一直喜欢吃酥饼，咬一口，满口芝麻香！猪油开酥特别酥香，不过内心里面还是怕胖的，所以这次用的植物油，一样好吃！
主料：面团：水100克植物油30克中筋面粉150克糖20克油酥用料面粉150克油65克
馅儿：料糖馅白糖25克面粉5克五香馅五香粉10克面粉5克盐2克芝麻适量
1. 面团用料中的面粉，水，油，糖混合，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒半个小时。
2. 油酥用料也揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒半个小时。
3. 油皮包上油酥。
4. 擀成长方形，折三折。醒十五分钟。
5. 再次擀成长方形。
6. 卷起来。
7. 分成九份。
8. 取一份，擀开。
9. 包入馅儿。
10. 收口朝下，擀扁。
11. 依次做好，刷一层水，撒上芝麻。
12. 烤箱预热200 ，烤15分钟。
13. 很香！
水油皮和油酥一定要醒面，擀面皮的时候，动作要干净利落，否则油皮很容易破。馅儿料自己可以随意调配。山楂馅儿的也不错。
面团：中筋面粉400克，水220克，酵母4克
油酥：中筋面粉200克，植物油100克
配料：（五香味）葱末、盐、香油、五香粉均随意
（甜味）糖粉、面粉（糖和面粉的比例3：1）
表面装饰：麦牙糖水（我用蜂蜜稀释）、白芝麻
烘焙：烤箱中层，上下火200度20分钟左右至表面金黄
一、面团材料揉成团静置15分钟
二、油酥材料混合均匀
三、蜂蜜加少许水稀释调均备用
四、糖和面粉混合，葱切末，芝麻放在平盘里。
五、面团分成两份，分别做甜咸两 种口味。
六、收口处收紧，松驰10分钟，取一份擀开包入一半油酥 同样方法包好另一份。
七、取松驰好的一个面团擀开成 八、左右各向中间折叠一次 九、折叠好的面片再次擀成长方形，要撒手粉比较好操作 形，再进行一次三折
十、再擀开成方形大片，放香油、 盐、五香粉和葱花
十一、涂均匀
十二、将面片再进行一次三折
十三、分成等份
十四、取其中一份擀薄一些
十五、刷上油
十六、沾上白芝麻
十七、摆在烤盘里，静置15分钟，入预热好的烤箱
* 面团不需要发酵
* 以上份量我全部分开制做了两种，制作甜味的，只需要把葱花香油五香粉那部分换成糖和面粉3：1的混合物裹入并进行三折即可
* 如果想早上吃，可以提前一天晚上制作到第十三步，放进冷藏室，早上取出回温后分割，擀开，刷糖水，沾芝麻，直接入炉烤制就可以了。
您别说，这个香酥烧饼确实好吃，分享大家一个比较简单的做法，只需一个平底锅，在家也可以做起来喽
香酥烧饼，又酥又香( ﹃ )
所需材料：300克面粉，3克酵母，3克糖，80ML温水，100ML油，5克盐，5克花椒粉，芝麻
将酵母和糖倒入温水中搅拌化开，温水有助于酵母快速发酵，和好的水倒入200克面粉中搅拌，面和的稍软一些，用手揉至光滑后盖上湿布放置温暖的地方醒发
发面的时候来做油酥，
100克左右的面粉倒入碗中，放入5克的盐，5克花椒粉，将100ML油烧热倒入面粉碗中搅拌均匀，油酥就做好了
将发好的面倒在砧板上再揉一揉，将空气排出，再用擀面杖擀成大薄面饼
将做好的油酥涂满面饼
将面饼从一段卷起，再揪成相等大小的小剂子
用手揉一揉，将有层次的两端捏到中间，按紧实，再粘上芝麻，用手摁扁
锅中刷一层薄薄的油，将做好的饼胚一个个放入锅中，小火慢煎
火一定要小，注意观察，多翻几次面，两面都煎黄煎熟即可出锅
看，香酥烧饼做好了哦
香酥烧饼是一种很普通的面食，每个地方做法都会有所不同，今天和大家分享一个家庭版的香酥芝麻烧饼，不需要发面也不用烫面，直接和面就可以做，咸香可口香酥掉渣，喜欢的额朋友可以试一下哦，方法仅供参考。
食材：
油皮面团：
低筋面粉120克
