大豆肽即“肽基大豆蛋白水解物“的简称，它来源于大豆蛋白质的酶解产物，是大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解物。较之相同组成氨基酸及其母体蛋白，肽具有许多独特的理化性能与生物活性。
大豆肽的生理功能：
（1）大豆多肽的易吸收性及营养价值
二肽和三肽的吸收速度比同一组成的氨基酸快，可得结论：多肽在肠道的吸收率最好，而且人体内实际上也是大部分以多肽形式直接吸收的。目前已经确认的是在多肽当中以大豆多肽的吸收率最高，大豆多肽不仅具有与大豆蛋白质相同的必需氨基酸组成，而且其消化吸收性比蛋白质更佳。
（2）大豆多肽降低血脂和胆固醇的作用
大豆蛋白具有降血脂与胆固醇的作用，而大豆蛋白水解物——大豆多肽同样具有这样的功能，而且效果更佳，表现以下特点：①对于胆固醇值正常的人，没有降低胆固醇的作用；②对于胆固醇值高的人具有降低总胆固醇值的功效；③胆固醇值正常的人，在食用高胆固醇含量的蛋、肉、动物内脏等食品时，也有防止血清胆固醇值升高的作用；④使总胆固醇中有害的LDL、VLDL值降低，但不会使有益的HDL值降低。
（3）大豆多肽降低血压的作用
由于血管中的ACE能使血管紧张素X转换成为Y，后者能使末梢血管收缩，血压升高。大豆多肽能抑制血管紧张素转换酶ACE活性，因而可防止血管末梢收缩，达到降血压作用。而大豆多肽对正常血压没有降压作用。
（4）大豆多肽对矿物质的促进吸收作用
大豆多肽分子可以与Ca、Zn、Cu、Mg、Fe离子形成螯合物，保证其可溶状态，因而有利于机体的吸收。
（5）大豆多肽与运动员体能的关系
要使运动员的肌肉量有所增加，必须要有适当的运动刺激和充分的蛋白质补充。运动前、运动中及运动后蛋白质的增加或补充，均可以补充体内蛋白质的消耗，且由于肽易于吸收，能迅速利用，抑制或缩短了体内“负N平衡”的负作用。尤其是运动前和运动中，肽的添加还可以减轻肌蛋白降解，维持体内正常蛋白质合成，及减轻或延缓由运动引发的其余生理方面的改变，达到抗疲劳的效果。
（6）大豆多肽促进脂肪代谢的效果
肽不仅能阻碍脂肪的吸收，而且能促进“脂质代谢”。因此，在保证足够肽摄入的基础上，将其余能量组分降至最低，则可以达到减肥的目的，且能保证减肥者的体质。
什么是大豆肽？
大豆多肽固体饮料是将脱脂大豆用微生物产生的酸性蛋白酶或者含有酸性蛋白酶的酶制剂，在酸性和90℃的条件下产生变性，通过接入日本种曲、催化处理、脱色、喷雾干燥等工序制得酸性肽粉，再经调配制成固体饮料[1][2]。
工艺流程
制作方法
质量要求
大豆多肽特点
大豆多肽通常由3～6个氨基酸组成，平均肽链长为312～315的寡肽，分子质量分布以低于1000 u为主，主要出现在分子质量为300～700 u范围内。这种小分子活性多肽，具有吸收快速、低耗、不易饱和的特点，因而，可以为某些特殊身体状况的人群如竞技运动员、脑力劳动者、野外工作者快速补充营养，缓解疲劳。据报道，大豆多肽中具有清除自由基、抗氧化等成分，能抑制机体内因运动产生的自由基大量积累，减少人体红细胞氧化溶血程度以及抑制脂质体膜的破坏。大豆活性多肽对乳酸菌、双歧杆菌和酵母菌等多种微生物的生长有显著促进作用，因而可以改善内环境、内分泌的作用，这对食物营养的吸收和抵抗疲劳具有重要的促进意义
什么食品肽含量高?
大豆肽是将大分子的大豆蛋白质，利用生物技术酶成由2到10个氨基酸组成的小分子片段。大豆肽富含22种氨基酸，其中包含9种人体不能合成的必需氨基酸。[1] 大豆肽为小分子的蛋白质，非常容易被人体吸收，适合蛋白质消化吸收不佳的人群食用，如中老年人、手术后恢复期病人、肿瘤及放化疗病人、胃肠功能不佳者等。此外，大豆肽还具有提高免疫力、增强体力、缓解疲劳、降三高等功效。
含肽的食物有：
1、蚕豆，小米，南瓜，冬瓜，
2、食用菌类,如香菇、平菇、木耳
3、胶原蛋白类,如猪皮、猪蹄、鱼皮
4、蔬菜谷物类,花生、玉米、苦瓜
蛋白质高的食物都含肽，多肽可从多种动植物中提取，如植物中的核桃、玉米、豌豆、苦瓜、绿豆、大米、花生及海产品，动物中的林蛙、鹿、龟等。
扩展资料：
肽的功效与作用
(1)提供多种氨基酸，帮助身体制造新的组织替代坏死的组织。
(2)提供构造新组织所需的氨基酸。
(3)通过鉴定血液向细胞输送氧和各种营养物质。
(4)调节体内的水分、电解质平衡。
(5)为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能。
(6)帮助伤口血液凝固促进伤口愈合。
(7)在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量。
(8)修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用。
(9)促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控。
(1 0)沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使。
参考资料来源：百度百科肽
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