一、不油腻的红烧茄子
做法:
（1） 先将茄子切成角块或条块均可。关键是不可太薄或太细。有点分量既好做，吃起来质感也好。
（2） 过油(这里的油最好选用花生油)。 凉锅开始，同时放油和茄子。油多无妨，煎完后可回收。慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了)。让茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油时停止。煎时可加盖。一大锅茄子可以同时操作。煎得后起锅，放在一边继续滤掉一些油。
（3） 重置锅，用葱、姜、蒜炒肉末（一两许）。蒜可多些。待肉末由红转白，加水半碗，制汤。
（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、盐。搅拌，稍煮后起锅。老抽须极少，只为调色用。其它调料视口味而调整。
二、炸烹茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
饭店茄子的各种做法
我是大洋阳子 美食 厨房，我来回答你的问题。
众所周知，烧茄子一定要过油。如果在食堂做这道菜。可能会造成一定麻烦。所以我建议做别的菜。
建议做东北乱炖，正好我的视频里有东北乱炖的教程，您可以看一下。
首先：大锅菜的好吃的特点在于汤和味比较重要，所以食堂茄子可以考虑炖菜和炝炒。
炖茄子：炖茄子一定要先纯原味炖制。首先把茄子洗净切条，在油葱翻炒后，适量水，盖锅等着就可以，约十分钟左右，等茄菜的味道透进汤里，加入适量的盐、酱油、茴香等调味品，再根据所需加入粉条或者酥肉，熬汤收汁，美味的炖菜茄子就可以出锅了。
炝炒茄子：炝炒茄子的特点在于味道，所以这个一定要注意把握好火候。首先要准备好，料酒、葱、姜、蒜、花椒、老抽、花生油、食盐、冰糖等必须材料，还可以根据风味添加豆豉酱、甜面酱或者豆瓣酱等。茄子洗净切块后备用（切块一定不要太厚，薄块即可）。花椒放在花生油里炸一下，再放入葱姜蒜翻炒，放入适量的料酒，生抽或酱，在放入冰糖，调好汁味炝炒后，放入茄块，翻炒约三分钟，汁味进入茄子即可出锅。
不知道大家有没有这个感觉:家常烧茄子没有食堂的好吃。有的甚至一度怀疑自己家里的锅和油有问题。其实并不是，还是没有掌握好烧茄子的火候和技术。想做好烧茄子，不妨试试这种做法吧:
【食材】茄子两个、青红辣椒两个；
【配料】油适量、葱两棵、蒜三粒、淀粉适量、生抽老抽酱油蚝油各适量、盐鸡精十三香少许；
【具体步骤】
一、茄子去皮滚刀切块，小葱切葱花、蒜切末儿备用；↓
二、调汁儿、生抽老抽酱油蚝油各少许加入空碗中，加入盐鸡精十三香少许，加入一大勺清水，一小勺淀粉，调拌均匀备用；↓
三、切好的茄子倒入空碗，淋入一勺清水，使茄子湿润以便裹上淀粉；↓
四、加入淀粉、再加入少许面粉，然后抓拌均匀静置；↓
五、起锅烧油，油温六成热下入茄子过油炸，全程大火炸制，炸制金黄熟透，下入配菜辣椒稍微炸制，烫过油后捞出；↓
六、锅底留少许油，下入葱蒜爆香，倒入料汁，中小火熬至浓稠；↓
七、倒入茄子，翻炒均匀，即可出锅。↓
成品展示:↓
1、有的做法是茄子不过油，用盐腌制后攥干水分，然后烧制。有谁见过食堂里用过这样做法，这样做没有过油炸的好吃。
2、油炸就一定不 健康 吗？我觉得未必。还是在于量的把握，山珍海味吃多了也不 健康 。
3、做菜火候，油温六成热下油锅炸茄子，茄子吸油，全程旺火的话很快就熟了。包括配菜的过油，稍微烫一下即可。
烧茄子特别吸油，用面糊把茄裹一下，锅里放油炸至金黄，捞出，把油倒出，放入葱姜祘炒出香味放入番茄酱，放适量鸡精，放入一小勺盐，一勺白糖，淀粉化水倒入，搅拌一下出锅。
我们食堂烧茄子
茄子的10种做法 超级下饭菜
茄子是这个季节最为便宜，最实惠，最普通的蔬菜，但它的营养价值和对人体的好处可不那么廉价了，所以我比较喜欢吃茄子，而且是各种吃法的茄子，蒸的，炸的，煎的，最常做的就是这两种做法:
一.鱼香茄子
主料:圆嫩茄一个约500克左右，肉馅约100克。