糖8克
盐2克
食用油35克
清水50克
油酥面团：
低筋面粉80克
食用油35克
配料：
盐
芝麻
做法步骤：
1、和油皮面团
我们先来和油皮面团，盆中放入120克低筋面粉，加入8克糖、2克盐、35克食用油、50克清水搅拌一下，搅拌至没有干面粉下手揉成光滑面团，面团要多揉一会儿尽量揉的比较光滑细腻。盖上保鲜膜饧面30分钟。
2、和油酥面团
再拿一个大碗放入80克低筋面粉，加入35克食用油用筷子搅拌一下，同样下手揉成细腻光滑的小面团，盖上保鲜膜饧面30分钟。
3、油皮面团包油酥面团
取出饧好的油皮面团揉一下搓成长条，分割成八个大小均匀的小面团，同样油酥面团也分割成八个大小均匀的小面团。
拿一个油皮面团用手捏成小圆饼，放上一个油酥小面团，然后把油酥面团包起来用手揉圆备用。
4、饧面
所有面团都包好以后，取其中一个小面团用擀面杖擀成牛舌状的面皮，再把面皮从一头卷起来，最后盖上保鲜膜饧面10分钟。
10分钟后再次把面团擀成牛舌状，同样从一头卷起来盖上保鲜膜再次饧发30分钟。
5、做烧饼生坯
面团饧发好以后拿一个面团，用擀面杖擀成长一点的圆形面皮，撒上盐或者糖或者葱花都可以，然后把面皮从上边1/3处折起来，下边也从1/3处折起来，再次用擀面杖擀开，撒上芝麻用手按紧压实烧饼生坯就做好了。
6、烤烧饼
做好的烧饼生坯摆入烤盘，放入烤箱中层调上下火180度烤15-20分钟，时间到取出烤好的烧饼就可以开动啦。家里没有烤箱的话也可以用平底锅煎，这样做出来的烧饼也很好吃哦。
咸香可口酥到掉渣的香酥小烧饼就做好了。
小贴士：
1、烧饼的口味可以根据自己的口味自行调整，可以放盐或者放糖或者葱花等等。
2、烧饼上面的芝麻黑芝麻还是白芝麻根据自己喜好就好。
3、如果没有低筋面粉也可以用普通面粉代替，不过低筋面粉做出来更酥脆一些。
香酥烧饼很多人都吃过，特别是我国中部与北方地区的，烧饼吃起来香酥爽口，酥的掉渣渣，大人小孩都爱吃，非常美味。说起它的配方，其实很简单 ，不需要什么高深的配方，所有原料我们家中都有，很简单 。
我四姨家卖烧饼几十年，她做的烧饼在我们河南这里很出名，下面我给大家分享下，她的做法
一、制作步骤
1、面团原料：面粉500克、温水250克
油酥原料：面粉250克、植物油130克、盐5克、五香粉
另外还有：葱花、芝麻
2、和面与油酥制作
将上面说的面团原料全部混一起，搅拌成面絮状，揉成面团，盖上保鲜膜，醒发半小时。醒发的目的是让面团筋性更强，等会儿操作的时候更好操作。
油酥制作：把上面准备的面粉、盐、五香粉倒一在起，将油烧热倒进去，并不断搅拌，放凉备用。
3、取出面团，擀成大饼，抹上油酥，撒上葱花，卷起来，分成若干个相等的小面剂，记着两头捏紧，以免油酥流出来，动作要快。
4、取小面剂，擀成小烧饼，擀的时候轻轻的擀，再把烧饼两面抹点水，粘上熟芝麻，下锅烙即可，或者两面抹油放烤箱烤也可以，放烤箱的话，上下火160度，烤10分钟左右即可（不同的烤箱可能不同，具体自己烤的时候，注意盯着点）
5、这样，香酥烧饼就完成了，吃起来酥的掉渣渣，吃上一口满 口香。另外，烧饼也可以做成甜味的，甜味的话，抹上油酥之后，可以撒点白糖即可，同样非常美味。
二、小技巧
1、香酥烧饼，一般是做的咸味的，想要达到香酥好吃，面团一定要醒发半小时，这样能增加面团的筋性，更好操作，并且最终成品也佳。
2、最开始擀面饼的时候，尽量擀薄一点，这样抹上油酥卷起来之后，层次会更多，成品就会更酥。
总结：以上就是香酥烧饼的做法，并不复杂，但是想要做的好吃，还需多多练习，因为每一步都很重要，其中某一步没做好，可能就直接影响最终的效果了，喜欢吃的朋友们也试试吧。
烧饼是北方人街头 美食 ，它区别于新疆地区的馕。芝麻烧饼在河南的街头最为常见，最著名的要数登封市的芝麻烧饼。香酥爽口，让人吃完之后回味无穷，
