【凉拌空心菜】所需材料：空心菜1斤、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20粒左右、
1.把空心菜择洗干净。
2.锅内加入水烧开，加入少许盐，滴入几滴油，先下入菜茎的部位，变色后，再把菜叶部位一起推入到锅内焯水，颜色变深绿后，捞出，马上放到冷水中投凉，使空心菜迅速降温。空心菜焯水时，在水中加入少许盐，滴入几滴油，会使空心菜颜色更绿。焯水后，放到冷水中投凉，使空心菜迅速降温，颜色不会变黑。
3.把空心菜捞出，用手攥下水分，再把空心菜切成段。
4.把大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，把蒜末和小米辣放到碗内。
5.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸制微焦，将花椒捞出不要。
6.将热油淋在蒜末和小米辣上。
7.把空心菜放在大碗内，淋入炸好的油，淋入碗内，再加入盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
凉拌空心菜的做法 凉拌空心菜如何做
凉拌空心菜的做法：
主料：空心菜500克。
辅料：辣椒2颗、生抽2勺、蒜1个、米醋1勺、红椒油1勺、花椒油1勺。
做法如下：
1、准备好空心菜500克。
2、摘成1寸左右长度。
3、锅里烧开水煮。
4、煮熟捞出。
5、把调料汁放好，加入生抽、花椒油、辣椒油、蒜、辣椒等拌匀。
6、淋在空心菜上即可。
7、装盘。
1、空心菜去掉老叶子，折成段洗净，小米椒、蒜洗净。
2、小米椒切结、蒜切粒。
3、锅里水烧开，加几滴油、倒入空心菜焯熟。
4、捞出过凉水后、控干。
5、锅里放少许油烧热，加入小米椒结、蒜粒爆香。
6、倒入净碗中。
7、碗里加入生抽、香油、醋、白糖、少许盐调匀，做成调料汁。
8、把调料汁、淋在空心菜上面，即食。
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