再过几天就是腊八了，每年这个时候，家家户户都要腌腊八蒜，等到除夕晚上搭配饺子吃。其实，除了腊八蒜之外，黄瓜、大白菜、胡萝卜也能研制出清脆可口的咸菜。怎样腌咸菜才最好吃？青报君为您介绍10种腌咸菜的方法，一起学起来吧↓↓↓
腊八蒜
原料
蒜 1000克、米醋适量。
做法
蒜去皮洗净后控干水份，取玻璃容器装3/4蒜进去,加米醋至瓶口。
盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就能腌出湛清碧绿的腊八蒜了。
腌黄瓜
原料
黄瓜 15斤、辣椒 1斤 、盐 1.5斤、大蒜 3两 、白酒1.5两、味精 3两、白糖 1.5两、姜 3两 、酱油 4斤。
小地雷是什么调料
1、用小刷将地雷子表皮刷洗干净，放到煮锅里（忌用铁锅），倒上4-5倍的水。
2、将煮锅搁置火上，大火烧开后，转小火慢煮锅中地雷子。
3、直到地雷子煮透熟。待最后锅中水快烧干时，将锅盖打开，手晁动煮锅，让地雷子慢慢收汁，这样煮干水的地雷子特别甜，特别好吃（注意哦，这是使水煮地雷子口感好的一大秘诀）。
4、待地雷子冷却后，放到凉开水中洗去外皮上的糖粘物。
5、晾干外皮洗净后的地雷子，吃时削皮即可。
6、煮好的地雷子，放在通风处，阴干之后，才好吃，不粘手。
怎么做土豆地雷呢？
“小地雷”是一种咸菜。
淹渍小地雷，拌凉菜，香脆可口。在不同的地方，咸菜的名字可能就不一样。风俗习惯不同，名字可能也不同。
适量吃咸菜没有危害，但咸菜是高盐食物，长期大量吃会导致高血压等疾病。若我们摄入过多盐分，会对胃黏膜造成损伤，增加患癌风险。
怎么做地雷子好吃？
材料
土豆1个（中等大小），糯米粉2两，牛奶适量，盐适量，胡椒粉适量，面包糠适量，食用油
做法
1、土豆洗净分切4块，加盖放微波炉加热8分钟，剥去外皮碾成泥。
2、放盐、胡椒粉、糯米粉与土豆泥捏成团。如果捏不成团，就加些许牛奶。尽量干些。
3、把土豆泥做成一个个小球（如太黏难操作，手上沾点水就可以），放面包糠里滚动，让其沾满面包糠。
4、放油中炸，一定要开小火炸到小球浮起来即可。
小诀窍
1、放牛奶多少，视土豆泥与糯米粉成团的情况。
2、面包糠放盘子，把做好的小球放面包糠里，轻轻筛动，尽量全部做好小球，再一次性放油锅炸。
3、油锅要预热，放油后先中火，放小球前，一定要调小火，小球浮起来，马上用漏勺捞起，不要炸过头。
将鸡肉切成2cm见方的小块,洗净血水.
2.
锅内放水加热,将鸡块放入,煮5分钟后,捞出沥干水分.
3.
鸡块沥干水后,放两片姜,20克料酒,20克老抽,2克盐,3克胡椒粉腌制半个小时.
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