东北正宗味道溜肉段，香酥可口超下饭，百吃不腻，那么，我们在家该如何制作这道菜呢？小编把地道做法分享给好朋友们。
溜肉段，做法非常简单首先，我们要准备里脊肉一块，以及尖椒、红辣椒、蒜末等等配料。然后，我们将里脊肉切成小块，洗净后用酱油、料酒、五香粉等稍微腌制一下，大约腌制二十分钟，我们把盆子里控出来的水分倒掉，然后加入适量的干淀粉，记得一定要稍微多放一些淀粉，要保证每一块肉段外都裹满面糊。然后起锅多烧油，至少要将油放入锅中一半，然后把肉段放入锅中，大火先炸一次，等到外表金黄后转中火，然后把肉段捞出来，再把油烧热，把肉段放在里面复炸，炸到什么程度就可以了呢？要炸到肉段里面的肉都微微发焦发红就可以了。将炸好的肉段放在一边备用，然后把尖椒切成滚刀块，红辣椒也切成块，然后准备一碗水淀粉。我们起锅少烧油，将肉段与辣椒、胡萝卜片等一起下锅，大火爆炒，淋上适量的水淀粉、酱油、食盐、五香粉等等，爆炒十几秒，出锅即可。这样做出来的溜肉段，焦香无比，非常好吃。
制作溜肉段，有很多需要注意的地方想要做出正宗又地道的溜肉段，需要注意火候，首先，在炸肉的时候，最好用中大火，不要怕把肉段炸硬，因为后续还要回锅溜炒。另外，所谓的溜肉段，就是要让它的外表变得格外滑嫩，里面的肉要酥脆焦香，所以适量淋上水淀粉，可以让肉段更滑脆。还有要注意的是，溜肉段的灵魂是青椒的放入，尖椒的清香，可以中和掉炸肉的油腻感，吃起来才更美味。还有酱油，也是这道菜必须放入的，因为炸肉本来没有什么味道，所以在最后炒的时候，一定要放酱油调味上色，炸好的肉段焦香酥脆，吃起来格外利口。
溜肉段是东北名菜，吃起来肉香满满，伴着青椒的清香感，吃起来格外美味。
东北名菜溜肉段是怎么做的？
接下来是北方人回避，南方人看过来
溜肉段是东北的一道家乡菜，外酥里嫩，咸香适口，是一个很不错的下酒菜，以下我给大家讲解做法过程：
1：先去菜市场买一块新鲜的瘦肉，把肉改刀切成块，放入盆中，准备备用。
2：把准备好的肉块放进清水里，把肉里的血水抓洗干净，备用。
3：把洗好的肉挤干水分，放入干净的盆中，放入适当的盐入味，料酒去腥，腌制五分钟慢慢入味。
4：五分钟以后在腌制好的肉里面加入适当的淀粉，抓拌均匀，使每一个肉粒都能裹上淀粉，再加入油，因为油可以锁住肉里面的水分，避免使它们之间粘连。
5：接下来准备一些配料，大葱、大蒜、生姜切成沫，放入碗中备用，把红椒和青椒切成好看的形状备用，接下来开始烹饪。
6：起锅烧油，五成热，下入腌好的肉粒，之后用筷子搅拌，避免它们之间粘连，把肉粒炸至金黄开始捞出控油。把青红椒也微微炸一下。
7：重新烧少许的油，放入准备好的葱姜蒜爆香，加入生抽耗油上色，搅拌均匀，再放入清水，糖和搅拌开的水淀粉，大火收汁。
8：看好时机放入炸好的肉粒和青红椒，快炒收汤，出锅装盘。
以下这道菜就做好啦！
正宗东北溜肉段的做法窍门
溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂，只需要首选用到猪里脊肉，然后经过“裹浆、调汁儿、油炸、裹汁儿”四步工序即可轻松完成。
溜肉段的做法首先我们把半斤猪里脊肉改切成段，大概半截中指的样子就差不多了，加入一点料酒、盐和葱姜抓匀，稍微腌制一下；
等肉腌渍的时候我们来调一个料汁，少量姜蒜末放入碗中，然后加入25毫升的酱油，3克白糖、2克盐以及一点淀粉搅拌均匀备用；
接下来我们开始炸肉段，碗里放60克左右淀粉，然后加适量水和几滴油搅匀，接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆；
锅里下多点油，油温烧制5成热左右下肉段进去炸，炸35秒左右捞出，然后油温升高到8成热再回去复炸一次，炸到肉段金黄捞出，可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生，尤其是那种肉质比较厚的甜椒；
锅里留一些底油，然后把我们调好的汁搅拌一下倒进去，料汁在锅中烧煮一下不要太久，略微浓稠就下肉段和配菜，然后开大火快速翻炒均匀就可以盛出装盘了。
一般这个菜的口感要求就是外酥里嫩，所以选择里脊肉这样比较鲜嫩的部位比较好；第一次油炸主要是为了定型，所以不要着急翻动，不然的话卖相就不太好看；这个菜主要是咸香口儿的，但是如果喜欢酸甜的也不是不行，自己调整料汁就好了。
要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸得到位，二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸得好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”，关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。
首先先准备食材：
主料：里脊猪肉（400g）
辅料：胡萝卜（半根） 青椒（半个）玉米油（适量）大葱（适量）姜（适量） 大蒜（适量） 精盐（适量）酱油（适量） 料酒（适量）鸡蛋黄（适量） 陈醋（适量） 味精（适量）可用鸡精代替 淀粉（适量）
这些食材准备好了，我就较大家具体做发的步骤啦~
步骤：
1.将猪里脊切成小块，再准备一个鸡蛋。
2.向猪肉里放入料酒。
3.放入盐，不要太多。
4.放入蛋黄，记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄，将其放入冰箱腌一个小时。
5.准备一个碗，调水淀粉糊，放入几滴油，这样可以使炸出的成品更酥。
6.将肉块一个一个边裹上水淀粉边入锅炸制，炸好后，再将油温升高复炸一次，捞出控油备用。
7.胡萝卜和青椒切菱形片。
8.葱姜切丝，蒜切片、
9.取一个小碗来调料汁，先放入料酒。
10.放入酱油。
11.放入陈醋。
12.放入盐，不要太多，因为腌肉的时候已经入入一些了。
13.放入味精。
14.放入适量水。
15.15放入淀粉，搅拌均匀。
16.锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅。
17.放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生。
18.放入炸好的肉段，再放入调好的料汁，大火收汁即可。
19.一碗香喷喷的正宗东北溜肉段就出来咯~
小提士
1 炸肉段在面糊中加入蛋黄比加入蛋清和全蛋要好吃，这是正宗做法。
2 块切得小的话，炸肉段的时间短，如果切得稍大，那么第一次可以小火，出锅后再复炸一次这样可以逼出多余油脂也可以保证外酥里面的肉也熟了。
3 调味汁的比例大概按我的就可以，不过可以根据实际情况有所增减。
4 要将蔬菜炒断生后再放入肉段翻炒。
5 要大火快速收入汁，并且调味汁里不要放太多的水，否则在锅中时间过长影响口感。
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