所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。鱼翅没有刺。
鱼翅如图所示
鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。从现代营养学的角度看，鱼翅（即软骨）并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养。
鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。
食疗功效：
中医在应用实践中，认识了鱼翅的食疗功效，认为它味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法，鱼翅能渗湿行水，开胃进食，清痰消淤积，补五脏，长腰力，益虚痨。据《本草纲目》所载，鱼翅能补五脏、长腰力、益气清痰，对糖尿病患者更具疗效《调鼎集》说：“鱼翅以金针菜、肉丝炖烂常食，和颜色，解忧郁，有益于人。”
据现代医学报道，鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份。如患有冠心病，每天服鱼翅粉1.5—3克，有防护作用。看来它对心血管系统疾患有防治功效，惧是症者，倒是可以常常吃一点的。
鱼翅做法：
用料：
主料
❶鱼翅50克
辅料
❷虾仁150克
❸金针菇25克
❹竹笋1/2根
❺香菇3朵
调料
❶淀粉少许
❷乌醋1小匙
❸胡椒粉少许
❹白糖少许
鱼翅羹的做法
1.将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用
2.烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚
3.依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可
鱼翅和鲍鱼那个蛋白含量高
中文名称：鱼翅 英文名称：dried shark s fin 定义：鲨鱼鳍加工的淡干品。 应用学科：水产学（一级学科）；水产品保鲜及加工（二级学科）
别名：鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜
通俗叫法：鱼翅[1]
鱼翅,燕窝,鲍鱼多少钱一斤啊?
鱼翅和鲍鱼的蛋白质含量，下面来看看相关知识介绍：
鲍鱼：
鲍鱼是一种海产贝类，它蛋白质含量高，脂肪较低。根据中国食物成分表的检测数据，每100克鲍鱼中含蛋白质12.6克。如果是干制品，则一半以上是蛋白质。它的蛋白质含量比我们经常吃的鱼类（如黄鱼、草鱼、鲫鱼、带鱼）都低，跟石螺、田螺、扇贝、河蚌等比较接近。
鲍鱼中脂肪含量虽然比较低，为0.8克/100克，但是胆固醇含量比较高（242毫克/100克），是大黄花鱼的2.8倍，是田螺的1.6倍。在维生素方面，鲍鱼中维生素A和维生素E含量比较高，而B族维生素含量不高。矿物质上，钙、钠、铁、锌、硒的含量较高，但锌含量不如田螺，硒含量不如大黄花鱼。总而言之，与其它水产动物相比，鲍鱼中的营养素含量有高有低，营养价值上并没有人们想象中那样高。
鱼翅：
鱼翅是一种海味食品，是由鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼等鱼的鳍制成。鱼翅中最主要的营养素是蛋白质，虽然每100克干制品中蛋白质看似高达84.1克，但这种蛋白质属于不完全蛋白质，营养价值上和猪蹄皮、鸡皮、鱼皮差不多，比不上鸡蛋、牛奶、瘦肉。而且，鱼翅中还可能含有过量的甲基汞等有害物质。
鱼翅有哪些种类？
鱼翅 以 干金钩翅 为例 2200 元 一斤。鱼翅分很多种 价格不一。
燕窝 以 干白燕 为例 52元 一克 。 干血燕 70元 一克。
澳洲鲜鲍 300元 个；日本吉宾鲍和网鲍，这两种鲍鱼要到香港和日本才吃得到。三-十万一个。
大连鲍 128一斤（含25个左右）；南非干鲍五头的 400左右，一头的3700.（五头就是 五个是一斤，一头就是 1个是一斤）。
鱼翅按原料鲨鱼活动的海域分为热带鱼翅、温带鱼翅和寒带鱼翅，其中以黄白色的热带鱼翅品质最佳，青色的寒带鱼翅较差。
鱼翅按部位分为披刀翅、青翅和勾尾翅。披刀翅呈三角形，是用鲨鱼的背鳍制成的，翅中有一层像肥膘一样的肉，翅筋层层排列在肉内，胶质丰富，质量最好。青翅是用鲨鱼胸鳍和腹鳍制成的，呈长三角形，板面一面凸，一面凹，凸的呈青色，凹面呈黄白色，肉多翅少，质量中等。勾尾翅呈叉形，是用鱼尾制成的，皮厚肉筋少，质量最差。
鱼翅按加工方法分为淡水翅和咸水翅，淡水翅质量优于咸水翅。鱼翅按形态完整与否分为排翅和散翅，涨发后体态完整的为排翅，品质好。涨发后散成一条一条的为散翅，品质较差。
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