食材
主料
鸡脯肉
1块
口蘑
200克
辅料
盐
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
生粉
适量
生抽
适量
蘑菇鸡丁的做法
步骤
1.鸡肉清洗干净
2.把鸡肉切丁，加适量盐，生抽，料酒，胡椒粉，生粉腌制入味。
3.蘑菇清洗干净
4.把蘑菇切丁
5.热锅凉油，把鸡丁炒至变色盛出备用。
6.锅中放油倒入蘑菇翻炒。
7.蘑菇炒软后加入鸡丁，加适量的盐，生抽，胡椒粉。
8.调好味的蘑菇鸡丁略翻炒即可盛出装盘。
麻辣鸡丁的家常做法
香菇辣子鸡丁的做法
鸡腿清洗干净擦干水分，去掉鸡腿上有肥油部分的鸡皮，这样吃才不腻。
在鸡腿下方用刀划出一个环形的口子，使上方和下方的鸡肉彻底分开。
将剪刀从刚才的切口处插入，贴着鸡腿骨竖着剪开。
剪开后用手将鸡肉向两边，向下方扒拉，扒拉不动的时候用剪刀辅助一下。
完整剔下鸡腿肉。鸡腿骨可以留着以后炖汤的时候用哦。
鸡腿肉翻过来用刀背横斜着拍几下，让鸡肉更平整松软。
先切竖条
再切丁。三个鸡腿都如上处理备用。
鸡丁放到一个容器中，加入1平勺盐、0.5汤勺干淀粉、1汤勺生抽，抓匀，腌制一刻钟以上。
香菇洗净，去掉香菇腿上不新鲜的部分
白净的香菇腿部分可以保留。
先竖切条
再切丁。所有香菇都如是切好。
杭椒洗净，去掉两头不可食用及不好看的部分。切段备用
姜两片，蒜两半切小块，一勺郫县豆瓣酱剁碎备用。
锅内加入菜籽油，烧热后转小火，加入姜蒜豆瓣酱炒出香气。
转中大火，加入鸡丁翻炒，至鸡丁变色变硬后捞出。
只盛出鸡丁，油都留在锅底。这一步不要炒得太老了，后面鸡丁还要回锅的。
锅内加入香菇和杭椒翻炒，加入一小勺盐和半勺味精，炒至断生。
前面的鸡丁倒回炒锅一起炒熟。加入一点点白糖翻炒均匀。
完工。
材料：鸡脯肉1块、黄瓜1根、红椒1个、葱白2根、干辣椒5根、花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）。
1、鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右。
2、黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁。
3、调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度。
4、锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起。
5、用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香。
6、下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀。下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀。
7、不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。
麻辣鸡丁是用鸡腿制作的一道家常菜，属川菜系。色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香。
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