1.先将鸡块拨到沙锅内，鸡块随着牛奶在沙锅里翻滚，乳香顺着蒸气向四周弥漫。捞出刚熟的鸡块，夹一块送入口中，浓浓的乳香顿时充满口腔，鸡肉滑嫩，满口润滑、清爽，根本无需蘸佐料，难怪满桌不见酱料碟子，在座的直叫绝。
2.用牛奶煮过的大白菜更是叫绝，不但细腻柔嫩、清甜鲜爽，风味独特，而且吃后口里觉得非常清润。不论是肉类，还是蔬菜类，抑或是菇类和粉面类，在牛奶中煮过后，吃起来除了有浓浓的乳香味外，均保留了原料的原味---肉类的肉味更突出青菜更加碧绿爽脆原本就嫩滑的冬菇，经过牛奶的“沐浴”后，更显嫩滑，舌头和牙齿稍不留神，一下子准会滑过喉咙，掉进胃里被牛奶“洗礼”后的鲜蚝，更是圆润丰满，爽口富有弹性。
3.一个小时过去了，沙锅牛奶中的鸡肉、猪肉、牛肉、鲜蚝还是那么嫩滑，一点也不“老”。
牛奶鸡汤怎么炖好喝又营养
那高汤具体怎么做呢，其实厨师界有很多版本，各不相同，最简单的用棒子骨，稍微好点的(棒子骨+鸡骨架)，再好点的就是(棒子骨+老母鸡)<(棒子骨+老母鸡+老鸭)<(棒子骨+老母鸡+老鸭+甲鱼),这越靠后的呢就越高级，出来的高汤味道就越鲜美。正所谓-“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”这三句话正是对高汤食材搭配原理的高度总结，同学们要谨记哦。
具体做法：在你选定用什么材料做高汤之后，首先把材料洗净，然后放在凉水里浸泡3个小时以上，泡出其中的血水，中间可以换1-2次水。然后有两种做法，其中一种是将食材汆下水，再次去除血水异味。另一种是不汆水。个人建议是不汆水，因为汆水之后要用冷水洗掉食材表面的脏污，造成蛋白质凝固，就不太容易煮出里面的精华。所以直接将洗净的食材放入不锈钢锅中，加冷水，加水的量根据你最终要用的卤水的量而定，比如你要做卤水30斤，那你就加40-45斤水就行，多出来的高汤在以后卤肉时可以加进去。这时就可以开始煮了，刚开始用大火，将水煮沸这时要及时的将汤面上的浮沫打净，保持煮沸的状态30分钟左右，保证食材中血污出净、浮沫打净就可以转小火了，以微沸为宜，小火煲6-12个小时，大概就是早上八点开始煲晚上八点就可以了。基本指征就是骨髓，筋膜，油脂已经完全融入汤中。然后用细纱布滤去渣滓只保留高汤，将滤清后的高汤再次烧沸10分钟左右，然后放凉备用。
要点提示：
1、大棒骨要敲断，这样里面的骨髓才比较容易融入汤中。
2、关于火候是这样，大火出浓汤-就是用大火煲出来是浓汤汤色泛白，微火出清汤-如果用微火煲汤出来是清汤，像水一样。如果是调卤汤用呢建议是大火煮30-50分钟，然后改小火。汤不至于太清也不会太浓。
3、一定要及时打掉浮沫，不然汤中有腥味。
4、熬高汤的过程中，不允许放任何调味料，葱姜蒜辣椒盐醋酱油等一律不能放，否则会影响高汤鲜味。但可以适当放些白酒火料酒去腥。
5、如果食材不汆水直接煮，可以在清洗食材时适当的增加食材在凉水中浸泡的时间，最大限度的去除血污异味。
6、如果熬的过程中水蒸发的太快，切记不可加冷水，立刻烧足够的开水烧开后加入锅中
牛奶麻辣烫的汤底做法窍门
牛奶炖鸡汤】无水无油满满骨胶原的用料
净鸡 1只鲜牛奶 1L红枣 数颗生姜 两片汤锅/炖锅/砂锅/焖锅 1只
【牛奶炖鸡汤】无水无油满满骨胶原的做法步骤
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
生姜切片，红枣洗净去核； 土鸡一只净重约两斤左右，先切去头部和尾端，再慢慢去除外皮多余脂肪部位。然后斩成大块。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅内水烧滚， 放入鸡块下去氽烫飞水， 待水再次沸腾即可将鸡块捞出。将水倒掉。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸡，红枣，姜片一起放入汤锅， 再倒入1L鲜奶，基本盖没鸡块 （不加任何水，只放牛奶）
