四川酱肉丝的食材准备
猪里脊肉、大葱（葱白部分）、甜面酱、酱油、料酒、水淀粉
四川酱肉丝的做法步骤
1、里脊肉切丝，不能过细也不能过粗，保持在1-5cm最好
2、趁着腌肉的时间来准备葱丝。 从白部分切成适量长的段， 并剖切成丝，切好的葱丝侵泡入凉水中， 这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状
3、锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把肉倒入并迅速划散，划散后再上火，注意油要多！肉滑完了后的油可以适当倒起一点。还有很关键的`就是滑肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键）；翻炒至肉刚变色时，加入适量的甜面酱，加入酱后迅速快速翻炒均匀， 以免糊锅
4、等到酱翻炒均匀后，尝尝味道， 太咸了就加点糖
5、迅速起锅， 不然肉就老了， 不要炒太久，装盘，在表面撒上之前准备好的葱丝，完成。
小贴士
四川酱肉丝和京酱肉丝区别就在于没京酱肉丝那么甜， 京酱肉丝在吃的时候都是配着黄瓜丝和葱丝，然后用豆皮卷起食用；而四川酱肉丝只是在吃的时候把葱丝和肉和均匀后一起吃， 不卷着豆皮也不用黄瓜丝配着吃。当然四川酱肉丝和北方的将酱肉丝各有千秋， 北方的同学不妨尝试看看。
川菜酱肉丝的做法
1、主料：瘦肉300克、大葱1颗、豆片200克、香菜20克。
2、辅料：甜面酱2勺、豆瓣酱2勺、番茄酱1勺、老抽3克、糖10克、淀粉适量、油适量。
3、豆片切片，葱和香菜切丝备用。
4、瘦肉切丝。
5、加淀粉和少许水抓匀。
6、加少许油抓匀。
7、三种酱加老抽和糖调成酱汁。
8、锅里放油烧热，放入肉丝翻炒。
9、肉丝炒至9成熟。
10、放入调好的酱汁。
11、翻炒均匀，加少许水淀粉把汁收的浓浓的，加少许油翻炒出锅。
四川酱肉的做法
川菜酱肉丝，酱香浓郁，搭主食都很好吃，下面教大家简易版本的做法吧。
工具/材料面酱，猪里脊肉，大葱，料酒，白糖，淀粉，生抽，白胡椒粉
01猪肉切丝放进碗里，加入适量的淀粉和料酒拌匀腌制半小时。
02葱白切丝备用。拿一小碗把白糖，面酱，生抽，淀粉，白胡椒粉放入一起搅拌均匀备用。
03锅内放入适量油同时加热，把腌制好的肉丝倒入。肉丝变色后盛出来备用。
04另起一锅，将葱白倒进去爆香，再放入肉丝炒均匀，倒入调好的酱汁，等到酱汁变浓稠后就可以关火了。
四川那边有很多的特色菜，四川酱肉就是其中一种，本身四川酱肉的颜色就看起来非常有食欲了，其外表油亮鲜嫩，四川酱肉的味道更是让人流连忘返，虽然四川酱肉中有肥肉，但这肥肉却是吃不腻的，接下来我们来了解一下四川酱肉的做法吧。
四川酱肉的家常做法
四川的美食是比较多的，四川酱肉就是其中一种，那么四川酱肉的家常做法是什么呢？
五花肉是做酱肉最好原材料，肥而不腻，肥瘦相间，将五花肉切成5cm宽，长度随意。调料：炒盐、曲酒、白糖、甜面酱、花椒、五香粉、老抽、鸡精（自己决定是否放）。肉块切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均匀肉块。（五香粉宜少）放入盆里腌8小时。炒盐、花椒、老抽（调色用，也可以不用）、2/3的面酱、鸡精、1/2的白糖调匀，涂抹肉上。
然后腌制3天，中间翻匀一次。肉取出来晾晒一周（冬季），肉面几乎干透了。注意经常翻看检查，防止雨淋，起雾天最好收回屋里。晾晒一周后开始刷酱，五香粉、甜面酱、白糖、曲酒调匀后刷。第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。
四川酱肉的腌制方法
四川酱肉是需要腌制才能做成的，那么四川酱肉的腌制方法是什么呢？
将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀，再用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。炒锅中放入盐和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒盐，然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上，再腌一个星期，3天翻动一下，使肉均匀接触椒盐。
将酱肉调料均匀抹在肉上，推荐使用成都出的酱肉调料，再腌一个星期，也是3天翻动一下。将腌好的肉挂起放在阴凉通风的地方晾干即可。吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟（筷子可以扎透），切成片，直接吃、夹馒头、炒菜都很好吃，也可以将生的酱肉洗净切片炒菜。
四川酱肉的做法大全
四川酱肉味道鲜香美味，自己也可以做，那么四川酱肉的做法大全是什么呢？
五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。手小的四指，手大的三指哈。如果不想自己做酱肉料就买现成的酱肉料。自己做酱料把甜面酱准备好，酱油冰糖碎桂皮八角混合烧开放凉，加白酒甜面酱等混合摸到肉上，腌制5，6天，每天揉一揉翻个身。腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干。
阴干好的肉洗净放淘米水里泡一泡，再煮，用筷子可以插进肉里就好了。如果懒得泡直接放锅里煮，加上晾的时间有点长，所以煮肉也花的时间长。煮好的酱肉放凉，吃的时候切成薄薄的片，再放锅上蒸，上汽十来分钟就可以了。酱油，盐的量还是要看肉的多少，最后的酱料要能腌过肉才行。
四川酱肉丝的做法
四川酱肉丝是四川的菜式，那么四川酱肉丝的做法是什么呢？
将洗好的肉丝切成丝，不要太宽，也不要太小，大小要合适，吃起才不会老。将切好的肉丝用鸡精，盐，姜丝，大蒜丝，甜面酱搅拌放置10分钟，搅拌的时候一定要均匀，加入淀粉（一定要是水的，不然分不开，吃起有淀粉味道），锅里加入食用油，油好了以后将肉倒入翻炒，水一定不要太多，多了会很油腻。起锅以后将大葱放在上面即可。
吃四川酱肉丝时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。在烧煮酱肉丝的过程中忌加冷水。高温烹炒猪肉时所产生的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来，提高致癌几率。
以上就是关于四川酱肉丝的做法步骤全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
