做法
洗净鸡腿排，较厚的部分菜刀平摆横切变薄，或轻划几刀。
调味料放进锅中调匀。
鸡腿放入，戴卫生手套边搅拌边揉几下，使之入味，至少腌制半个钟头以上。
起锅放一点点油(只要有湿润就可，鸡皮还会释放很多油)，滑动让油扩散，或以厨房纸巾划开。放进腿排，皮面向下，先煎出油脂。
以中小火慢煎
注意皮面呈金黄色，就要翻面，避免烧焦。
肉面向下，盖上锅盖，仍以中小火煎，注意不要烧焦了，可翻盖查看，筷子插的过去没血水就是熟了。
青花椰烫熟(滚水三分钟)，冲冷开水保持翠绿，摆盘装饰。也可洒上白芝麻。炒锅里的鸡油若没烧焦，可放进一些饭炒一炒，很香！
香煎鸡腿怎么做？
步骤1
大只鸡腿去骨，鸡腿放在砧板上，骨头一般盛L，一刀下去碰到骨头就可以沿着骨头把骨肉分离，去完骨以后把鸡腿排铺平，横向切断筋。我是隔大概2厘米又划一刀
步骤2
把肉平摊开来，均匀提下白胡椒和五香粉，腌2、3个小时。腌肉面就好，皮的部分不需要
步骤3
平底锅／不粘锅大火烧到中温，（我的锅烧两分钟就够热了）再把鸡肉平铺在锅里。皮面先煎。不用下油的，一定要锅热了才下鸡肉。 入锅之前再均匀地撒点盐在肉面就好了。
步骤4
然后就盖锅盖，因为会飙水很严重。我的鸡腿排薄，手机计时4分钟就翻面了
步骤5
翻面的时候看到鸡皮如此金灿灿，好开心！如果你翻的时候没有看到这漂亮的颜色，可以再煎2分钟左右
步骤6
肉面煎了2分钟，基本就好了。我个人很喜欢吃脆的皮，所以又把鸡腿排翻到皮面朝下，剪了1分钟
步骤7
皮脆肉嫩，出锅！
步骤8
我自己喜欢味道稍重。所以用剩在锅里的鸡油炒了个简单的酱汁：小火热着锅里的油，加入蒜粒葱粒姜粒，闻到食材香味就加点盐，太干的话可以多加点油哦。翻炒盐就会融到葱姜蒜里。然后出锅撒在鸡腿排表面就好了
香煎鸡腿怎么做
原料：鸡大腿2个。
配料：生抽、淀粉、黑糊椒粉、料酒、姜末、柠檬汁各适量。
做法：
1、将鸡大腿洗净沥干，剔去骨头；然后将有皮的一面朝下，用刀背在鸡肉上敲打数次；
2、将处理好的鸡腿肉放入料理盒中，加入适量的盐、姜末、黑糊椒粉、淀粉、生抽，滴入几滴柠檬汁，戴上一次性手套将其捏匀后盖上盒盖，放入冰箱冷藏两小时以上；
3、锅内放入少量的油，下入腌制好的鸡腿肉，盖上锅盖，小火将其煎至一面金黄后打开锅盖，翻面，最后煎至两面金黄中间熟透后出锅切件装盘即可。
香煎鸡腿肉的做法
菜谱做法：
1.全鸡里砍下鸡腿，收拾干净
2.用油、盐、糖、姜、蒜、料酒等调成料汁
3.把料汁倒入鸡腿里，按摩均匀，腌上至少半小时以上，我腌了一晚上，第二天才用
4.把腌好的鸡腿放入双面煎锅中，盖上盖子，中小火
5.煎约五分钟后翻面再煎另一面至全熟即可
快手早餐：香煎鸡腿肉，肉质香嫩，先吃为敬
都说没有一只鸭子可以活着离开南京，而在广东，没有一只鸡能活着离开。
广东人爱吃鸡是出了名的，广东人做鸡的方法更是多种多样：白切、盐焗、油炸、豉油……解锁你对吃鸡的认知。
今天，二木就来解锁一种新的吃鸡方式：香煎鸡腿肉
鸡腿肉的妙处在于它的肉质嫩而多汁。就算不小心炒过了火，也不会像鸡胸肉一样变得干柴，可以说是相当友好了。
主要食材：鸡腿2只 小葱2根
配料：盐5g 老干妈1勺 生抽1勺 老抽半勺
做法：
第一步：先给鸡腿去骨，先用刀在鸡腿中间划开，再沿着骨头挑开肉，去掉骨头即可
第二步：把切好的鸡腿肉放进饭盒中，加入5g盐+1勺老干妈+1勺生抽+半勺老抽，抓匀腌制，放入冰箱中冷藏一晚入味
第三步：早上起来，把鸡腿肉从冰箱取出，煎锅热油，放入鸡腿肉，煎至两面金黄
最后，装盘，撒上葱花点缀
肉质嫩滑多汁，搭配白粥，让你充满能量的迎接周一~
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