鸡丁米线是一道以米线为主要食材制作的美食。
用料
鸡胸脯肉 两块
鸡腿 一只
郫县豆瓣酱 两勺
小葱 一小把
姜粉 一勺
料酒 一勺
五香粉 一勺
豆腐 一块块
蒜 五瓣
盐 适量
老抽 一勺
耗油 一勺
香叶 五片
花椒 10粒
白糖 5克
鸡丁米线的做法
豆腐切丁，放入油锅里炸
炸制金黄捞出备用
鸡胸脯肉和鸡腿切丁，焯水备用
锅里烧油，比炒菜多点，放花椒进去炸
花椒炸香，放郫县豆瓣酱，进去炒，炒香郫县豆瓣酱
放入炒好水的鸡肉，倒入料酒
翻炒均匀，加入耗油和白糖，继续翻炒
加入盐和老抽继续翻炒，翻炒均匀即可
炒匀以后倒入电饭锅内，多加些水，
加入炸好的豆腐，蒜，打好结的小葱，五香粉，姜粉，在放适量盐。盖上盖子，选择鸡肉键
煮好了~把葱和蒜挑出来不要，就可以了。喜欢吃面条就煮碗面条来一勺卤子，我感觉配米线最好吃。卤子不会那么咸，味重的可以煮面条煮米线的时候加点盐
鸡丁米线卤子做法和配方 怎样制作鸡丁米线卤子
通常是用砂锅做.因为砂锅上温火不会太猛,味道才鲜美.
大量做的方法是:鸡胸肉或其它部分剔骨后切细丁,锅内放色拉油或大油烧热后,按我说的顺序放姜片、北方花椒（更麻）、干辣椒壳一切两半的，然后放入鸡丁大火爆炒，至5分熟，放酱油料酒等调味料，怎么说呢，鸡精或味精要多放一些，因为这不是干吃，要放到汤里去用的，尽量用料多，味咸麻辣。熟后单放。
以上是一种拌料，如果做营养汤，就是炖大鸡丁，炒至5分熟的时候就要加水小火慢煲，加多些盐，8、9分熟盛起来单放备用。
米线就按一般下面条的方法即可，最好用高汤（挑瘦母鸡骨架长时间炖出来的咸汤，要求油大）
按照以上方法备好料后，你就非常省事，米线在砂锅煮熟之前，放进拌料即可或直接用鸡汤下米线，然后放上大块鸡丁4-5块。
要特色的话，，加入2个鹌鹑蛋（都事先煮熟的），或加根据顾客需要加熟炒花生米，这是标准一些的搭配。
最后，别忘记加些青菜类的做为搭配，随意。
鸡丁米线的做法步骤图，鸡丁米线怎么做好吃
1、米线适量，香菇适量，鸡脯肉适量，生菜适量，香菜适量。
2、米线温水泡软，生菜洗净用盐水泡上。
3、准备葱，姜，蒜，香叶，八角，桂皮。香菇，鸡脯肉切丁。
4、锅里倒油，油热加郫县豆瓣，炒出红油。
5、另外一个汤锅加水先烧着，等菜炒好烫米线用。
6、炒出红油后加入葱姜蒜和香叶八角桂皮翻炒。
7、加入鸡丁翻炒变色。
8、加入香菇丁翻炒一会，加一点开水焖一下。
9、最后加入盐和味精调味就好了。
10、泡好的米线和生菜在开水中烫一下，熟了就赶紧捞出，不能烫太狠了，不然就断的捞不出来了。
11、米线捞出加入开水和炒好的鸡块，爱吃香菜的撒上香菜段，一碗香喷喷的香菇鸡丁米线就做好了。
麻辣鸡丁米线的具体做法，都用哪些料？
制作步骤：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
一、先做卤（帽子），也就是先抄出麻辣鸡丁。。。
说明一下，要稍微放咸点，不然就了米线根本没味
具体说下抄法：
主料：鸡腿肉
调料：郫县豆瓣酱、姜葱、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油
烹制方法：
1、将鸡腿肉切成丁，加入料酒、酱油腌制3分钟；
2、坐锅点火，放油将腌好的鸡丁倒入锅内划散，抄2-3分钟捞出
一变色就捞。
3、坐锅点火，油热将葱、姜煸炒出香味后
，放入郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、鸡丁翻炒即可出
二、煮米线，这我就不细说了。。。。。
三、把抄好的帽子浇在煮好的米线上。。。咸淡自己调
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