我来介绍一下怎么做才能让芝麻烧饼又香又酥。 和面配方，首先准备如下材料：黑芝麻酱料20克也可选用酱肉，酵母、白芝麻约40克，面粉4杯, 水2杯, 食用油0.5杯，泡打粉5克，食盐2克，酵母放入面盆当中进行揉捏，关键加入适量的热油，揉25分钟成面团，盖在面盆中发酵25分钟（保持适当的温度）
然后取出面团撒上少许盐再次揉10分钟左右备用。香油、芝麻酱各35毫升，混合调匀成为油酥，这里也可以使用准备好的酱肉 。
揉好的面团取150克左右，在面板上擀成面片，第一次尽量不要太厚，刷上一层油酥，尽量不让油酥露出来，然后切断备用。取20克左右的面团，擀成圆形的面皮，一定要均匀。
然后把准备好的酱肉馅调制好放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把酱肉包好。摁扁成小圆饼状，成为烧饼胚。
铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面用蜂蜜水沾一下（注意水不能太多），然后用手指沿着面饼中央按压，形成面饼，将面饼扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。
平底锅铺油，小火煎直至两年金黄，又香又酥的芝麻烧饼就做好了，面粉中添加热油和盐会使面吃起来更脆。
上次尝试了色拉油版本的芝麻烧饼，最近又在倒腾蛋黄酥，于是决定用猪油来做烧饼。口感相比的话，色拉油更加酥脆，猪油版的更加实在也更香，大家都可以尝试哦！也可以和我一样，加入香葱。
需要材料-
所有的油皮材料放入面包机，启动揉面程序，我的一次和面15分钟，一般2个程序就可以出膜了。手揉的话就是费力一点，但也很快出膜。
揉好的面团整形后，放置一边，用保鲜膜盖着醒30分钟
同时开始做油酥，油酥的配比猪油和低筋面粉按照1:2来
揉成团就好
油皮醒完后，揉成长条，主要是方便分割，用刮刀会更佳方便
把油皮和油酥都分割成10份，嫌分量小，也可以分成4个，这样个头比较大，哈
油皮压扁，把油酥放进去
揉成光滑的面团，直到10个都揉好
取一个面团用擀面杖擀成长条
卷起来，
所有的面团操作好后放在一边静置10分钟
10分钟后再次把面团擀开
由下而上卷起来
所有面团操作完毕，再次醒30分钟，如果等不急建议至少20分钟
醒完后，取一个面团擀开，大概8-10cm,撒上你喜欢的葱花或者白糖
这是撒的白糖
两边三折
翻面再次擀扁，两边可以适当收口
把所有的面皮整好放入烤盘
刷蛋液，撒芝麻，感觉白芝麻更好看
入烤箱，210度中层15分钟左右
烤箱里已经变成小胖墩了，萌萌哒
成品出炉
真的很酥哦
低筋面粉也可以换成中筋面粉，就是口感没有那么酥脆。
我做的哈尔滨烧饼，配方是之前买的，外面酥脆，里边绵软，尤其是糖馅的做出来很好吃，还有油盐的豆沙的等等，放一两天都不硬，发面就是酵母泡打粉白糖，然后油酥是面加油还有其他一些料，擀面片，抹油酥，下剂子，包馅，擀饼，放入烤箱，几分钟就出炉，很快，非常好吃
先回答提问 ：香酥烧饼，主要突出了一个香字和一个酥字，特意翻出来学习面点课时，老师给的一个经典商业配方，供大家参考： 椒盐香酥甜咸烧饼配方， 饼皮（面粉400克，白砂糖25克，酵母5克，温水240克），油酥（面粉120克，花椒粉2克，油65克，盐6克），糖浆（白砂糖25克，水25克，麦芽糖5克），装饰用白芝麻适量。
千寻树出品，必属精品——椒盐香酥甜咸烧饼
据说这是一家老字号烧饼铺用过的配方，原料非常的简单，但是凭借独特甜咸风味的椒盐油酥，吸引了老中青三代人纷纷来买。我自己在家按照这个配方做出来的香酥烧饼，还原了老字号的味道，又是现烤现吃，所以口感比老字号还要棒很多！饼皮上色后如同一道道金丝盘绕，十分诱人。
