清炖牛尾汤的做法
1.萝卜去皮切厚片（或滚刀块，随意），生姜洗净去皮切片（生姜皮不要丢哦）
2.将牛尾巴洗净，先用清水浸泡半天，再将牛尾、牛骨、生姜皮一起下入清水锅中，加2勺料酒，焯水
3.煮开后继续煮两三分钟，将牛尾和牛骨捞起，冲水并沥去多余水分
4.将冲水后的牛尾牛骨和生姜片一起放入汤煲中，加入清水，水量没过食材
5.大火滚开后转小火炖3-4小时
6.三小时后，下入萝卜。小火继续炖一小时，加入枸杞和适量盐，盖盖儿焖10分钟即可
1、牛尾巴要去皮毛，斩块。这个工序相当有难度，还是不要自己弄，我是请卖牛肉的伯伯代劳的。
2、萝卜下的时机看着办，喜欢软和一点的就早点下，喜欢脆一点的就晚点下。但枸杞很容易煮烂，就不要下太早了。
据说牛尾巴是牛身上活动比较频繁的部位，肉比较鲜美。这话我信，反正我看见牛的尾巴就总是在摇啊摇的，呵呵。也因为活动很频繁，没有什么肥肉，所以脂肪含量低，是真正的低脂高蛋白营养食品。牛尾具有和血益气、强筋健骨、养颜补肾的功效，且性质平和，很适合给体虚的人补身子用。
牛尾巴富含胶质，但只有通过长时间的炖煮，才能将牛尾的胶质和鲜美挥发出来，但，当端起一碗牛尾汤，你会觉得这四个小时的砂锅慢火煨制是值得的——没有别的佐料，炖煮出的都是牛肉牛骨的原味，汤水不油不腻，但入口足够浓厚、醇香，那鲜美绝非牛腩汤的味道可比。牛尾上的肉也炖至酥烂，嘴巴轻轻沾上去，肉就跟着嘴巴跑似的。
炖牛尾汤的做法大全集窍门
牛尾一般炖1-2个小时左右。牛尾炖汤的做法:
1.首先准备剁好的牛尾块；
2.把牛尾洗净浸泡去血水，冷水入锅，加点料酒，几片姜和葱段，大火煮开撇掉浮沫，继续煮10分钟，这里不需要煮太熟；
3.把牛尾巴块捞出沥水用温热的水冲洗干净。（不可用冷水，否则肉质变老，煮不烂。也可以不冲洗，不影响）
4.锅内倒入油和冰糖中小火加热，成焦糖色时转小火，倒入牛尾炒上色；
5.再倒入洋葱大蒜瓣生姜小米椒翻炒均匀，倒入黄豆酱、黑胡椒酱、老抽、生抽和陈醋，翻炒均匀；
6.在倒入啤酒，放入香料盒，葱结和胡萝卜块，大火煮开后，转小火炖1.5小时，撇去浮沫就可以出锅啦。
牛尾：含有丰富的胶原蛋白，蛋白质，钙，锌的含量也高，多吃可以提高免疫力，还含有叶酸，维生素B12，维生素B6，功效也比较全面的，补中益气，健养肠胃，强筋健骨，止咳化痰，止渴止涎等等功效！
吃法也是多种多样，如红烧牛尾，香辣牛尾，萝卜牛尾汤，秘制牛尾煲，云豆牛尾汤，滋补牛尾汤，酱香牛尾等等，下面介绍下两种牛尾汤的做法：
方法一 滋补牛尾汤：
1主料：牛尾500克，当归3克，黄芪3克，党参2克，枸杞子2克，红枣4粒，西洋参2克，去皮生姜片8克，料酒20克，盐6克，胡椒粉1克，纯净水1500克（煮炖的时候挥发，实际用量1200克）
2 操作方法：牛尾洗干净砍成适当大小成块，牛尾冷水下锅，倒入10克料酒一起烧开煮15秒，捞出冲凉冲洗干净滤干水份，炖锅里放
入纯净水，姜片，当归，黄芪，党参，红枣，料酒10克，大火烧开，打去浮沫，改为小火煲制1.5小时，待牛尾软糯烂时，（注意）起锅食用之前放入西洋参，枸杞子，泡15秒，再调入盐，胡椒粉，最后收工，可以享用美味滋补牛尾汤！
方法二 萝卜牛尾汤：
1 主料牛尾500克，副料白萝卜400克，花椒5粒，八角1粒，生姜8克，盐7克，料酒20克，胡椒粉1克，纯净水1800克（实际用量1500克）
2 操作方法：牛尾洗干净砍成适当大小切块，牛尾冷水下锅，加入料酒10克一起煮沸打去浮沫，捞出冲凉洗净滤干水份备用，白萝卜去皮切滚刀块，炖锅放入纯净水，下入牛尾，姜片，花椒粒，八角，料酒，用大火烧开，打去浮沫，改为小火慢炖1.2小时，再放入白萝卜炖0.5小时，待牛尾软糯烂，白萝卜炖透，加入盐，胡椒粉，既成美味萝卜牛尾汤，完全没牛尾的腥膻味，很美味！
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