你喝酒最看重的是什么？ 是有好酒就行，还是更看重好菜？笔者觉得好的下酒菜对于一桌宴席来说格外重要。
以前上中学的时候，周末约上几个同学来家里，偷偷倒了一点大人私藏的酒，一个个舔着酒杯子往肚里喝，桌子上放的是晒干的花生，壳都没去，还有带着蒜皮的蒜瓣， 一口酒一口花生米一个蒜瓣， 就这么下了肚。
后来，我和朋友们的下酒菜变成了凉拌黄瓜和一小碟花生米，这时候再喝酒就不用偷偷摸摸躲着大人了，大可以坐在厅堂内大大方方的喝个痛快。
这么多年喝酒的习惯，由刚开始注重酒的品质，到现在更看重 下酒菜 和 跟谁喝 。
要是知心朋友来喝酒，就是只有一碟五块钱的花生米也能喝个痛快。
可要是家里来了客人，我们请客喝酒的下酒菜必须得“ 有面 ”，光是情意还不够，必须得 拿得出手 。
今天推荐这4道下酒菜， 红油浓酱，热锅爆炒， 个个都是 硬菜 ，家里来了客人，请客喝酒，就得这么来 “才够味！”
第一道：溜肥肠
溜肥肠的主要食材是 猪大肠， 是很经典的一道 东北菜。
这道下酒菜，吃起来外焦里嫩，甜咸适宜，色泽金黄，非常的下酒。这道菜里面除了猪大肠，还有青椒和胡萝卜，常吃能够 润肺降噪，对身体大有好处， 可以 放心吃。
溜肥肠的做法 ：将买回来的猪大肠，用食盐和面粉清洗干净，然后冷水下锅，加入葱姜蒜和 料酒去腥， 盖上锅盖，用小火慢慢的煮上40分钟。
煮好后把肥肠切成大小均匀的小段，然后准备一点胡萝卜和尖椒。
起锅热油，下入葱姜蒜爆香，然后下入切好的肥肠，小火搅拌均匀，然后加入一勺清水，下入配料，淋入少许的水淀粉，这样吃起来口感更好。
最后大火翻炒均匀，就可以出锅了。
第二道：酱大骨
酱大骨要用到的主要食材是猪大骨，食材很是常见，在超市都有卖的。
猪大骨有着 养生 的功效， 补钙补胶原，益处多多 。
做这道家常菜，我们要用到的香料会比较多，像葱姜蒜都是必不可少的，除此之外还要有香叶、桂皮、山楂、小辣椒、冰糖、花椒、生抽老抽。
酱大骨的做法 ： 把猪肉泡在清水里面，至少两个小时。
然后准备香料，家里没这么多香料的，去超市买一袋炖肉料也是一样的。
在高压锅里面注入适量的水，然后把调料包放进去，加一些老抽和冰糖，开大火炖上40分钟左右，酱大骨就可以吃了。
用高压锅压制出来的酱大骨不仅吃起来好吃，而且能够彻底地把猪大骨给煮烂，打开高压锅的一瞬。
屋子里瞬间飘满了酱大骨的香味， 肉味浓郁，色泽鲜艳 ，吃起来很是下酒，而且这道菜对身体也好，不像凉菜吃了可能伤胃，这道下酒菜吃着是 暖胃 的。
酱大骨的汤汁要是剩下来了，您也别觉得可惜，这个时候放上一些鸡蛋，可以做一锅卤鸡蛋。
第三道：麻婆豆腐
麻婆豆腐的大名想必没有人没听说过，这道名菜还是 汉族八大菜系之一 ，是待客很能拿得出手的一道菜。
这道菜的特色在于“ 麻辣鲜香、烫嫩酥活 ”八个字，做这道菜要是没有体现这八个字，那就是没有了麻婆豆腐的精髓，吃到最里面也没味道。
麻婆豆腐主要用到豆腐和牛肉，辣椒和花椒。
这道菜要想吃的地道，就得用产自 四川的辣椒 才够味，别处的辣椒不够辣，这道菜就容易美中不足。
麻婆豆腐的做法 ：葱姜蒜切成碎末，下到锅里面爆香；牛肉切成碎块，下到锅里面翻炒，加入一勺郫县豆瓣酱，辣出香味，辣出灵魂。
加一勺生抽、一勺蚝油、几块冰糖和清水，小火熬制，一分钟后把豆腐倒进去，开大火煮开，最后临出锅前撒上小葱和花椒，麻婆豆腐就做好了，下酒又下饭。
第四道：火爆腰花
火爆腰花其实是 川菜。 这道菜主要食材是猪腰子，猪腰子别看听着不好听，其实它还是大补的一道食材。常吃能够 补肾气，减脂减肝 ，对身体好。
这道菜光是听着这名字，就忍不住食指大动，也确实是这样。
火爆腰子可是下酒的好菜，吃起来 口感嫩滑，鲜香味美 ，猛油爆炒出来的菜色泽光亮，光是看着就让人流口水，吃一口更是回味无穷。
饭店里的火爆菜为什么卖得那么好？因为饭店厨师炒菜，火大油大，速度快，炒出来嫩滑好吃，还无腥味。
火爆腰花做法： 猪腰子泡在水里面能够有效去腥味，用胡椒粉和盐腌制入味，用料酒和胡椒粉炒个底料，切一把蒜黄，大火爆香。
