干煸两样是辽菜，下面以干煸野兔，干煸牛肉为例：
干煸野兔的制作材料：
主料：野兔肉350克,泡椒10克,葱段,尖椒段各适量。
调料：卤汁,姜片,蒜片,盐,鸡精,四川红油,椒盐粉,胡椒粉,色拉油各适量。
教您干煸野兔怎么做，如何做干煸野兔才好吃
1.野兔肉斩小块，放入卤汁中卤制入味后，入油锅炸至金黄，捞出待用。
2.锅内入油烧热，入姜片、蒜片煸香，放入原料，加其余调料调味翻炒即可。
干煸野兔的制作要诀：
卤制兔肉时，时间不要太长，不然兔肉太烂，影响口感。
干煸可可牛肉丝的制作材料：
主料：净瘦牛肉500克。
辅料：油菜叶丝100克。
调料：可可粉15克,红油辣椒30克,白糖25克,绍酒10克,胡椒面1克,精盐4克,味精5克,姜15克,葱白35克,香醋1克,香油5克,花生油适量。
教您干煸可可牛肉丝怎么做，如何做干煸可可牛肉丝才好吃
1.将牛肉顶刀斜切成5厘米长、0.5厘米宽的条。将姜去皮切4厘米长的细丝。葱白去心切5.5厘米长的细丝，用冷水泡去葱味打卷，沥尽水分，轻轻搌干。
2.锅中入水烧开，下入牛肉条飞水至熟，下入漏勺沥尽水分。锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入油菜叶丝炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围好。锅回火上，下入花生油中火烧至六成热，下入飞水后的牛肉丝拉油至水分将尽（从油中翻大泡冒出水气，至牛肉丝中吐出油沫，呈淡褐色），下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入拉好油的牛肉丝，以余油翻炒至酥软（用手掐肉丝，有酥软的感觉）呈褐色，下入姜丝翻炒爆香，烹入绍酒，加入胡椒面、盐、味精，将白糖与可可粉抓匀撒入炒匀，淋入红油辣椒、香油，烹入香醋，撒入葱丝翻匀，盛入盘中围好的油菜松内即成。
可可香浓，咸鲜带辣，略有回甜，肉质酥软。
干煸的做法
干煸茧蛹的做法
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主料：蚕蛹600g
辅料：胡萝卜1只 青红椒1个 树椒5个 芹菜 椒盐 淀粉
干煸茧蛹的做法步骤
1. 选新鲜蚕蛹洗净
2. 焯水三分钟
3. 沥干水分，用剪子将蚕蛹剪成两半，去掉里面的黑色部分
4. 备干淀粉，加入适量盐丶花椒粉调匀，不用太多盐，放入处理好的蚕蛹
5. 入油锅炸，需要炸两次，第一次油温五成热，炸至定型捞出，油锅继续升温至八成热再进行炸制，当蚕蛹色泽金黄，外壳碰撞出现脆响声即可捞出沥油
6. 将树椒丝放入油锅炸一下捞出
7. 准备好辅料
8. 锅内放底油煸香姜丝丶蒜片，大料，芹菜等其余辅料，煸炒三分钟
9. 最后倒入已炸好的蚕蛹继续煸炒，并放入适量椒盐，起锅。
干煸鱿鱼做法：
鱿鱼1条
辅料：芹菜适量 洋葱适量 姜适量 干辣椒适量 四川花椒适量 盐
干煸鱿鱼的做法步骤
1. 鱿鱼洗净后切成条，控干水份抓生粉拌匀备用。
2. 芹菜，洋葱，姜，辣椒切成细丝备用。
3. 锅内放入色拉油，加热至冒烟，下入鱿鱼丝炸至金黄色后取出控油。
4. 锅内留少许底油，分别下入姜丝，辣椒丝，花椒爆香，再加入鱿鱼，芹菜丝，洋葱丝快速翻炒，出锅前加入盐糖，鸡精调味。
干煸豆角茄子的家常做法
干炒（又称干煸）。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。干炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。
中文名 干炒 又称 干煸 特点 干香、酥脆、略带麻辣 举例干煸鳝丝、干煸泥鳅等
