在家制作水晶凤爪的步骤
下面由我为大家介绍下一道十分简单又美味的水晶鸡脚吧，手残党也能轻松上手。
首先我们要准备好以下材料
冰鲜鸡脚1斤（新鲜鸡脚也可以，不过实验过，做出来没有这么Q弹爽口）
食盐适量
盐焗粉三分之一包（我用的是海天的百焗易）
姜片3片（或花椒适量）
料酒少许
熟白芝麻适量
最重要是要提前一天准备好冰水，这是决定鸡脚Q弹口感的关键！！！
做法
首先处理鸡脚，把鸡指甲全部去掉，再一开二，这样可以让鸡脚更加入味！
锅中放水，水量要没过鸡脚，放入姜片（或花椒），料酒，冷水下入鸡脚，水开煮约10分钟，捞出。
鸡脚出水后马上用水冲洗干净血沫，多冲几遍，洗干净就可以放入提前准备好的冷水中浸泡，直至鸡脚完全凉透。
捞出鸡脚，沥干水分，拿个干净的盘盛起，倒入芝麻油，盐焗粉，适量的盐，喜欢吃辣的朋友也可以加入辣椒油或剁碎的小米辣，最后撒上熟芝麻，搅拌均匀。
放入冰箱冷藏最少3个小时以上，香喷喷的水晶鸡脚就做好了！
水晶鸡爪的正宗做法视频教程窍门
材料
主料：鸡爪750g、酿造白醋1500ml、冰糖200g；
辅料：姜片2g、蒜蓉3g、剁椒2g、零度冰粒1000g、盐适量、料酒适量
水晶凤爪
1
将鸡爪彻底冲洗干净。最好放在流动的清水冲洗30分钟。用厨房剪将鸡爪尖甲剪除，沥干水备用。
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2
将冰糖、盐放入适当容积的保鲜盒中。
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3
将一半酿造白醋、冰糖倒入保鲜盒内。先将冰糖、盐化开。
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4
用小煮锅加入足量的清水，下拍松后的姜片，再将步骤1的鸡爪放入。
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5
倒入料酒，小火加热。
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6
注意控制火候，不能让氽制的水温过高，保持在微沸（约90度）状态5分钟。
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7
将鸡爪捞起，放入用冷开水与冰粒制成的零度冰水中，将鸡爪过冷。
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8
在步骤6~7再重复一次后，捞起，沥干水。
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9
将上一步骤处理后的鸡爪放入步骤4的保鲜盒中，摆放好，再将余下一半的白醋、冰糖倒入。
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10
盖上保鲜盒的盖子，轻轻摇晃，尽量让浸泡的白醋全部将鸡爪浸没。然后放入冰箱保鲜格中入味24小时。
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11
将入味后的鸡爪取出，准备好盛碟。
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12
将蒜蓉、剁椒放在盛碟内蘸汁格中，加放适量泡制鸡爪的醋酸水，调成水晶凤爪的蘸汁。
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13
把步骤11中鸡爪取出，在盛碟中摆放好，稍加整理，即成。
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小贴士
1、要注意鸡脚氽水及放血殆尽，否则，那些在鸡脚的凝血，会影响它的卖相。
2、煮鸡爪的水温不能过高，否则会让鸡爪皮开肉绽，影响了卖相。
广东水晶鸡脚的做法
水晶鸡爪是很多青年人都特别爱吃的一种食品，这种食品不但看上去诱人，而且口味也比较爽，可以说是色香味俱全，所以这种食品，一直受到很多青少年的关注，那么水晶鸡爪的做法是怎样的？为了你能尽快的学会制作方法，就来看看，水晶鸡爪的制作是怎样的吧。
