合桃酥的用料
猪油 3.5斤金味酥油 2.5斤东方白棉高筋粉 7斤白菊糕点粉 3斤鸡蛋 11个食粉 45克臭粉 30克无铝泡打粉 30克细砂糖 2斤细砂糖 4斤
合桃酥的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1:鸡蛋,细砂糖4斤,食粉臭粉先搅拌至细糖融化。2:酥油,猪油,糖分2斤,打至发白,然后加入1中混合均匀
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
材料的混合均匀即可
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
高筋粉低筋粉泡打粉加入搅拌均匀即可,松弛十五分钟,刚打好的面团比较湿润,不适合马上做成品,等松弛一段时间再操作,分50克到55克一个面团,揉圆即可,中间用手指插个小洞,表面刷层蛋液,上火185度,下火170度烤25分钟,看个人烤箱脾气,自己掌握那个色泽,如果颜色太深可以降低温度跟烘烤时间
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烘烤成这个色泽即可,摆放可以按照此图片摆法
合桃酥制作方法与配方窍门
的做法
基本特点:
清甜,松酥,无杂质。
基本材料:
特制粉5千克
2千克 白糖粉1千克
1千克
(去衣切碎)400克 熟猪油2.75千克 鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克
500克
50克
20克。
制作方法:
1.把
、
、
、
、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、
混和,然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。
2.分成200块,搓成扁圆形,放进饼盘。
3.在每个饼坯中央压出一小圆凹,刷上蛋浆,粘上
,再刷蛋浆。
4.控制炉温约150℃,烘烤至金黄色,饼面呈裂纹状。
质量标准:
形态:扁圆形,外形完整。
色泽:金黄色。
组织:松酥,无杂质。
口味:清甜。
香甜爽脆的核桃酥,在家做很简单,教你详细做法及配料,值得收藏
核桃酥是我小时候最喜欢吃的饼干类零食,没有之一。它真的是十分的酥脆香甜,但是比起普通饼干,价格会更高一些些,所以当时吃的不放纵,总是珍惜的品尝。
直到长大了,自己还是会经常购买桃酥类小点心,其实除了核桃酥,还特别喜欢花生酥,芝麻酥,杏仁酥等等,总之是被甜甜酥酥的感觉给迷上了。
核桃酥的做法很简单,主要配料除了黄油,低筋面粉,核桃仁和黑芝麻,小苏打和泡打粉在制作过程中也起到非常重要的作用。
小苏打是我们日常生活中常见的食品添加剂,是一种碱性膨松剂,使饼干酥脆,口感好,也能使馒头、面包、蛋糕等食品柔软富有弹性。
泡打粉又称速发粉,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉和小苏打不同的地方在于,它属于中性粉,虽然在泡打粉中含有苏打粉的成分。
但是泡打粉加入了某些酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以做核桃酥两种都要有哦,不能只放一种,相互替代。
在制作核桃酥的过程中,泡打粉和小苏打都要放,不过比如黄油就可以用猪油替代。
植物油我们用的是玉米油,也可以把猪油和其他植物油混合使用,酥脆效果上会略有差异,但不影响口感;
核桃仁自然也可以换成花生碎,杏仁等等,就是我们平时吃到的花生酥和杏仁酥啦。
刚烤好的核桃酥不着急吃,稍微放凉一会,就会口感酥香,如果吃不完,放凉后就立即密封好,想吃的时候,随时开袋,下午茶早餐都可以哦。
核桃酥
食材清单:
核桃仁 80克 / 低筋面粉 320克 / 黄油 50克 / 玉米油 120克
白糖 140克 / 鸡蛋 2个 / 小苏打 4克 / 泡打粉 4克 / 黑芝麻 少许
烹饪步骤
- step1 -
低筋面粉里加入小苏打,泡打粉搅拌均匀,两个鸡蛋打入碗中,加入玉米油和隔水融化的黄油,再加入白糖,搅拌至白糖融化。
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,除了做核桃酥,通常还用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等等。
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