目录
1 工艺流程
2 操作要领
3 代表菜
工艺流程编辑
烧热底油→投料翻炒→加郫县豆瓣炒出红油→继续翻炒→加调辅料定味→出锅装盘。
操作要领编辑
1.要选用肌肉组织紧密的原料，如牛肉、猪肉、鸡、兔、鳝鱼、泥鳅等。畜肉要切成粗丝，鸡、兔可以带细骨，剁为小块；肉丝太细容易断碎，鸡、兔块大则不易煸透且食用不便。
2.要灵活运用火力。干炒可分两个加热阶段，第一阶段要煸干绝大部分水分，此时火要旺，铁锅要热，投入主料后要不停地拨动翻炒。还可以用手勺点压原料，促使其向外排水。第二阶段从加入郫县豆瓣开始，要适当减弱火力，此时料中水人已基本煸干，煸炒的目的是把调辅料的香味和红油煸出来，使其渗入或沾附在主料上，并促使原料进一步酥脆。
3.准确地掌握火候。干炒菜的火候体现在质地酥脆和色泽红褐及麻辣干香之中，煸而不干即名不符实，干若枯柴则风味全失，正确地理解酥脆实属不易。红褐与麻辣相辅相成，煸出红油，炒酥花椒和辣椒，并使其味透肌里之时，就为火候准确之状。火候不足其味不浓，假若过火则有苦味出现。
4.底油可分次加入不可贪多。底油能润滑铁锅，防止粘底，能辅助传热，无孔不入，能增亮色，不可缺少，但是如果过量，必然油腻。分次加入，使其无时不有，无处不在，即可修得正果。
代表菜编辑
具有代表性的干炒菜有干煸鳝丝、干煸泥鳅、干煸牛肉丝、歌乐山辣鸡块等。
适合干煸的食材有哪些？干煸的方法有哪些？
1、用料：茄子200g、豆角200g、干辣椒3个、大蒜2瓣、蚝油2勺、生抽1勺。
2、豆角抽掉老筋洗净，切成小段。
3、茄子洗净，切成跟豆角一样长短的段。
4、大蒜拍碎切末。
5、干辣椒切小段备用。
6、锅中热油，先将茄子下入炸至断生，捞出沥油。
7、在下入豆角炸透至表皮褶皱，捞出沥干油。
8、重起锅，先加入辣椒，蒜末炒出辣味。
9、然后加入豆角和茄子。
10、加入蚝油和生抽，少许清水，焖煮一会。
11、最后根据个人口味，加少许盐调味。
12、翻炒均匀即可。
在一个吃货的认知里，除了绿叶菜不适合干煸，其他大部分食材都能用干煸的方法来烹饪，比如蔬菜类的土豆，豆角，花菜，杏鲍菇，莲藕，辣椒等等，肉类的鸡块，牛肉，五花肉，肥肠，鱿鱼等等。接下来给大家介绍几种我最喜欢的干煸方法，准备好纸巾擦口水喽。
一，干煸杏鲍菇。
杏鲍菇洗净，用手撕成细条。煮锅放水，放入杏鲍菇焯水一分钟快速捞出，控干水分。平底锅放油，倒入杏鲍菇，小火慢煎，期间用铲子按压，直到杏鲍菇体积变小，水分挥发掉大部分，表面呈微黄色，然后推到锅子的一边，另一侧爆香葱姜蒜末。放生抽，老抽，蚝油，食盐，孜然粉，辣椒粉，花椒粉和一把白芝麻，搅拌均匀就可以出锅了。吃在嘴里脆脆香香，这滋味比肉还要好吃呢。
二、干煸辣椒。
选择肉质薄一些的青海椒或者线椒，清洗干净，用刀背拍几下，变得松散后切段。平底锅放油，倒入辣椒，小火煸炒，直到表面有微焦的琥珀色后，放入一把蒜末，大火煸炒出蒜香后，放食盐调味，点上几滴香醋来提香，就可以出锅了。
三、干煸肥肠。
肥肠用面粉搓洗，然后放入煮锅中，加料酒，葱段，姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，大火煮沸后转成中火，熬煮半小时，捞出控干水分。平底锅放少许的油，倒入肥肠小火煸炒，直到煎炸出油脂，变成微黄色后放葱姜末，花椒和干辣椒段，翻炒一分钟。接着放生抽，老抽，料酒和食盐，大火翻炒上色，撒一把小葱段或者青椒段，翻炒断生就可以出锅了。肥肠软糯Q弹，焦香四溢，真是太好吃了。
大家有时间一定要试试干锅的做法，绝对会开启你的全新美食之路。
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