说叫猪颈肉，其实它是猪脸颊下连接脖子的一片薄薄的肉，这片肉的口感爽滑，而且肉香浓郁，大家买的时候一定要认清楚肉是长什么样子的。这道菜的第一个灵魂就是腌肉，大家还记得有一个特别泰式的香料组合吗？对，就是腌肉三宝，白胡椒、大蒜、香菜根，腌肉三宝和香茅一起先捣成酱泥，然后加入耗油，酱油、鱼露、棕榈糖搅拌均匀。如果你想来得更加豪华一点，可以加入椰浆或者蜂蜜，再倒鱼露，如果觉得脂肪太多的话，可以去掉一些太肥的地方，可以切薄点，然后把刚才做好的酱料倒进去，可以用叉子在肉上扎一下，让肉质更入味，腌制至少一个小时。

腌制的过程我们来准备一个东北菜里面的特色配料，因为泰国北方的传统主食是糯米，所以这里我们用糯米来烤，当然你也可以用普通的大米，如果你有柠檬叶的话，也可以放一片进去一起烤，全程搅拌呈现深棕色，然后放入石臼磨碎。完成后我们准备烤肉，传统上用的是碳炉来烤，当然你也可以用烤箱，什么都没有用可以用锅，如果你也用锅煎这里有些失败过来的经验可以分享给大家，因为肉用香料腌制的，而且还有糖分。所以首先要选用导热均匀的锅，同时经常翻面防止烤糊，如果锅还是不粘锅的话，那就更好了。

其次火候要控制在中小火，否则容易外面糊了，里面还是生的，在此有些肌肉纤维比较发达的地方，烤的时候容易卷起，可以用工具压一下，肉烤好之后先微微放一下再切，这样是泰式的经典酸甜咸组合，调整至味道平衡即可。

需要注意的是不同牌子的酱酸度和浓稠程度可能不一样，大家可以根据自己的情况来调整，等到要吃的时候，我们再把蘸酱组合起来，辣椒片、淘米、红葱头、葱花和香菜，混合均匀猪颈肉切成薄片，一定要垂直于肉的纤维的方向去切。最后再往肉上撒点柠檬叶的细丝，一道正宗的泰式烤猪颈肉就做好了，猪颈肉的熟度刚刚好，也不会硬，好了

泰式酸辣猪颈肉怎么做

炭烧猪颈肉做法和步骤

1、将所有调料放入碗中，搅拌成酱，蒜头去皮压成蓉，加入碗中；

2、猪颈肉洗净沥干水，然后在表面间隔约2-3厘米划一刀，切记不要切断，放入酱汁中腌制一晚；

3、烤箱预热，猪颈肉放置在烤网上，上下管200度烤10分钟，期间刷上几次余下的'酱汁，然后翻面烤10分钟，最后只开上管，移上一层再烤3-5分钟，至变面焦黄即可，放凉后斜刀切片上碟。

4、小贴士：

1.因为猪颈肉不宜切开再炙烤，所以中间划几刀可以方便入味，但切记一定不要切断，并确保腌制时间要在一晚以上。

2.在炙烤的过程中，要在表面刷上几次酱汁，能够增加光泽，并保持肉质内部湿润，吃出来外脆内滑。

泰式烤猪颈肉的做法

1将蒜、老姜、朝天椒、香菜和香茅草分别切碎，香葱切成葱花，青柠檬榨汁备用。

2猪颈肉（猪前肩肉）切成宽7cm 的条，放入容器中，加入料酒、芝麻香油、酱油、番茄酱、姜末、香茅草末、一半分量的青柠檬汁和红糖搅拌均匀，腌渍 2小时，取出猪颈肉盛入烤盘。

3确定东菱电烤箱的调温旋钮在“180 度”；功能旋钮在“上下管加热”。将时间旋钮拨动至30 分钟（或者按下“烘烤”键，通过“时间/ 温度”的上下键以及“定时“键把温度调整为180 度、时间调整为30 分钟）。将摆放了猪颈肉的烤盘放入烤箱炉腔内，关上烤箱的玻璃门，进行烤制。

4在小碗中放入香菜碎、香葱碎、蒜末碎、朝天椒碎、白砂糖和剩余的青柠檬汁混合均匀制成蘸料。烘烤结束后取出猪颈肉晾凉、切片装盘，配蘸料食用即可。

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