主料
咯吱皮
300g
辅料
油
适量
盐
2g
大蒜
5粒
步骤
1.买的现成的咯吱皮。
2.把大蒜剁成末备用。
3.把咯吱皮切成菱形块。
4.锅中注油,下入咯吱块。
5.中火炸至,咯吱表面金黄,捞出沥油。
6.蒜末中加入盐和适量的清水,搅拌均匀,用炸好的咯吱蘸食即可。
小贴士
咯吱皮超市清真专柜有售,喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽
咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。
豆面嘎吱汤的做法
主料 :面粉100克 绿豆粉300克
辅料 :胡萝卜2根 香菜1大把 鸡蛋1个
调料 :色拉油适量 食盐适量 生抽适量 水适量 白胡椒适量 芝麻油适量 五香粉适量
做法:
1.绿豆粉和中筋面的对比为3:1,搅拌均匀
2.打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面
3.用温水稀释面粉,水边倒边搅拌看状态,能在锅中摊成饼,流动状态最佳
4.锅中倒入一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多
5.倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮
6.胡萝卜擦成丝,香菜洗净切成末,加入盐、生抽、白胡椒粉、五香粉拌匀,最后点一点点芝麻油
7.把煎饼平铺在案板上,在上面码好馅料,在上面盖上一张煎饼,面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧
8.然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散
9.炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可
烹饪技巧
1、馅料可以尝试很多种,不过一般流传的都是胡萝卜、香菜这2种的搭配。
2、炸出来后可以放冰箱冷藏,吃的时候取出几条煎后食用。
3、建议炸完食用时再切菱形块,如果先切菱形块再炸,容易漏馅,会散的可能。
饮食小常识
炸好的嘎吱合稍凉一会即可食用,可作为佐餐,也可作为主食。每次可多做些,剩下放冰箱里,再吃时用饼铛或锅稍加热,使之变焦脆即可再次食用,与新炸出的味道一样。
绿豆面粉咯吱做法
材料
卷心菜750克,豆面粉、葱花、蒜、盐、香油、蚝油、生抽各适量
做法
1、将卷心菜切成末,加入豆面、盐、葱花、味精、香油拌匀。
2、将拌好的卷心菜制成菜团,入蒸锅蒸熟。
3、将蒜捣成蒜泥,加入蚝油、生抽、香油调成汁,用菜团蘸食即可。
1.准备绿豆面,中筋面粉(比例是3:1),鸡蛋一枚,肉馅
2.鸡蛋磕入混合后的面粉中
3.加入一些清水稀释
4.搅拌成流动性的面糊
5.平底锅中热油,挖入一勺面糊
6.转动锅边,摊成面饼
7.待一面凝固后翻面再烙
8.烙好后盛出
9.将面皮从中间切开,一边抹上肉馅
10.卷起后另一边抹上面糊封口
11.全部卷起置于盘中
12.锅中热油,六成热时放入咯吱炸制
13.待一面定性后,翻面再炸
14.也可切成菱形块炸制(以为这样会有油溅出,事实证明不会)
15.炸好后控油捞出,整的切成菱形块
16.热油再复炸一次
17.控油盛盘
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