椒盐香酥甜咸烧饼做法（详细配方上边已给出）
1. 饼皮做法 ：干酵母放入约40度温水中，搅拌匀静置5分钟，这样可以有效激发酵母活性，在天冷的时候这个步骤不能省略，十分有助于面团的发酵。面粉和白糖混合，倒入酵母水，先用筷子把面粉搅拌成大片絮状，再揉成表面光滑的面团，保鲜膜包裹起来醒发30分钟。 油酥做法 ：面粉放入小碗，中间扒窝，倒入花椒粉，油烧热至130度，对准花椒粉浇下去，激发出花椒的椒香味，倒上油之后用筷子迅速搅拌，温度降下来后撒盐，用手揉成团即可。 糖浆做法 ：所需材料熬开就行了。
2.面团和油酥都分割成5等分，面团包裹油酥后压扁擀开，从一端卷起来，醒10分钟；面卷收口朝上再次擀开，从一头卷起，这次擀卷完成后最好能够再醒10分钟，这样有助于下一步的擀开不会回缩。醒好的面卷用锋利的刀片拦腰切开，漂亮的截面就有了，每个烧饼胚大约80克。用手压扁后用擀面杖从中间向两端擀开。刷上薄薄的一层糖浆，均匀的撒上白芝麻。
3.烤箱上下火210度预热好之后，把烤盘放置在烤箱中层，定时15分钟，烧饼均匀上色后即可。
4.椒盐香酥甜咸烧饼美图大放送，不好吃你回来找我。
按照这个椒盐香酥甜咸烧饼配方做出来的烧饼绝对是香酥可口，回味无穷，不好吃你回来找我！
香酥烧饼是一道中国传统的小吃，主要流行于北方地区，它的制作原材料主要是由面粉以及芝麻酱。香酥烧饼外皮酥脆，里面糯软，不同类型的香酥饼还会有不同的馅料，爱好吃饼食的吃货们可以尝试自己在家里制作，下面我们就简单介绍香酥烧饼的做法。
首先需要的材料如下：中筋面粉、食用油、猪肉、白芝麻、芝麻酱、面粉、水。
具体的制作步骤如下：
1. 把面粉、清水、生油混合一起，搅拌成一个光滑的面团，如果条件允许的话，最好使用厨师机或者面包机揉面，刚开始揉面的时候，因为水分比较多会比较粘手，擀面一会儿就没事的。
2. 把面团揉成一个像膜一样的状态就可以了，把揉好的面团放在一边，让它松弛松弛一小时左右，这样会让面团更加的糯软。
3. 把猪肉切成末，加入生油、盐、酱油、豆豉、姜、葱、蒜混合在一起，切碎，做成肉馅料。
4. 准备一口锅炒油酥，油酥可以有效提高酥饼的香气。热油之后就可以把干面倒入锅内，小火煸炒，炒好后的油酥是呈现像油一样的流动状态的。
5. 全部准备完后，把面团擀成一块薄面，表面扫上一层油酥，然后将面团一点点卷起来，分成一个个大约50克的小面团。将面团像饺子皮那样擀开，中间放入肉馅料。
6. 包好之后，收口朝下，用擀面棍按压一下，表面撒上一层白芝麻。
7. 预热烤箱至200度，将全部准备好的面饼放入烤箱，烤制25-30分钟即可。
河南烧饼的做法
油酥烧饼的制作材料：
发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯
油酥烧饼的做法：
1. 烤炉开350F。
2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。
7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
8. 烧饼：
==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。
==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。
==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
==〉4. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
提示：