水晶凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。凤爪又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
做法一
材料：鸡脚500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2两、白醋2瓶、鸡精粉、食盐、味精、麻油、辣椒油少许。
做法：
1.鸡脚去指甲。
2.烧一锅开水，水的份量刚好泡鸡脚的，水一开就把鸡脚放在开水里，一定要慢火，大约泡20分钟。
3.泡熟的鸡脚马上过冷。
4.烧一锅开水刚好泡500克鸡脚的，开水一定要放凉，把蒜茸、泡椒、放要凉开水里面，另加少许食盐，放在冰柜里。
5.把白醋加水（水的份量要刚好泡鸡脚的），把鸡脚放在白醋水里泡半个小时，半小时后把水倒掉鸡脚放在自来水里一直冲大约二十分钟吧。
6.把鸡冲泡好的鸡脚放在砧板上破开，即一开二，把破好的鸡脚放在刚的凉开水里泡三小时，捞起放在一个食用的盘子里放上麻油，食盐，鸡精粉、味精、辣椒油。在凤爪上面放上少许红椒丝。
做法二
原料：鸡爪5只、黄瓜段、西芹段、柠檬片。姜片、葱段、胡椒面、淀粉、黄酒。
操作：
1.凤爪洗净，锅中水烧沸，倒点黄酒进去，再放进凤爪焯水，捞出待用。
2.另起锅再烧开水，放入姜片、葱段和少许胡椒粉，倒进鸡爪煮开后转小火焖煮10分钟。
3.捞起冲凉后，脱骨去净油星待用。
4.野山椒水里加入姜片、黄瓜段、西芹段、柠檬片，再放入鸡爪泡制即可。
贴士：加黄酒焯水的作用：一去异味；二防氧化皮黑；三防止鸡爪破变影响成菜效果。
以上就对水晶鸡爪的制作方法做了具体的介绍，水晶鸡爪是比较美味的一种小吃，由于他口味纯正，色香味俱全，所以就受到很多吃客的关注，为了你能尽快的学会水晶鸡爪的制作，以上内容就做了充分的介绍，希望你多关注，相信也能做出美味的水晶鸡爪。
四川泡椒水晶凤爪的做法
材料
凤爪0.75磅、冬阴功汤料3汤匙、泡椒10只、辣椒油1汤匙、柠檬1个、洋葱0.5个、姜1块。
做法
一、凤爪开半，并煮十分钟左右焯水，不要把凤爪煮得太软，但也不能不熟，然后冲洗干净、用干净冷水泡，放进大盒里，将半个柠檬左右的皮切成丝、泡椒5只切成段、1/4茶匙盐、切几片姜，放在盒里搅拌均匀，在冰箱泡一夜；
二、第二天捞起凤爪，碗里其他的不要，再切泡椒5只成段、切几片姜、剩下半个柠檬切成丝，洋葱半个切成丝，铺在凤爪上；
三、另起小煲，放冬阴功酱料、辣椒油、鸡精、放少许糖和盐、再放几滴麻油，注入一碗水，煮沸，再冷却；
四、冷却后倒入放凤爪的大碗里，泡0.5--1小时左右，可开动。
鸡脚脱骨六步骤
第一步：选择原料
原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨）。
第二步：漂洗浸泡
鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
第三步：掌握焖煮
焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点：
1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。
第四步：迅速冷却
焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意
的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。
第五步：巧妙脱骨
鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道
（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
第六步：清水冲泡
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴，菜鲜味美，既不增加胆回醇，又不使人发胖，是很好的原材料。
哈哈 我是为了分数来多哦 开学了 几就很少有时间上百度，不过这个问题我要回答一下，因为我也喜欢吃凤爪，而且也妈妈也学着做过，但是由于方法不多 自己家里做的凤爪种会不尽人意。
刚好我在网上找了一下一个叫泡椒凤爪专题网的网站还不错，都是专门介绍泡椒凤爪的制作方法等教程。所以推崇你看一下。
一下就分享一下我帮你在泡椒凤爪专题网查到的做法。不知道你喜欢不 ，由于内容太多了 ，所以还是你自己去查查合适的吧。
