菠萝包，虽然没有菠萝的味道，但是金黄的颜色、格子的形状，被命名为菠萝包，看上去倒是十分的形象。以下是我为你整理的菠萝包的做法介绍，希望能帮到你。
菠萝包的做法介绍1原料准备
面包体原料
黄油12克、鸡蛋液1大勺、
盐1/4小勺、高筋面粉100克、
低筋面粉20克、奶粉5克、水60克、
细砂糖20克、酵母2克
菠萝皮原料
糖粉20克、鸡蛋液12克、
奶粉1/2小勺、黄油24克、低筋面粉40克
制作过程
面包体制作
1、将干性材料混合在一起，搅拌均匀。
2、加入鸡蛋和水，揉成面团。
3、拿出来放到案板上继续揉，直至面团充满弹性(起筋)且不粘手。
4、检查面团，可以抻出薄膜，但比较脆弱时，加入黄油。
5、将软化的黄油加入到面团里，继续不停揉面。
6、将揉好的面团放入大碗中，盖上保鲜膜，发酵一小时。
菠萝皮制作
1、集中糖粉、奶粉、软化黄油，用打蛋器手动快速搅打至颜色变浅。
2、加入二分之一蛋液搅打均匀后，再加入剩余蛋液搅打均匀。
3、加入过筛低筋面粉，搅拌均匀。
4、揉成长条，分成四份。
5、面包体的面团发酵至原先体积的2.5倍后，进行排气。
6、分四份盖上保鲜膜，进行十五分钟的静置醒发。
合成
1、一份菠萝皮面团揉圆压扁成圆饼覆盖在面包体上，覆盖四分之三。
2、在面皮上方制作方形格子形状的纹路。
3、将菠萝包放到烤盘上，置于烤箱上层，下层放一盆热水，发酵四十分钟(自制发酵环境)。
4、烤箱预热上下火170度后，烤盘放入中层，上下火170度15分钟。
菠萝包的做法介绍2用料：
面团材料：高筋面粉450g / 白糖90g / 干酵母7g
黄油40g / 牛奶250ml / 鸡蛋 1个 / 盐6g
菠萝酥皮：低筋面粉168克 / 糖90g
奶粉14g / 蛋黄1个 / 炼奶少许
苏打粉1g / 黄油84g / 淡奶油 28ml
表面：刷蛋液适量
做法：
1.面团材料用后油法揉至出膜
2.在28度的环境下发酵至两倍大
3.发酵面团的时间把菠萝皮的材料混合到一起
4.揉成面团。盖好盖子，放置一旁备用
5.将发酵好的面团排气，分成16等份。滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟
6.20分钟后，面团再次滚圆整形，放在烤盘上。每个之间都要留出足够的空隙。放入发酵箱或者烤箱内进行二次发酵。约50分钟
7.二次发酵的时间可以把菠萝皮的材料平分成16等份
8.二次发酵完成，面团已发酵至原来的两倍大
9.这时把菠萝皮的面团放在手上，按扁
10.按扁后把它盖在面包上。在表面刷一层鸡蛋液
11.放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤18分钟
小贴士：
1.要想你的面包做出来很柔软，一定要把面揉到完全阶段，即拉开面团，能看到薄薄的膜
2.发酵也非常重要，现在一般家用烤箱都有发酵功能，可以利用烤箱的发酵功能进行发酵。但有的烤箱发酵温度高，建议发酵时放一个温度计，随时观察温度，一次发酵温度在28度，二次发酵温度在38度左右
3.建议朋友们酵母选择耐高糖酵母。揉面的时候盐和糖、酵母都分开放
4.后油法就是先将除黄油以外的材料混合在一起揉至面团光滑，然后再放入黄油揉至出膜。
酥皮水牛奶菠萝包做法？
准备材料：
1. 装饰皮：黄油100克，糖粉100克，鸡蛋30克，低粉140克，奶粉30克。
2. 面团：高粉500克，砂糖75克，奶粉25克，干酵母5克，鸡蛋50克，牛奶100克，水150克，盐5克，黄油50克。
菠萝包制作流程
1、制作装饰皮:先用手将黄油和糖粉抓匀，然后加入鸡蛋搅拌均匀，最后加入过筛后的低粉和奶粉抓匀，用保鲜膜覆盖，室温放置或冷藏备用。
2.面团制作:将称量好的高筋面粉、砂糖、奶粉、干酵母和鸡蛋放入和面缸中，尽量不要让酵母提前长时间接触砂糖。
3打开面粉搅拌机的低速档(2档)，慢慢加入称重的牛奶和水，搅拌直到粉末结块。
更换齿轮(5档)并继续搅拌，直到面团表面光滑。
4. 更换速档(5档)并继续搅拌，直到面团表面光滑。
5. 加入称量好的盐和黄油，先低速档搅拌均匀，再换高速档搅拌至可撑出薄膜。
6. 将面团放入发酵箱中进行基本醒发，温度为28度，湿度为50-60%，时间约为50分钟，待面团体积约为原体积的2倍。
7. 将面团分割成60克/个，揉圆，盖上保鲜膜在案台上常温松弛20分钟。
8. 将装饰皮分成20克/个。
9. 将面团包入装饰皮，并在表面按压出菠萝印
