主料：后腿肉300g、金针菇220g。
辅料：大葱1节、盐3g、黑胡椒粉2g、玉米淀粉5g、料酒10ml、生抽酱油15ml、十三香1g。
蒸汽水肉的做法
1、各式食材准备。
2、后腿肉洗净去皮，切小块。
3、剁成肉泥。
4、放入碗中，加入料酒，玉米淀粉，精盐，十三香。
5、朝同一方向搅拌。
6、再加入大葱末，黑胡椒粉。
7、再次朝同一方向搅拌上劲后腌制10分钟。
8、金针菇除掉根部，洗净沥水。
9、切成寸段后放入碗底。
10、腌好的肉泥，整形成扁平的肉饼，放在金针菇上面，肉饼中间戳一小孔。
11、注入没过金针菇的清水，加入生抽。
12、坐锅烧水，水开后蒸碗入锅。
13、大火蒸8分钟，撒葱花出锅即可。
14、成品图。
怎样蒸汽水肉？
1、五花肉250克，鸡蛋1个，姜末适量，小葱适量，生粉适量，胡椒粉适量，食盐适量。
2、将买好的五花肉洗净，将姜丝切成细丝，和五花肉一起剁成肉茸备用。
3、将肉茸装入碗里，加入适量食盐、生粉、胡椒粉，取一个鸡蛋敲破，将蛋清也加入肉茸中，蛋黄另外备用。
4、将加入生粉、蛋清、胡椒粉、食盐后的肉茸搅拌均匀后，手指并拢用指背轻轻按压，将肉茸慢慢碾薄。
5、尽量将肉茸碾压平整且厚薄一致，这样方便蒸的时候受热程度均匀。
6、将之前去掉蛋清的蛋黄放入其中，和肉茸一起蒸，这样既不浪费也增加了营养性。
7、将碗中注入清水，准备蒸汽水肉。
8、将汤碗放入蒸锅中开始蒸。
9、待水开后继续蒸15-20分钟，看到碗中的肉已经飘在汤面上则表明已经蒸熟可以端出，再根据个人口味加入适量的酱油调色，撒上葱花点缀。
食材明细
五花肉250克
鸡蛋1个
姜末适量
小葱适量
生粉适量
胡椒粉适量
食盐适量
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 第一步：将买好的五花肉洗净，将姜丝切成细丝，和五花肉一起剁成肉茸备用。
2. 第二步：将肉茸装入碗里，加入适量食盐、生粉、胡椒粉，取一个鸡蛋敲破，将蛋清也加入肉茸中，蛋黄另外备用。
3. 第三步：将加入生粉、蛋清、胡椒粉、食盐后的肉茸搅拌均匀后，手指并拢用指背轻轻按压，将肉茸慢慢碾薄。
4. 第四步：尽量将肉茸碾压平整且厚薄一致，这样方便蒸的时候受热程度均匀。
5. 第五步：将之前去掉蛋清的蛋黄放入其中，和肉茸一起蒸，这样既不浪费也增加了营养性。
6. 第六步：将碗中注入清水，准备蒸汽水肉。
7. 第七步：将汤碗放入蒸锅中开始蒸。
8. 第八步：待水开后继续蒸15-20分钟，看到碗中的肉已经飘在汤面上则表明已经蒸熟可以端出，再根据个人口味加入适量的酱油调色，撒上葱花点缀。
蒸汽水肉做法小贴士
1、加入蛋清和生粉的目的都是为了让肉质更鲜嫩。
2、一定要注意火候的把握，不能蒸太长时间，这样会使肉变老，影响口感。
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