做这道火爆腰花，成与不成关键看三点：一看火大不大，二看动作快不快，三看选对食材。
食材选购：猪腰子要买浅白色的，血红色的千万不要买，因为很腥。
这4道下酒菜都是 简单易做的家常菜 ，食材在超市都能买到。 有了它们，喝酒才够味。
东北那边喝酒有什么下酒菜呢？
作为下酒菜的嘎啦油子，自己在家该如何制作呢？
对于东北的人，嘎啦油子是一道非常美味的美食，但对于南方人来说，大概不明白什么叫做嘎啦油子，其实，就是炒螺丝在东北的济南等地盛产田螺，二在过去生活的物质有限。所以，人们就将田里的田螺用来炒，创成了一道美食。从此就成为了东北的人们桌上的一道下酒菜，对于爱喝酒的东北人来说，配上这么一份美味的下酒菜，是非常棒的。
那么嘎啦油子怎么做呢？下面我们从嘎啦油子的材料以及做法一一给大家讲解。希望大家也能学会这么美味的一道下酒菜！那之后还能在家给远道而来的朋友做上一份嘎啦油子。既然是炒田螺，那么在食材中的主料自然是田螺啊！准备好适量的田螺之后再准备一些辅料，需要的辅料有，食用油，黄豆酱，海鲜酱油也是必不可少的，还有生粉。准备好这些食材之后，在对田螺进行清洗，对田螺的情形是十分讲究的。
首先，需要用清水将田螺清洗几次，然后再在锅中烧开热水，放入田螺将田螺先煮熟。这样可以有效的将田螺内的细菌杀死，因为田螺的体内有许多的细菌，不这样做，那么身体还是有很大的隐患的。煮好之后捞出，之后还需要将田螺的末尾去掉，这样是为了方便食用，在锅中放入少量的食用油，再放入少量的黄豆酱，在锅中炒出香味，再放入适量的酱油。在锅中炒出香味后，放入清洗好的田螺。开大火，快速翻炒。最后，将生粉兑水后调小火，将它放入锅中继续翻炒均匀即可。这样一道美味的嘎啦油子就作好了，以上就是我对嘎啦油子做法的分享，希望对大家有用，如果喜欢吃的话，可以赶紧去试试吧。
好像每个年代和不同的地域，都是有他们自己的特色下酒菜，咱说到东北，那叫一个潇洒，不知道对东北的印象是特别好的，觉得他们特豪放，特爽朗，就是给人一种很舒服的感觉，他们讲话也是很有意思的，一开嘴，就知道他是东北人了，特别有意思，原来自己还有尝试学他们的口音，最后都是半吊子，一定都不像，所谓的东施效颦就是我这样的。
东北老一辈人，就是70和80年代人的一些下酒菜，有时候上炕头的时候，喝着烧酒，肯定是少不了下酒菜的，价格实惠还特别好吃，现在却没什么人知道，更别说吃了，我们接下来就来一起看看有哪些，你吃过没？
一、油梭子
有的地方是叫它油渣的，在东北就是，一桌子的饭菜，还不如一小块的油梭子，原来，是没有现在这么讲究的，有啥吃啥，要说缺什么就去超市买，那是很难的，生活水平现在那么好，经济条件也是不允许那么奢侈的，在豆油不够吃的时候，就会拿猪肉来搞油，切成小块的猪板油，里面的猪油全部出来了以后，剩下的就是油梭子了，吃的时候撒点盐，就是一道很棒的下酒菜。
二、咸鸭蛋
它可算是老一辈人最爱的一个下酒菜了，在东北，基本家家户户都会腌制咸鸭蛋的，咸鸡蛋也是，一旦家里来客人的时候，都会拿出来招待的，自己要喝酒的时候，拿出一个，边喝酒边吃它，那滋味，那叫一个爽。
三、油酥花生米
花生米作为下酒菜算是全国默认的了，它和酒可是绝配，只要是在酒桌上，就一定可以看见它的身影，把精挑细选的花生米倒进锅里炒一下，然后放到油锅里炸一炸，出锅的时候撒上些食盐，或者是白砂糖都是OK的，味道是特别棒的，它与酒就是天生一对。
四、猪头肉
猪头肉在以前是很朋友的，特别棒的一道下酒菜，有肥有瘦的，口感很好，吃它不仅解馋还下酒，现在很少会拿来下酒了，基本都是炒菜煲汤什么的，有空的话你一定要去尝试下。
五、拍黄瓜
它就是跟我们平时搞凉拌黄瓜差不多的，原来基本是拿来当做小酒菜的，现在就不是了，很少人喝酒会搭配它，其实真的很值得去尝试的，黄瓜清爽开胃，不仅解酒还可以解腻。
你还知道东北那边其他的什么下酒菜吗？
以上就是关于老酒鬼公认的4道下酒“硬菜”，红油浓酱，酒友：要全有，喝一天全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