配料:泡椒，青红椒，姜，大蒜，大葱，香葱，少许淀粉。
调料:菜籽油，料酒，酱油，生抽，耗油，盐，糖，醋。
制作过程
1.将茄子去皮洗净切条，浸泡后控干捞出备用，青红椒切条，泡椒切丝，蒜切片，葱姜切碎末，小香葱切碎。另做料汁:取一小碗，加入一小勺料酒，二小勺酱油，一勺耗油，三小勺醋，三小勺糖，四小勺水，少许淀粉，丁点盐。
2.将控干水分的茄子，撒少许淀粉。撒淀粉是为了炸制过程中茄子少吸油。开始置锅烧油，油六成热下茄子炸制变色，变软捞出备用，不要炸太软。
3.锅里留底油烧热，下入肉馅翻炒均匀，
肉馅变色加一小勺豆瓣酱，葱姜蒜，泡椒丝炒香，再加入茄子翻炒。
倒入已调好的料汁，炒匀入味，汤汁变稠时即可出锅装盘。撒上小香葱花完成。
二.蒜泥手撕茄子
1.准备长条茄子三个，洗净后将每个茄子划两刀分三份，不要切断开，
然后放蒸锅篦子上，水开蒸六七分钟，蒸熟即可，不宜太烂，晾凉用手撕成长条。
2.把大蒜放蒜臼，加适量盐，味精捣成蒜泥，加一点白醋，小磨香油。
喜欢吃辣的可以放点辣椒油，把调好的蒜汁浇在茄子上即可，再放点小香葱和红椒碎，
这道菜就完成了。
温馨提示:1.鱼香茄子关键是糖醋汁，盐掌握好，糖和醋的比例基本相等，不要相差太大。
2.做蒜泥茄子时，茄子条不要切太薄，容易烂，更不便手撕。
茄子的做法今天就分享到这里，请大家多提意见！
聪嫂小厨
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谁知道大学食堂里的茄子是怎么做的？
1、手撕茄子：食材：长茄子3根，小葱1小把，蒜3瓣，姜1块，油1勺，盐适量，生抽，醋，糖各适量。
2、肉末茄子煲：食材：茄子 2根，猪肉末200克，葱 5克，姜 5克，醋 1茶匙，盐 5克，食用油 1汤匙。
3、风味茄子：食材：茄子 1长根，葱花 ，蒜瓣各适量，花椒 1小把，熟芝麻 1小勺，香菜5根，干辣椒 3-5个，陈醋 1汤匙，白糖 2汤匙，酱油 半汤匙，耗油 1汤匙，淀粉适量。
4、香煎茄盒：食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量。
5、蒸茄子：食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量。
6、菊花茄子：食材：茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺
7、西红柿烧茄子（微甜）：食材：茄子1个，西红柿1个，青椒1个，糖3克，蒜瓣3个，料酒5克，生抽15克，料酒5克，鸡精少量，香油、盐、水淀粉适量。
8、蒜香茄子：食材：茄子4个、蒜头1大颗、醋1汤匙、生抽半汤匙、食盐1.5茶匙、鸡精半茶匙。香油半茶匙、细香葱1根、尖椒半个。盐、鸡精、香油、搅匀淋在茄子上即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀即
9、孜然茄丁：食材：茄子1个 ，植物油适量，盐3g，孜然粉5g，辣椒粉4g，淀粉适量 。
10、铁板茄子：食材：茄子1个，蒜2瓣，生抽、盐、胡椒粉各适量，姜2片，芹菜两根，青红椒各半个，豆瓣酱适量，洋葱半个，干辣椒段适量。
原料：
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角（大料）两玫。
4、葱三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜两棵，切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。[美食中国]
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、铲匀后起锅装盘即成
以上就是关于食堂茄子的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