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
大火煮滚之后，转为小火慢炖约2小时40分钟。
步骤
纯奶手撕吐司的做法
无需其他任何调料即可食用，不需要加多余的水酒葱。乃至盐都可以不用放。
步骤
纯奶手撕吐司的做法
缀着朵朵金黄的奶白汤底，浓香鲜美，温润和谐，营养又美肤。
步骤
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
剩下一些汤放凉后像鱼冻一样凝结起来，可见胶质满满。
奶油马铃薯玉米鲜奶浓汤的美味做法？
主料3人份
千张1张
各种火锅丸子200克
鱼豆腐100克
火锅宽粉100克
羊肉卷100克
辅料
金针菇1把
香菇3GE
西蓝花适量
土豆1个
木耳1把
芝麻酱适量
食用油适量
豆瓣酱1大勺
麻辣烫调料或火锅底料适量
盐适量
生抽2勺
白糖半勺
葱姜适量
香叶2片
大料2个
步骤1牛奶麻辣烫的做法大全
准备食材
步骤2牛奶麻辣烫的做法图解
再准备一些喜欢吃的各种蔬菜，比如金针菇、香菇、土豆、泡发的木耳、西蓝花等
步骤3牛奶麻辣烫的家常做法
准备就是麻辣烫调味料，还有一大勺豆瓣酱
步骤4牛奶麻辣烫的简单做法
土豆去皮切成厚片，西蓝花掰成小块清洗干净，金针菇去掉根部清洗干净，香菇切成片
步骤5牛奶麻辣烫怎么吃
葱段、姜片和蒜瓣儿，，还有半个洋葱切成丝儿，还有2片香叶、2个大料，也就是八角
步骤6牛奶麻辣烫怎么做
锅烧热，放入适量食用油，油热后放入大料、香叶炒出香味，接着放入洋葱、生姜片、大葱段，拍破的蒜瓣，小火慢慢炸香，直到炸到所有底料颜色金黄，捞出去不要了
步骤7牛奶麻辣烫怎么炒
放入1大勺豆瓣酱，适量麻辣烫料或火锅底料，小火煸炒出香味
步骤8牛奶麻辣烫怎么煮
加入2大碗清水，再加入1袋纯牛奶，盖上盖子，大火煮开，水开后改成最小火再煮5分钟
步骤9牛奶麻辣烫怎么炖
各种火锅丸子、泡发好的木耳、豆腐泡等这些耐煮的食材放进去
步骤10牛奶麻辣烫怎么煸
土豆片、金针菇、香菇、宽粉、海带、西蓝花、羊肉卷全部放进去煮熟就好了
步骤11牛奶麻辣烫怎样煸
所有的菜都捞出来，装在一个大一些的盆子中，浇上调好的芝麻酱料，撒上一些熟的白芝麻，搅拌均匀，就开吃吧！
步骤12牛奶麻辣烫怎样做
麻辣烫，简单又好吃，奶香、肉香、菜香、麻酱香，那么完美的融合在一起，一点儿也不油腻，连汤汁都不舍得剩下。 烹饪技巧
郫县豆瓣酱要小火炒
蔬菜种类可以根据口味更改，基本原则是先放不易熟的根茎类蔬菜和肉丸，然后放入面条和粉丝，最后是易熟的青菜
材料
"马铃薯2颗","甜玉米1支","橄榄油3大匙","玉米粉4大匙","胡萝卜丝适量","奶油1小块","鸡蛋2粒","鲜奶(汤底) 2公升","洋葱丁 半颗"
做法
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1: 马铃薯和洋葱洗净切丁煮软.部份捣成泥混合备用玉米整之用刨丝器刨成玉米酱备用
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2: 锅内倒入橄榄油和玉米粉拌炒
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3: 待炒均匀后
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4: 徐徐加入1~1碗半的开水,水不要多较易将粉块搅散滚开,亦可用筛子捞起粉块用汤勺压过筛 待粉块煮开后已是浓汤,慢慢加入鲜奶和奶油后再加入捣成泥的马铃薯.玉米酱和胡萝卜丝煮沸即可
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