10. 将面团放入发酵箱进行最终醒发，温度35度，湿度70~80%，时间约需50~60分钟左右，待面团长大至原体积2.5倍左右。
11. 给表面装饰皮刷蛋液。
12. 放入预热好的烤箱，上火200℃，下火180℃，烘烤约12~15分钟左右。
菠萝包怎么做好吃呢？
材料
面包材料：
干料：
高筋面粉 (Bread Flour) 540克；
低筋面粉 (Cake Flour) 60克
奶粉 (Dry Milk or Coffee-mate) 30克
糖 80克
盐 9克
湿料：
鲜奶 250克
动物性奶油 (Heavy Whipping Cream) 150克
另外准备：
酵母 (Active Dry Yeast) 10克
鸡蛋 1个
菠萝脆皮材料：
黄油 1条 （113克） （室温软化）
糖粉 120克
奶粉 2大勺
蛋 1个
低筋面粉 200克
做法
1. 先将干料放入搅拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。
2. 鸡蛋打散，留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散，放入面包机。
3. 牛奶用微波炉稍稍加热，至大约华氏90-100度（用手背试，比体温略高），倒入酵母，用打蛋器打匀。 倒入面包机。
4. 把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。
5. 面包机设置成搅面团档（dough）各家的面包机不一样，我家的是90分钟（慢速拌2分钟，中速拌28分钟，发酵60分钟）我是让机器完成搅拌过程（30分钟）然后关机，重新设一次搅面团档，让机器再搅拌30分钟（此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状），然后发酵60分钟（发成两倍大）。
6. 关掉面包机，倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气，分成24-30份。每一份都滚圆，用湿布盖一下，松弛20分钟。
做菠萝脆皮
1. 打发室温软化的黄油
2. 鸡蛋打散，分数次加入打发的黄油中，打匀
3. 筛入糖粉，奶粉和低筋面粉，用橡皮刀搅拌成团
4. 将面团分成24-30份，每一份按成一个小圆饼，盖在面包面团上面，用菠萝包压模或刀背压出菱形花纹
烤箱低温预热后关掉（turn off）。（我家烤箱最低温是华氏170度）打开烤箱灯，把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸，放入烤箱第二次发酵至两倍大。（天热的话也可不放烤箱，直接室温发酵）
把发酵好的面团拿出烤箱，刷蛋液（步骤2中留出的那一小勺蛋液）。
烤箱预热360度。把面团放入烤箱，烤30分钟。
菠萝包的做法
用料
面包粉 320克、牛奶 160克、鸡蛋 一个、糖 45克
盐 3克、酵母 3克、黄油 25克、酥皮材料
糖粉 50克、黄油 60克、全蛋液 一个、盐 2克
奶粉 10克、低粉 120克
做法步骤
面包胚，除黄油以外，依次倒入牛奶，鸡蛋，面粉，盐，糖，放对角，
酵母中间和面25分钟
揉25分钟后，加入黄油再启动和面程序揉25分钟
全程揉了50分钟，这是出膜状态，整形好让面团发酵两倍大
把面团整形好放回面包机中发酵
发酵好的面团揉开，排气分成六等份用保鲜膜包住醒发15分钟
醒发的同时，我们来做菠萝包的酥皮，需准备，60克的黄油，50克的糖粉打发，蛋液分次加入打发，打发至发白状态
加入奶粉和低粉搅拌成面团状态
像这样，不要揉太久，成团就行，要不一会制作的酥皮不酥，影响口感，然后用保鲜膜包住，放冰箱冷藏半小时
醒发好的面包胚分成九等份，取一份酥皮和面团放一起，将面团轻轻的往酥皮里压，边压边收拢面团，至酥皮包住面团的三分之二为止
酥皮全部包好后，用牙签在酥皮上压出菠萝格
放入烤箱中二次发酵，放碗热水进烤箱一起发半小时这样
发酵好的面团，刷上少许蛋液，烤箱调至150度上下火烤25分钟就可以了，最喜欢看美食在烤箱中慢慢的变大，上色，散发出的奶香味，这感觉真好，嘻嘻，好喜欢
二十五分钟后，出炉就可以开吃了哦
香香脆脆的菠萝包，外皮酥脆到掉牙，好喜欢吃，欢迎各位来尝一个哦！
成品。
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