我分享一下 我查到的。
泡椒凤爪专题网第一道菜：
每天一道新菜…今日推荐《水晶凤爪》
《水晶凤爪》原料：凤爪500克、发好的荷叶1叶；主要调料：叉烧酱1瓶、白糖50克、排骨酱50克、老抽适量、生粉少许；香料：八角、贵皮、香叶；辅助工具：蒸笼1个；制作方法：首先将凤爪沸水至7分熟－凤爪捞起过凉水冲洗干净－捞干水伴入老抽《有点颜色就可以》－锅里下油烧至8分热－倒入凤爪炸，炸至凤爪起泡－接着将荷叶装入蒸笼里、在把炸好凤爪放入进去、在填加香叶、八角、贵皮蒸半个小时－用叉烧酱、白糖、排骨酱和清水加生粉打成玻璃欠－浇在蒸好的凤爪上就可以了；本菜特点：凤爪中融入荷叶的清香、又带有叉烧酱特有的甘甜；口感：酥尔不烂、烂而不腻。明日推荐：《蚂蚁上树》敬请期待……
泡椒凤爪专题网第二道：
走过路果，不要错过四川最受欢迎的泡椒凤爪的制作方法，四川泡椒凤爪的制作方法，四川DIY泡椒凤爪的制作方法，四川正宗泡椒凤爪口味，下面是教你自制泡椒凤爪，简单很容易学，不要错过！
最为爱健康爱挑食的你，我想你一定和我一样对外面卖的那字儿凤爪添加的那些东西不放心，所以啊，也想自己来动手制作泡椒凤爪。那好吧，这次教大家四川正宗泡椒凤爪口味 ，让大家吃到美味健康的的凤爪。方法简单，保证你立学立会。
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四川正宗泡椒凤爪
2011-8-11 10:30
要准备的材料：
1. 香料有：野山辣椒，4片姜，一些花椒，一些八角，三耐，草果，和一些桂皮（以上材料的分量，请根据实际情况准备哦）
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四川正宗泡椒凤爪1
2011-8-11 10:30
2. 一些配料有：白酒，醋，糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。
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四川正宗泡椒凤爪3
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3. 原料：新鲜风爪子
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四川正宗泡椒凤爪2
2011-8-11 10:30
4. 配菜：洋葱，芹菜（一个洋葱）
第一步.挑选新鲜的凤爪，可以在购买时让师傅把凤爪子的指甲剪掉
也可以买回家自己剪，洗干净凤爪装在盆子里，清洗一下。
2.在凤爪里加花椒，八角，三耐，入姜，草果，桂皮
这一定让凤爪更加入味，泡出来的石油更加有香
3.加入子野山辣椒和花椒
4.白酒一定要加，白酒压味，做出来更好吃。
5.首先把白酒倒进凤爪里，让白酒香料混在一起，并加少许的盐，蒸煮大概一个小时的时间。
所加一些香料和一些白酒根据你买的凤爪的分量适当的加入。
6.加入冷水在锅里把凤爪一起开始煮（等待一下哦，泡椒凤爪对做出来了）
7.大概煮15-20分钟的时间，凤爪浮起来来得都熟了。
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四川正宗泡椒凤爪4
2011-8-11 10:30
8.煮好看看图片上面的的颜色，然后把或关掉等待十分钟的时间
9.凤爪已经煮好了，捞起来用冷开水清洗一遍凤爪（去油脂，这样泡椒凤爪会更爽。）
10.到了这一步就马到成功了。将凤爪放进加有野山椒的水里
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四川正宗泡椒凤爪5
2011-8-11 10:30
洋葱切成丝，吧芹菜切成条放进去到容器一起泡
再加入糖啊，白醋啊，盐啊，味精啊。
泡个2天之后就可以吃了。
呵呵 这样一份美味可口的泡椒凤爪就做出来了，是不是很简单呢，快来一起学习四川正宗泡椒凤爪口味吧。
汗里面是图文教程这里发布不了。
自己亲自在百度查找泡椒凤爪专题网就可以进入了。
好了 分数适量给点哦。我上学了，还有什可以给我留言 O(∩_∩)O哈哈~
以上就是关于水晶凤爪的家常做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
