蛋白糖的简单做法

蛋白糖的做法

蛋白糖是很多人都喜欢的食物，吃起来外脆内软，入口即化，就像是棉花糖一样，大人小孩都说好吃！舌尖慢慢弥漫的甜味是让人无法抗拒的! 而且样子看起来也很美味，那么蛋白糖怎么做呢？！其实操作超级简单，下面是我为大家精心准备的蛋白糖的做法，欢迎大家阅读收藏！

制作时间：100分钟

难易程度：一般

口味：香酥

分类：烘培

主食材：蛋白70g、糖90g

辅料：柠檬汁3g、食用色素

步骤：

1、蛋白加入柠檬汁；

2、糖分多次加入蛋白中打发；

3、加入少许食用色素；

4、装入裱花袋；

5、放入烤箱90度90分钟。

1、准备蛋清120g，糖粉35g，打发

2、加入柠檬汁5g，糖粉35g，打发

3、再一次加入糖粉30g，打发

4、全脂奶粉16g，过筛；玉米淀粉12g，过筛，搅拌均匀

5、装入裱花带，挤出造型，放入烤箱，烤箱预热100℃上下火，60分钟

6、取出就可直接食用啦

1、准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里

2、先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可

3、再加入1/3的`细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫

4、再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

5、最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角

6、在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）

7、再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）

8、搅拌好的蛋白糖糊是这样的

9、裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊

10、然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热10分钟

11、烘烤：上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）

12、烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来，萌美萌美的蛋白糖就出炉了！！

蛋白糖制作方法 蛋白糖的做法

做法

将蛋白和砂糖倒入大型的钢盆里(蛋白打发会膨胀，大一点的盆子比较好操作)

将钢盆隔水加热(水煮滚之后转小火，不要太烫)，开始打发蛋白

打发到一半加入香草精，约八到十分钟，蛋白霜呈现有点丝绸状的质感，顶端微翘，但不会尖起来

糖粉过筛，倒入蛋白霜中，轻轻的将蛋白霜及糖粉拌匀(这里要用手，不可用机器)

拌入糖粉的蛋白霜，感觉更黏稠一点

挤花嘴放入袋子前端，将挤花袋折一半在手上，将蛋白霜用刮刀刮进挤花袋中

烤盘上铺张烘培纸，纸的反面沾一点蛋白霜黏在烤盘上，就不会飘来飘去

挤花的时候，每个蛋白霜之间要有点距离，不要黏住

烤箱预热：90*C/180*F，烤四个小时(蛋白霜高温烘烤会太干然后裂开，所以需要低温和长时间)

烤过之后的蛋白霜很轻盈，会带点微微的黄色，很淡很淡，我觉得这颜色的蛋白霜挺雅致。有些食谱上很介意变成黄色，会缩短烘烤时间，这部分就随个人喜欢了

配咖啡，真赞。

烤蛋白霜的做法 如何烤蛋白霜

1、食材：鸡蛋清2个、细砂糖45克、糖粉35克、玉米淀粉10克。

2、准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里。

3、先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可。

4、再加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫。

5、再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。

6、最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角。

7、在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）。

8、再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）。

9、裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊，然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热10分钟。

10、烘烤：上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）。

11、烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来，萌美萌美的蛋白糖就出炉了！

1、用电动打蛋器以慢速打发蛋白两分钟，至粗泡沫出现。然后逐量下糖，用中速打发一分钟，泡沫会变少 （可加一茶匙柠檬汁，有助打发）。

2、再以高速打发，至蛋白霜留下痕迹，末端坚挺，就成蛋白霜。将碗倒转，如蛋白霜不掉下就可以了。

3、在烤盘的四角涂点蛋白霜，再铺上烘焙纸固定位置，将蛋白霜放在烘焙纸上。

4、放入已预热120度烤炉，烤约1个小时30分钟，或至表面和底部干透，然后关上烤炉，让蛋白霜放在里面待一个小时，拿出来即成！

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