准备材料:新鲜牛键子 1000克、黄酱、葱、姜、蒜、大料、料酒、老抽、生抽、十三香、盐。
一、牛键子洗净、去除表面多余网膜,切成10厘米宽的大块。
二、在切好的牛肉表面用竹签扎眼,再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中。
三、带上一次性手套将调料和牛肉抓匀,利用手的温度使其入味,然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。
四、压力锅中加入适量冷水,把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅,加入葱段、姜片、大料,大火煮开撇去浮沫。
五、高压锅密封,开锅后,中小火煮炖45分钟左右,炖好后放入盐。
六、将牛肉盛入盆中,完全冷却后即可切片,撒点香菜,这样酱牛肉就做好了。
东北咸腊肉怎么腌制方法
北方腌猪肉的方法步骤:
1.在腌制猪肉的时候,可以加入少许的白糖,腌猪肉,腌猪肉,大家在腌猪肉的时候一般都会放食盐,其实这样的做法是非常错误的,,不但不能提高猪肉的鲜味儿,而且还会使炒出来的猪肉变得又硬又不好吃。
针对肉类食物的话,食盐对其有脱水的作用,如果在炒菜的时候,你提前放盐的话,这样会使出肉里面的水分减少。如果在炒猪肉之前,将猪肉用白糖腌制一会儿,不但可以提高肉的新鲜,而且还可以让猪肉口感吃起来更加的嫩。
2.用鸡蛋清腌制猪肉,经常做饭的人都知道,加入鸡蛋的猪肉会变得更加的鲜嫩,但其实并不是因为整个鸡蛋,鸡蛋分为蛋清和蛋黄,主要是其猪肉变成咸蛋的原因是因为蛋清,不知道大家有没有发现,蛋黄中有一股很浓重的腥味。
如果用蛋黄研制出来的猪肉口感会变得非常差,掩盖了猪肉原来的味道,所以最好在腌制猪肉的时候采用蛋清,这样不仅能够使肉质变得更加的鲜嫩,还会提高其的营养价值。
东北咸腊肉的腌制方法
东北咸腊肉
准备配料:带皮五花肉5千克,食用盐2包,花椒、八角适量,冰糖5克,高度白酒20克,好辣椒10克,味极鲜酱油100克。
五花肉清理干净猪皮上的毛洗净,切成5cm的条状。
五花肉切条状
锅烧干(刷干净不要有油),倒入食盐,放入花椒、八角、干辣椒炒香,炒至盐微黄倒出。
炒香料
将热盐均匀的涂抹在五花肉上面,使劲揉搓入味。倒入白酒,冰糖(用工具捣碎),味极鲜酱油搅拌均匀。把盐好的肉码放在大缸里面,用重物压住(这一步的目的是为了压出猪肉里面的水分)。温度保持在5度以下腌制七天。
腌制
把腌制好的五花肉穿个孔,用绳子系住挂在阴凉通风处晾晒七天。
晾晒
开始熏肉
取一口大锅,放入大米、茶叶、花生壳、白糖、橘皮。上面放上篦子,让后放入腊肉进行熏制。锅中冒浓烟时把五花肉翻过来,再熏制一分钟左右取出。
将熏好的腊肉放入蒸锅中,蒸20分钟左右取出装盘即可。
腊肉成品
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