1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。
2. 如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。
3. 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。
4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。
5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。
6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。
7. 饼有点淡，下次要多加盐。
8. 饼有点厚。 这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。
9. 做得小一点，12个饼可能更好。对我有帮助
怎么做烧饼？
用料：面粉500克；水280克；酵母5克；蜂蜜水半碗；花椒粉；盐；香油；白芝麻
河南烧饼的做法
1、500g面粉、280g水、5g酵母和成面团，发酵两小时左右，拿出面团，揉一揉，分成10个小面团待用。
2、将一个面团揪下1/6左右，揪下的小面团抻长条，蘸满油盐（将花椒粉、盐和香油和在一起成油盐）卷起来，放在另外一块面团中间，包起来。
3、包好的面团如图。
4、包好的面团用手捏扁，中间稍薄，圆圈捏个边！
5、将圆饼倒扣过来，刷上蜂蜜水，撒上白芝麻。
6、依次做好4个饼，放在烤盘上，下面铺锡纸。
7、烤箱上下220度预热，下面放一小盆水，增加湿度。预热后将烤盘放入，烤10分钟左右，表面成金黄色即可。
8、出炉后，烧饼表面刷一层香油，烧饼即可食用啦！
烧饼是我们中国人最常见的面食之一，除了常吃的馒头、包子，烧饼真的是街头上很容易就能买到的面食了。单吃烧饼口感外酥里嫩，也可以夹肉加菜，真的是非常方便了！
我们中国人吃的烧饼，种类丰富，油酥烧饼、麻酱烧饼、糖烧饼、肉烧饼……下面就跟大家分享一个千层油酥烧饼的做法。
油酥烧饼【面团材料】面粉300g、鸡蛋2-3个、白糖2-3勺、酵母5g、玉米淀粉2-3勺【油酥材料】面粉2-3勺、食用油2-3勺、盐2-3g【辅料】白芝麻——做法步骤——1、将面粉、鸡蛋、白糖、玉米淀粉混合到面盆里，酵母用温水和开，倒到面盆里，开始和面。和成光滑的面团就可以了，然后盖上保鲜膜或者盖块布，醒发一小时左右。
2、醒发面团的时候，开始做油酥面。将面粉、食用油、盐倒在干净的容器中，搅拌均匀，做成油酥。油酥如果不够，可以适量的增加材料，面粉和食用油比例相同。
3、醒发好的面团放在案板上，再反复揉几下，最后揉成长条状，分成拳头大小的面团。然后，用手掌按压成圆形面饼。
4、在面饼上放上一勺油酥，将面饼上下左右折叠，并重叠到一起，用擀面杖擀大擀平，然后再继续将上下左右重叠到一起，用擀面杖反复擀几次。重复这个过程，不停地折叠面饼，再反复用擀面杖擀平。反复折叠面饼，反复擀制，这个过程可以有助于烙出来的烧饼更有层次感，层数更多。吃起来更暄软筋道。
5、最后将烧饼擀成长方形，表面均匀地撒一层白芝麻，然后用擀面杖稍微擀一下，这样烙饼时，芝麻不容易掉。
6、准备电饼铛，均匀地抹上一层食用油，放入做好的烧饼，烙至两面金黄即可。
烧饼的做法有很多，好吃的关键是面团醒发的是否好，擀制的手法也很重要。面团如果醒发的不够好，可以适当的延长醒发时间，这样做出来筋道好吃。喜欢的朋友们可以试一试这种做法！
以上就是关于香酥烧饼的和面配方是什么？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
