一、小米醋

1、糊茬即煮米，将浸泡好的小米放入锅内，温火煮米，米煮到开花，成黏糊状即可。将煮好的米摊开散热，待温凉至38度时加曲拌匀放入缸内发酵，加曲起到酵母的作用，能够自然发酵，也使产品有自然曲香味。

2、汾醋：将发酵好的醪液拌谷糠倒入瓮内自然发酵，进入七天的淀粉糖化和酒精发酵阶段，发酵时附耳听瓮，根据响声判断发酵情况。

3、抄缸：入缸发酵前期用手抄醅，抄缸的目的是为了提高温度，扩大醋醅中醋酸的繁殖，有利于醋醅的空气流通，该发酵过程需要两个月。

4、拨缸：醋醅温度降到自然温度进行拨缸，从一个缸内倒入另一个缸内，保证发酵温度使发酵彻底。

5、存醅：为保证小米醋的口感，将发酵好的醋醅放入缸内进行贮存，酒醅入缸后在上部洒上一层小米糠，再用油布盖住，最后用泥密封，存醅需要三个月。

6、淋醋：最将贮存好的醋醅放入淋醋缸内，淋醋缸底部有小孔，孔内放入溜子，醋液沿溜子流入盆内，将盆内的醋液反复倒入淋醋缸内，直至醋粗液清澈，该过程需要一小时。

二、大米醋

1、蒸煮大米和糯米至熟。可以不用糯米，也可以加入少许糯米，大家可以根据自己需求选择。将选好的大米煮熟并放至冷却。

2、将2碗米饭，2碗白开水，3勺糖搅拌均匀，因为要放在不见光的地方，所以直接用搪瓷保鲜缸.（容器一定要干净，用热水烫过）。将原料密封，置于阴暗处，也是为了防止醋受到空气中的氧气以及阳光中的紫外线的作用使其老化，让原料变质变味。

3、密封，室温存放在不见光的地方，放半年。

4、半年后取上面的澄清液，下面的就是糟。澄清液加一勺红糖，密封，再放3个月，开瓶，有酸味就成功了。装瓶前最好再沥清一次，透明香醇的米醋就可以食用了。

5、取出的液体进行提纯和精炼。将糟沥出后，剩余的液体静置一晚，第二日会发现其表面有一层澄清的液体，将澄清液取出来再加入红糖和凉白开继续发酵三个月，再进行沥清，就能得到醇香的醋了。

白醋制作方法

醋豆的制法是：将黄豆洗净，沥干水，炒2一5分钟左右（注意别炒焦）。待冷却后，装瓶，然后倒入醋，以陈醋为佳。量以没过豆子就好。因为豆子会涨大，所以瓶子不可放得太满，2/3为好。过两天豆子高出醋后，再加醋。

吃法： 1.每餐前吃20至30粒，加蜂蜜吃，也可加酱油。

2.可用果汁机将豆打碎。一勺豆加蜂蜜水送下或装入胶囊中吃。

和醋有关的其它吃法：

窈窕醋饮DIY

既然多喝醋就可以达到瘦身的效果，那么这里当然还要教你制作清凉窈窕醋饮的方法。加入水果、香草等来调味，让口味更多变，更适合美人们饮用！

迷迭香醋 解忧止迷人醋

聪明吃 迷迭香醋也可做油醋拌在生菜沙拉食用，增添美食的风味，迷迭香醋调理女性忧郁情绪和头痛、胃腹胀痛、消化不良，并能降低胆固醇，杀菌、抗氧化。

泡澡用 把50cc迷迭香醋倒入温热的浴缸水中，泡澡15分钟，可添加新鲜迷迭香，有助振作精神，神清气爽，杀菌且维护皮肤健康。

迷迭香醋做法：

材料：迷迭香600g+陈年醋1200cc

做法：

A． 新鲜的迷迭香叶洗净，晾干水分。

B． 将迷迭香与陈年醋装入玻璃罐，陈年醋要完全阉盖住迷迭香以防发霉，密封。

C． 密封2个月即可饮用。

饮用方法：以冷、温开水稀释8倍，饭后饮用。

苹果醋 助消化窈窕好醋

聪明吃 苹果醋是女性美容窈窕的理想果醋，具有滋润皮肤、帮助消化、可改善便秘、增进肠胃健康、预防肥胖等多种功效。

泡澡用 把约500cc的苹果醋倒入温热的浴缸水中，泡澡15分钟，水温不宜热烫，以全身泡得舒服为宜，有促进血液循环，护理肌肤的效果。

苹果醋做法：

材料：苹果1000g+陈年醋1500cc+冰糖少许

做法：

A． 苹果洗净切块，放入玻璃罐中。

B． 加入1500cc陈年醋及少许冰糖密封。

C． 存放3个月后即可饮用。

黑枣醋 大补气血窈窕醋饮

聪明吃 这道饮品甘甜好喝，滋润心肺，生津止渴，抗老化，可带动气血循环，减少心血管的减少心血管的淤塞，建议睡前饮用最适合，补血又瘦身，经常饮用，丰满不发胖，还可抑制身材横着长。

材料：新鲜葡萄300g+50cc

做法：

A． 葡萄榨汁。

B． 加入黑枣，依个人喜好的酸度，加入适量的开水稀释饮用。

黑枣醋做法

材料：黑枣1000g＋陈年醋2000cc

A． 黑枣不用清洗，只要捡去杂质即可。

B． 黑枣加陈年醋放进玻璃罐中，密封。

C． 存入四个月后即可饮用。

奇异果草莓腐冻

聪明吃 豆腐清热排毒，奇异果含有最丰富的维生素C、蛋白分解酵素，能预防癌症，防止吃肉之后消化不良、营养过剩囤积导致的发胖，适合在主菜前后享用。

材料：奇异果1个+大颗草莓6颗+盒装嫩豆腐1/2块+奇异果醋100cc

做法：

A． 奇异果去皮，切片状，与奇异果醋一起放入果汁机中打成酱汁。

B． 草莓5颗放入榨汁机中打成酱汁。

C． 豆腐倒入盘中，将1颗草莓切片成扇状装饰于上。

D． 淋上奇异果及草莓酱汁，可装饰片状奇异果于盘中。

奇异果醋做法

材料：奇异果600g+陈年醋1200cc+冰糖少许

A． 奇异果去皮，取果肉

B． 将切好的奇异果和陈年醋、冰糖一起放进玻璃罐中密封。

C． 存放3个月后即可饮用。

传统手工酿醋的工艺非常简单，只有三个主要步骤：浸米、蒸饭、发酵。把米放入缸中浸泡十多天，捞出来蒸熟，冷却到一定温度后开始发酵。

中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。

制作方法 ：

1．将泡好的糯米盛出来，准备上蒸。

2．把蒸好的糯米用叶子包裹起来。

3．在包好的糯米上撒上天然草药，助其发酵。

4．发酵中的米醋。

5.每隔一段时间，就要对正在发酵的米醋进行搅拌。

6.把发酵好的糯米放入宜兴缸。

在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。

以上就是关于怎样做醋啊！急！全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！