稷山麻花做法

麻花的做法

所有的材料放在一起，先用筷子搅成大面碎，再揉成比较硬的面团。

如果面比较湿，可以不用加水。我加了一大勺。

揉好以后，包起来，松弛10分钟。

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松弛好的面团，撒一些干面粉，擀成薄片。

大概1-2毫米厚。

切小长条。

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我喜欢小麻花，所以都切的很小。

中间切一刀。

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麻花一头，穿过中间的口，反过来，轻轻拉一下，就是麻花了。

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锅里油用中火，烧热。就是麻花放下去能很快漂上来就可以。中间看着火，随时调整。

一边炸到金黄再翻面炸半分钟，差不多就可以出锅了。

滤一下油，放凉吃。

这个麻花全用鸡蛋和面，所以鸡蛋味很香，温热的时候是软软酥酥的，放凉后会脆一点。

老人小孩都能吃。

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老式麻花的做法和配方矾碱

工具/原料

方法/步骤

1准备面粉放入盆里，将酵母粉用牛奶泡开搅拌均匀，倒入面粉中，将鸡蛋打入面粉里，然后揉成柔软光滑的面团，然后发酵。

2发酵好，用手指戳不塌陷，面发酵好了。

3揉面，然后再取一小块面团搓成长条，对折，把两端拧成绳儿，再对折起来拧成麻花，麻花的末端穿入麻花的小孔处，做好的麻花放在面板上静止20分钟左右。

4锅中放入油小火，油温四成热放入麻花，麻花变色浮起，用筷子将麻花翻面。

5麻花炸至金黄色，捞出。全部炸好后控油，放置酥脆就可以了。

老式麻花的制作配方如下：

做法一、

配方：10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面，5斤水

做法：

1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。

2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。

3.将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。

4.在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金黄色出锅。

做法二、

配方：面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水250克

做法：1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀，加入面粉，揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。2、面团搓成长条，揪成面剂，搓成长条，刷油略饧片刻，再搓成长条饧30分钟左右，把长条搓成长绳状，搓上筋后对折成三股即成麻花。3、锅中倒入油，烧至三成热时，下麻花生坯，用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。

扩展资料：

麻花是汉族特色小吃，把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成，形容衣裤等因磨损而要破的样子。我国各地麻花有天津麻花，山西稷山麻花，陕西咸阳麻花，湖北崇阳麻花，苏杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名，山西稷山麻花以油酥出名，苏杭藕粉麻花以原始工艺出名，湖北崇阳以小麻花出名，湖南新化麻花别具一格。 麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪。既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。在东北地区，立夏时节有吃麻花的古老习俗。其中天津麻花最为出名。

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