材料：
野鸡650g、土豆400g、香菇3个、姜1块、大葱1段、大料2个、猪油适量、植物油适量、酱油2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、香菜适量、蒜末适量
做法：
1、备好食材。野鸡清理干净后去头去鸡尖、鸡爪、鸡肚子里的鸡肺去掉。香菇斜刀切片，葱切小段，姜切片，土豆去皮洗净切块。
2、山鸡剁成小块，泡去血水后清洗干净，控去水。
3、锅内加入植物油和猪油，油多放些(山鸡喜油，加入猪油更香)，油烧热后放入鸡块大火翻炒。
4、炒到鸡肉发黄看不到水汽、油清澈，放入料酒、葱、姜片、大料，大火翻炒，爆出香味后加入酱油调色。
5、翻炒到颜色均匀，倒入没过食材的清水，加入香菇盖上盖子大火烧开后转中火炖18分钟左右。
6、倒入土豆块，加入盐，再盖盖子大火烧开中火炖到土豆熟透，喜欢吃面点的就多炖一会，喜欢有口感的少炖一会，炖好后加入香菜和蒜末提香后即可出锅。
清炖野鸡汤
清炖鸡汤的正确步骤如下：
材料：一只鸡、适量葱、适量姜、一勺料酒、一个八角、适量红枣、适量枸杞、适量盐、少许胡椒粉。
1、将一只鸡清洗干净，切成大块，将葱切成段，将姜切成片状。
2、倒适量的油进锅中，煮沸，倒入鸡肉进行翻炒，主要是过一下鸡肉中的血水。几分钟后盛起来。
3、冷水放入鸡块，葱段、姜片、八角、料酒、少许胡椒粉，开大火将汤煮沸，然后用勺子捞起浮沫，改小火慢炖一个小时即可。
山鸡如何煲汤才好吃？
具体做法如下：
准备材料：鸡，料酒，开水，姜，盐，枸杞。
1、洗干净，放冷水锅里，倒料酒；
2、煮开，正反面都要过开水，捞出；
3、姜去皮，切片放入锅底，捞出的鸡放进电煲锅里，倒入“开水”；
4、按下煲汤键；
5、放盐和枸杞煮两分钟出锅。
山鸡汤的做法
1、将口蘑清洗干净，切块山鸡清洗干净，剁块红枣、莲子、枸杞泡发。
2、然后将山鸡入沸水中汆透捞出，入冷水中清洗干净。
3、最后待煲中水烧开，下入姜片、山鸡块、口蘑、红枣、莲子、枸杞一同炖90分钟，调入盐即可。
口蘑山鸡汤的功效与作用
1、口蘑具有宣肺解表，益气安神、润肠通便、理气化痰、提高免疫力的功效。
2、山鸡具有温中益气、补气血、健脾胃、强筋骨和防治癌症的功效。
3、口蘑山鸡汤此汤具有滋补强身、增进食欲、润肠通便、降低胆固醇、提高免疫力的功效。
山鸡怎么吃
山鸡炖汤，要准备半只山鸡，一些冬笋，洋葱，生姜，黄酒，把山鸡清洗干净以后剁块，锅里面加油，把葱段，生姜放下去爆香，然后再加入鸡块，加一些黄酒爆炒不用烧，熟锅里面放一些水，把辅料以及鸡肉放进去，冬笋放进去炖汤，大概两个小时左右就可以在煮好之前加一些盐调味就可以吃了。
香辣山鸡，需要准备一些山鸡，剁椒，青椒，生姜，大蒜，盐油，把山鸡清洗干净剁块，锅里面放水，把山鸡放下去煮一下捞出来控干水分，锅里面加油，把山鸡放进去爆炒到变软，然后再加入一些水，放一些生姜丝，再加入大蒜米，青辣椒，剁椒翻炒均匀，尝一下味道，最后加一些盐调味就可以吃了。
枸杞山鸡汤，需要准备一只山鸡，适量枸杞，红枣，生姜片，山鸡处理宰杀剁成块状清洗干净，然后锅里面加入适量的水，把鸡肉块放下去焯一下去除血水，然后再加一些红枣，生姜，枸杞，加入的水一定要足够，盖上盖子大火烧开再改成小火煮1到2个小时，这样就炖好了味道非常鲜，可以加适量的盐调味，可以直接吃，也可以煮一些面条来吃，营养价值都是非常高的。
炖山鸡块，需要准备一些山鸡，大料，葱，姜，盐，油，生抽，陈皮，把山鸡皮去除，去除头爪，然后浸泡一下去除血水，洗干净的山鸡剁块，冷水下锅烧开把血沫去除，然后反复把鸡块清洗干净，锅里面加油烧热，然后开始炒香葱以及生姜，加入一些大料，陈皮翻炒均匀，然后再加入一些鸡块翻炒出香味，再加一些生抽水，用小火炖半个小时，一直到鸡肉软烂加一些盐调味，用大火收汁就可以出锅装盘就可以吃了。
辣炒山鸡，需要准备一些山鸡，盐，葱，酱油，大蒜，生姜，老抽，白糖，辣椒以及油，先把山鸡剁成块状，然后再放到开水里面焯一下，辣椒切段，锅里面加油烧到七成热，然后再加入适量的辣椒翻炒一下，再加入山鸡块，继续翻炒均匀以后加入适量的清水炖煮二十分钟左右，等到汤汁收干以后就可以吃了，味道非常的鲜美，因为山鸡不那么容易煮熟煮烂，所以可以稍微的多炖煮一下，喜欢吃比较有嚼劲的肉就可以少煮一会儿，这样吃起来比较有嚼劲。
山鸡的宜禁人群
出现身体没有力气感冒头痛的人或者有痰湿问题，内火旺盛的人最好不要吃山鸡，会让不舒服的问题变得更加严重。
吃山鸡的好处
可以让身体体质变得更强，能够达到止泻，增加食欲，健脾养胃作用，里面含有氨基酸以及蛋白质，而且还含有铁元素，磷元素，钙元素，祛痰补脑以及预防老年痴呆症的效果也是非常明显的。
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