炒猪腰花是属于一道家常菜品，是以猪腰为原料烹饪而成的菜品。搭配辣椒起来不仅颜色好看，味道更是鲜辣和浓郁的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作炒猪腰花。
炒猪腰花的食材：鲜猪腰1个，3个辣椒，干红椒、香葱头、姜、蒜、花椒、盐、五香粉 、生抽、鸡精各适量。
炒猪腰花的做法：
1、辣椒、香葱头洗净切片。
2、姜、蒜红椒等也切好备用。
3、在猪腰面斜划纹花，再切件。猪腰用盐擦洗数次，再浸清水。
4、锅中倒入花生油或猪油，待七成热时放入花椒、干红椒、姜、香葱头扁炒香，加入猪腰翻炒数遍后加入辣椒、蒜生抽再加入高汤。
5、等汤汁未干时，加入调味即可出锅。
食用价值：
1、猪腰中含有丰富的蛋白质，维生素，脂肪，碳水化合物，以及钙，磷，铁元素等，可以满足人体对于能量的需求，营养价值很丰富。猪腰尤其适用于肾虚遗精，腰膝酸软，耳聋耳鸣的人食用，高胆固醇，高血脂的患者要禁食。
2、辣椒含有大量的维生素C，还含有维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质。含有的辣椒素，不仅可以促进消化，健脾益胃，预防和治疗胃溃疡疾病，还可以抗炎抗氧化，促进血液循环，降血脂，起到改善心脏功能，预防血栓形成的功效。
爆炒腰花的家常做法
【菜名：爆炒腰花】
主料： 猪腰-2个（大概400克）
配料： 青椒-20克、红椒-20克、洋葱-30克
辅料： 大葱-20克、大蒜-10克、生姜-10克、食盐-2克、胡椒粉-3克、白糖-2克、耗油-5克、生抽-5克、老抽-5克、料酒-12克、香油-2克、干淀粉-5克
Ø 准备工作：
1、猪腰处理
a) 猪腰中间切开，去除腰臊（必须要去除），然后改刀切成腰花
b) 将改刀切好腰花放入盆中，往盆中放入清水抓洗干净后，捞出攥干水分备用 （可以适量的加油高度白酒抓洗后再加清水冲洗，加入白酒可以更好的去除腰花的臊味）
c) 腌制腰花：将攥干水分的腰花放入盆中，依次加入食盐1克、胡椒粉2克、生抽2克、老抽2克、料酒2克、干淀粉2克、香油2克，然后将腰花抓拌均匀，腌制10分钟备用。
2、配料处理
a) 生姜改刀切片后切成姜丝最后切成姜末放入盆中备用
b) 大蒜拍碎后剁成蒜末放入盆中备用
c) 青椒、红椒改刀切块放入盆中备用
d) 洋葱改刀切片放入盆中备用
e) 大葱改刀切段放入盆中备用
3、调制酱汁
a) 准备干净饭碗一只，依次加入：食盐1克、胡椒粉1克 、白糖2克、耗油5克、生抽3克、老抽3克、料酒10克、清水15克、干淀粉3克，然后搅拌均匀备用
Ø 烧制：
a) 锅中放入食用油200克，油温升至5成热后，放入腌制好的腰花滑10秒后捞出备用
b) 锅中留少许底油放入姜蒜末爆香，倒入调制好的料汁，把料汁收成浓稠状，倒入滑好的腰花、青椒、红椒、大葱、洋葱，翻炒10秒即可出锅装盘上桌食用。
注：家里有明油的可以在料汁收浓后适当放入少许明油，这样做出来的成品色泽更亮。
如何爆炒腰花
用料：猪腰2个、蒜2瓣、大葱或小葱一段、生抽2勺、蚝油1勺、料酒半勺、泡椒适量、生粉适量。
步骤：
1、用户需要备好食材。
2、去掉里面的。
3、切好泡水10分钟左右。
4、腰花放入生粉，盐，料酒，少量食用油拌至均匀。
5、准备好配菜。
6、起锅烧油，油温要高一些全程大火，倒入腌制好的腰花快速翻炒，放入豆瓣酱。
7、翻炒均匀倒入配菜。
8、一次放入适量的蚝油，生抽翻炒均匀均可关火。
9、爆炒腰花就做好啦。
以上内容参考 百度百科-爆炒腰花
爆炒腰花吃起来有脆嫩的口感，鲜嫩醇厚的味道，并且还具有很高的营养价值，所以一直深受人们的垂爱。不过这道菜的最难的就是如何去除猪腰本身的腥臊味，这个问题使得很多人知难而退。
首先我们要选新鲜健康的腰花是关键，怎么判断新不新鲜呢？先看，要选表面光亮的，颜色呈浅红色的，没有血斑和淤青的，其次是摸，选择有弹性的，软烂的千万不要，这样就能选到新鲜的猪腰。接下来给大家分享如何做一道没有腥臊味，好吃的爆炒腰花。
【食材准备】：猪腰、生姜、料酒、盐、生抽、青辣椒、红辣椒、蒜头、淀粉、洋葱、白砂糖、醋、胡椒粉。
【步骤1】：市场上买回来的猪腰先撕掉包裹在猪腰表面的一层白色筋膜，然后用一只手紧紧压住猪腰，另一手从猪腰中间平刀片开，片开后，猪腰内部就暴露在我们眼前，然后把能看到的白色部分全部剔除掉，这些白色部分就是猪腰腥味的主要来源，所以务必剔除彻底，不留隐患。
【步骤2】：把处理好的猪腰表面朝上平铺在菜板上，然后菜刀与猪腰表面成60度的斜角，斜切猪腰，每一刀切入三分之二的深度，每隔3毫米的间隔再来一刀。然后换个方向与刚刚的刀痕几乎垂直，重复刚刚的步骤，最后每隔四刀切断成小块。
【步骤3】：切好的腰花反复用清水冲洗几遍，直至洗到没有血水为止，然后捞出沥干水分。把洗好沥干的腰花装入碗中，加入姜片，适量盐，料酒、胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟去腥味。这个时间可以把青红辣椒洋葱清洗干净后切成小块，在用盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、白砂糖、醋调配成调料汁备用。
【步骤4】：腌制好的腰花加入适量淀粉，用手抓捏均匀，让淀粉充分包裹住腰花。
【步骤5】：热锅烧油，待油温烧至6成热后，将腰花倒入油锅炸约30秒钟，待腰花卷起成型硬化后，迅速捞出沥干油。
【步骤6】：热锅加入适量的油，下姜片蒜片爆出香味后，加入洋葱青红辣椒等配菜翻炒，待洋葱变软后，放入腰花，倒入之前调配好的调料汁，爆炒1分钟出锅。
【温馨提示】：爆炒腰花的时间不宜过长，要掌握好火候。
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