你要一多想，转眼可能就没你的份喽，呵呵：））），另外，还要加入白面饼片一起炒。这样一来，颜色上，有红有白有绿；口感上，有酥有绵有韧，交相辉映，美上加美！！！！。
怎么做回锅肉？想吃又做不好,请朋友指点指点. -
1》回锅肉 材料：五花肉、豆瓣酱、青蒜苗、洋葱、红柿子椒（其实很多种蔬菜都可以做配料，看你自己喜欢的就行）、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋、食用油。
准备：1.先将五花肉加水放些姜片煮至七分熟，也就是筷子能扎得穿就行。捞起切 片备用。
2.青蒜苗拍一下切段；洋葱和红椒切成自己喜欢的片。 3.豆瓣酱剁成泥，葱姜切丝，蒜切碎沫。
做法：1.锅烧热放少许油大火把洋葱和红柿子椒煸30秒盛出备用。 2.起锅烧热放油，下葱、姜、蒜和豆瓣酱煸出红油时，放白糖、几滴醋下备好的五花肉片中火煸1分钟喷料酒。
然后下青蒜苗炒至变色时放备好的洋葱和红椒。 3.调盐（因为豆瓣酱是咸的，所以要少放些盐）、味精出锅。
制做此菜所用调料中，豆瓣酱的选用很是重要，必须选用四川郫县所产为佳，其他次之，因其色泽红亮，辣味适度，醇香味厚。此菜制做对于火候之运用同样十分讲究，一是肉要煮得“成熟度”合适，二是指在炒制是不应过火，因此时的肉已是“二次”下锅烹制，成熟是没有什么问题了，只要掌握口感就可以了。
2》回锅肉 原料： 带批猪腿肉400克，青蒜苗100克，郫县豆瓣25克，甜面酱约10克。 制法： 肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。
特点： 呈红黄双色，荤素双味，肥而不腻。 3》回锅肉 回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。
四川家家户户都能制作，又被四川菜馆作为传统名肴。久居异地的四川人，每当回到四川，山珍海味可免，而回锅肉不能不吃。
特点：用猪腿肉，经先煮后炒，或先蒸后炒而成。成菜色泽红绿相衬，肉片厚薄均匀，软硬适度，味浓鲜香，微辣带甜。
工艺：取用带皮的猪坐臀肉，入锅中用水煮至刚断生取出，稍晾凉后，即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉时应先炙锅，再下菜油、化猪油合成的混合油，烧至五成热，下肉片炒至卷缩成灯盏窝状，烹绍酒，下盐翻炒，再下郫县豆瓣炒上色，下甜酱、白糖炒匀，最后下蒜苗节炒至断生即起锅。
成都的回锅肉炒时要放豆豉，重庆的回锅肉则不放，这是先煮后炒的回锅肉制法。先蒸后炒的“旱蒸回锅肉”，由于不煮而先蒸，保持原汁 ，成菜后较先蒸后炒的香味更浓郁，也更受人们欢迎。
4》川菜经典 - 回锅肉（做法） 原料： 五花肉、青椒/红椒/蒜苗/洋葱/白菜（根据口味自行选择搭配）、姜、蒜、花椒、白砂糖、酱油（老抽）、盐 做法： 1、五花肉放入沸水中煮2分钟左右去血水 2、换水，放入五花肉和姜、蒜、花椒，煮15分钟左右，肉可以用筷子捣入即可 3、将煮好的五花肉凉一下切片 4、铁锅不要放油，放入配菜（比如青椒片）干煸至7成熟，盛出待用 5、还是不要放油，放入肉片，翻炒至出油，放糖，酱油，放入配菜，快速翻炒避免糊锅，放入适量的盐，起锅 特点：川菜的代表菜，特点是不用放油就可以做，喜欢吃辣可以放入适当的辣酱 5》川菜回锅肉 【特点】鲜香，家庭口味（此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油）。 【原料】 猪后腿的二刀肉370克，青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
【制作过程】 （1）将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 （2） 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
6》回锅肉 材料： 五花肉、豆瓣酱、青蒜苗、洋葱、红柿子椒（其实很多种蔬菜都可以做配料，看你自己喜欢的就行）、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋、食用油。 准备： 1.先将五花肉加水放些姜片煮至七分熟，也就是筷子能扎得穿就行。
捞起切片备用。 2.青蒜苗拍一下切段；洋葱和红椒切成自己喜欢的片。
3.豆瓣酱剁成泥，葱姜切丝，蒜切碎沫。 做法： 1.锅烧热放少许油大火把洋葱和红柿子椒煸30秒盛出备用。
2.起锅烧热放油，下葱、姜、蒜和豆瓣酱煸出红油时，放白糖、几滴醋下备好的五花肉片中火煸1分钟喷料酒。然后下青蒜苗炒至变色时放备好的洋葱和红椒。
3.调盐（因为豆瓣酱是咸的，所以要少放些盐）、味精出锅。
以上就是关于正宗四川回锅肉做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
