油饼,不少地方都把它当作一种早点,配上稀粥咸菜或者粉汤,确实是一种不错的早点形式。全国各地的油饼的做法有很多,我所在的内蒙古这边,所做的油饼是那种圆形的,稍微厚一些,中间开了两个孔,大多还是早上吃,多数是配上粉汤一起吃,下面给大家分享一下我们这边的油饼的做法,其实也比较简单的。
材料
面粉300克 酵母3克 无铝泡打粉4克 盐2克
鸡蛋1个 温水适量 食用油适量
制作过程
1、盆内倒入适量面粉,加入泡打粉、盐和鸡蛋,酵母用温水化开,开始和面,面一定要和得特别软,和好的面用保鲜膜包住,静置2-3个小时;
2、取出松弛好的面团,案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘连,用手搓成长条状,揪成50克左右的小剂子;
3、先把小剂子擀成椭圆的片状,擀成片后用刀在中间划两道,可以在案板上抹些油,这样不容易粘案板;
4、锅中放入适量食用油,油温7成热的时候,也就是拿根筷子立在油里,周围有小泡泡的状态,这个时候把擀好的饼皮放进油锅里,中火炸至两面金黄即可,捞出滤一下油,稍微晾一下就可以享用了,配上稀粥和小咸菜,绝对香香的。
注意事项
和面时候为了防止粘手,可以在手上涂些食用油;
炸的过程全程用中火,不要开得过大,不然容易把油饼炸糊。
以上给大家分享的我在家怎么做出酥脆可口的油饼,喜欢吃油饼的朋友可以按照上面的步骤试一下,相信大家也可以做出好吃的油饼的。
我是孤尘一粒沙,致力于给大家推荐各地美食,喜欢我就关注我,你的关注是我持续创作的动力!
家常油饼的制作方法
1、首先准备面粉500克将其倒入一个大碗中,然后在里面放入精盐三克将其搅拌均匀。精盐在这里主要是给面粉增加筋性,所以大家不要忘记放精盐哦。
2、用筷子将面粉一分为二,一半的面粉加入开水和面。用开水和出来的面粉更加柔软哦。开水的量只要能将面粉搅拌成絮状就可以了。另一半的面粉用冷水将其搅拌成絮状。然后在两者结合在一起。揉成光滑的面团放置一旁备用就可以啦。(这种和面方法就被称为半烫面和面哦。)
3、做油饼的时候,面团最好和得稍软一些。然后再将其分成六个大小均匀的小剂子,然后再按照揉馒头的样子,将其揉成光滑的面团。这样就能防止面团干裂了。然后在上面封上一层保鲜膜。放置一旁,醒发两小时备用。油饼要想做得好吃,醒面这一步就是关键了。
4、接下来准备油酥:面粉两勺倒入碗中,然后在里面加入四勺食用油。加入少许的精盐和十三香调味,将其搅拌均匀就可以了。
5、面团醒发好之后,然后再将其擀成长方形。在上面刷上一层油酥,像折扇子一样将其折叠起来。再从一边将其卷起,再次擀成薄饼状就可以啦。电饼铛预热在上面刷上一层食用油,油热之后将面饼放在上面,再刷上一层食用油。上下落至五分钟就可以了。
6、按照这个顺序将所有的面团都烙成面饼,烙完之后就可以开吃啦。用这个方法做出来的家常油饼,柔软起层凉了也不硬。
油饼是大多数人吃过的美食,但各地方的油饼是不一样的,人们最熟悉的包括葱油饼、北京油饼、山西油饼等等,实际上,做油饼的方式有千万种,不同的做法会得出不同的口味。
一、葱油饼
材料
面粉2又1/2杯,滚水3/4杯,蛋1个,葱末6大匙,葱末1大匙,麻油1大匙,猪油1/2大匙,盐1小匙
做法
1.)将滚水冲入面粉中用筷子略为搅拌,再加入蛋拌匀。揉成面团,放着醒20分钟。
2.)将醒好的面团分成6块,每块压扁,再用杆面杆成圆薄片,撒上1大匙的葱,少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折,用手压扁。然后用杆面棍杆成厚约0.5公分的圆饼皮。
3.)用平底锅,放一大匙油,然后将饼皮放入慢慢煎熟即可。
二、北京油饼
家庭炸油饼方法
【主要食材】:米面类
【菜系】:面点
【特点】:面香酥脆,入口绵软,自家炸制,方便健康。
【用料】:面粉(标准粉)500g;盐2茶匙(10g);小苏打1/2茶匙(3g);发酵粉1/2茶匙(3g);油1000ml(实耗30ml)。
【做法】:取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油,至冒烟。把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
三、山西油饼
【面食名称】:油饼
【晋西南语】:油托
【配料】:水、面粉、食用盐、发酵粉(或酵母)、椒叶(花椒叶)
【做法】:见北京油饼做法
与北京油饼不同的是,山西的油饼是圆的,注重色、香。
【小贴士】:
1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬。
2.选择铁(补铁产品,补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
【适宜人群】:一般人群均可食用
四、宁夏回民油饼
【面食名称】:油饼
【地方方言】:油的发音带有鼻音,饼的发音为轻声。
【配料】:水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、(回民秘方)。
【做法】:将面发酵后,加入鸡蛋、鲜奶、香草(秘方加入时间未知),分小块,擀成圆形,面饼中心切两刀(通常必须两刀),放入油锅炸至金黄色,出锅沥油。
【外观】:相较其他地方油饼,宁夏回民油饼出锅后,面饼表面平整光滑无起泡。
【特色】:宁夏回民油饼与山西油饼同是圆形,注重色、香。不同的是,宁夏回民油饼以甜味为主,但不腻口。刚出锅的热油饼,和放冷后的凉油饼,口感完全不同。热油饼,面饼柔软粘,仿佛吃面一样,不会有吃其他饼类的那种涩口感。凉油饼,面饼松脆沙,口感有嚼头,香甜。且,可将凉油饼放在电饭煲内蒸熟的米饭上闷几分钟,出锅后,口感又有不同,请自行尝试。
以上就是关于我非常喜欢吃油饼,在家怎么做出香酥可口的油饼?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!