酥锅中以白菜、海带、藕、鸡、鱼、肉及炸豆腐为主料，配之以糖、醋、酱油、盐和花椒大料，在炉火上炖至七八个小时，直到将各种食材炖得软烂酥香，所以叫酥菜。一锅成功的酥菜，其色香形味必须“鱼酥肉烂，酸咸甜香，形态晶莹，色似琥珀”。因各人的口味不同，各家的传承不同，对酥菜的理解不同，往往是各有各的高招，酥菜的内容也不尽相同。所以，邻里之间，都是将做好的酥菜互相馈赠，互相品尝，常常是一家一味。据说酥菜起源于淄博，那里的酥菜很少放酱油，呈白色，清淡可口。流传至济南后，济南人口味重，加入酱油，酥菜呈淡酱色。老济南的汇泉楼、燕喜堂、聚丰德和便宜坊等鲁菜馆，都做酥菜，而且各具特色，都有各自的绝活。
酥菜的家常做法大全
山东酥菜的做法
海带适量 五花肉适量
排骨适量 猪蹄一只
藕两个 豆腐一块
豆腐皮两张 冻豆腐一块
香菜一大把 大白菜一颗
葱两颗 姜一大块
步骤1
准备食材，海带是大芸提前一天用干海带泡好的。大家也可以直接买泡发的
步骤2
将五花肉，排骨，猪蹄用热水过一下去浮沫。然后加八角、葱、姜、花椒末爆香后翻炒一下…油可以多放一些
步骤3
将白菜帮铺到锅最下层，防止粘锅…
步骤4
将食材分层放入锅中，肉放到靠下层…我用的普通大锅，大约两个半小时。大家可以用高压过半小时就好了…
步骤5
将所以食材放入锅中…➕水…老抽、味极鲜、料酒、高度白酒、蚝油，冰糖，盐…大家根据个人口味，我家是为了宝宝吃偏甜一点。
步骤6
当当当…出锅啦。希望大家喜欢哈，真的很好吃哦，尤其五花肉肥而不腻，入口即化❤️…
酥菜怎么做简单
酥菜的家常做法：
用料：排骨400g、干海带125g、藕两节约500g、白菜400g、姜5片、醋80毫升、生抽60毫升、老抽10毫升、料酒60毫升、盐5g、糖适量。
步骤1、干海带泡好洗净，可以提前一晚泡上；或者先用蒸锅把干海带蒸15分钟，然后泡在热水中，大约需要泡2-3个小时。
步骤2、排骨提前解冻，新鲜排骨可以直接准备焯水。
步骤3、新鲜排骨洗净之后，冷水下锅，煮大约20分钟，煮的过程中，将浮沫捞出丢掉。注意一定要冷水下锅，这样才能更好地将血水浮沫煮出来，煮的过程中需加一点料酒。
步骤4、煮好的排骨捞出来，准备开始炖。
步骤5、我使用了两节藕，约500克，切成1厘米厚的藕片。
步骤6、泡发好的海带需要卷成卷，然后切成段，用棉线捆起来，以免炖的时候散开。白菜直接洗净之后掰成一片片的菜叶。 另外需要切五片姜，切大片即可。
步骤7、调配酱汁（醋80毫升、生抽60毫升、料酒60毫升、老抽10毫升、水50毫升、盐5g、白糖适量）食材进锅。首先用藕片打底，然后把白菜、海带卷、排骨，藕片一层层间隔着放进锅里，在放食材的同时，慢慢把调味料也分批次加进锅里，让调味料和食材尽可能均匀。
都放好后，高压锅选择“肉类排骨”模式，先炖第一次，放气，开锅； 此时因为调味料很多都沉底了，所以底部的食材比较入味，我们需要把食材调整位置，把原先在上面的食材摆到锅底，让每一片食材都充分地吸满酱汁，然后重新选择“肉类排骨”模式，再来一波！
步骤8、当高压锅再次停止工作之后，你就可以收获满满一锅酥菜了。海带白菜藕片都吸满了酱汁，酸甜粉糯，排骨完全不腻不柴。
酥菜的做法和配料
步骤一
1.锅底放猪大骨 ,放上料包 (花椒50i克),再放葱姜。
步骤二
2.再放藕 ,放葱姜 ,盐糖 。
步骤三
3.再放海带 ,葱美 ,盐糖。
步骤四
4.再放鸡 ,放葱姜, 盐糖。
步骤五
5.再放五花肉 ,葱姜 ,盐糖。
步骤六
6.再放鱼 ,葱姜 ,盐糖。
步骤七
7.再放白菜。盐糖。
步骤八
8.再放香菜 ,这锅食材大约30斤 ,所以要再放醋 2斤 ,酱油 2斤。大火烧开锅炖10分钟 ,转小火炖4小时 ,关火焖一宿 ,酥菜就好了 ,取出分别放在小盆中 就行。愿爱吃酥菜的朋友自己动手做吧 ,祝你成功。
编辑于 2018-01-21
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用料
猪大骨 1000g
海带 1000g
藕 1000g
鸡腿 1000g
猪肉 1000g
草鱼 1000g
白菜 5000千克
香菜 1000g
酱油 1000g
醋 1000g
白糖 盐，花椒各 50g
酥菜的做法
猪大骨放锅底，放料包（花椒）。
藕，（盐糖葱姜少许）。
海带，（葱姜盐糖少许）。
鸡腿，（葱姜盐糖少许）。
猪肉，（葱姜盐糖少许）。
草鱼，（葱姜盐糖少许）。
白菜，香菜，把剩余的盐糖都放上，再放酱油，醋，水1000克。
炉开大火，锅开炖15分钟，转中小火炖4小时，关火，焖一宿，酥菜好了，取出分别放在小盆中，吃多少取多少
以上就是关于如何制作酥菜全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
