主料：猪五花肉梅干菜
做法：
1．梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
2、洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些，盛出备用）；
3．五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
4．将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）；
5．将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
6．入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
7．蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。这道菜才算大功告成了！
1、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散)
2．把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。盐等用少许水调均，按自己
口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气
3、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
4．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、蒸半 个钟头左右，到肉变软可取出。
5．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
猪肉、香芋。先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上 摸上红糖，
再放至油锅中炸，炸至肉皮起皱呈金黄色。把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进入香芋内。
然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里，
再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂即可，上桌时，
用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。
培根梅菜笋丝卷的做法，培根梅菜笋丝卷怎么做
梅 菜 肉 饼 饭
主 料：梅菜100克、五花肉250克、姜10克
调 料：糖1大匙，油1小匙，盐1小匙
做法步骤
（1）梅菜浸泡、洗净沥干，切末，加入糖和油，拌匀备用；姜切末，挤出姜汁备用。
（2）五花肉剁碎，加入1小匙盐和姜汁，再加入梅菜，拌匀。
（3）把拌好的猪肉入蒸盘，大火烧开，小火蒸15分钟即可。
（4）配上一碗热腾的白米饭就可以享用了。
小贴士
（1）因为梅菜属于寡物，比较吸油，猪肉最好选择带肥的，这样蒸出来的肉饼才滑嫩。
（2）猪肉剁好后加入梅菜再剁一会更均匀。
（3）盐可加可不加，因为梅菜本身咸。
（4）往剁好的猪肉里加入1大匙水，蒸好的肉饼更滑。
广东梅菜肉饼饭的做法用 料 ：
梅干菜 3小株 五花肉 350克 葱头 10粒 姜 1小块 白胡椒粉 少许
蚝油 1勺 生抽 大半勺
步骤：1、梅菜干泡半天洗干净，挤干水切碎（自家晒的梅菜干是咸的，后面不需要放梅菜的盐）；
2、猪肉剁沫；
3、葱头拍扁和肉一起剁碎，剁均匀；
4、剁好的肉馅放一勺盐；
5、大半勺生抽；
6、一勺蚝油；
7、少许白胡椒粉（可不要）；
8、姜剁沫；
9、热锅加油放姜末，姜出味了倒梅菜；
10、中火炒至梅菜半干状态即可关火；
11、锅稍冷把肉末倒锅里和梅菜翻搅均匀；
12、把搅均匀的梅菜肉末倒入盘里铺平，用筷子戳几个洞洞（肉易熟）；
13、冷水上锅蒸15～20分钟即可（大火上汽后调中火蒸）；
小贴士
梅菜不用放姜炒也可以，直接梅菜和肉沫搅均匀上锅蒸（炒过的比较香点）
食材
主料
培根片
5片
辅料
梅菜笋丝咸菜
1包
烧烤酱
适量
青菜
适量
步骤
1.将长的培根片从中间切开分成两份。
2.把少许梅菜笋丝放在培根片的一边。
3.慢慢卷成肉卷。
4.摆成盘子上。
5.放在蒸锅中。
6.水开后蒸二十分钟，出锅倒去上面的油。
7.淋上烧烤酱，配些青菜吃。
小贴士
此菜也可以换成五花肉片来做。
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