牛杂的做法非常简单，它的关键原材料便是毛肚、肠子、牛肺等，另配上水灵灵的箩卜放到一个大铁锅里焖烂，焖的时间越久越有异味，牛杂汤中掺杂着箩卜的芳香，芳香中又渗入着牛杂汤的荤味。配着健脾开胃的辣酱，火辣辣的牛杂汤入口就化，将你的胃熨贴得安安稳稳，酥麻麻口味伴着香气扑鼻的香味，一口气来上两三碗肯定没问题。
牛腱：切切丁、块、或条形，规格按本人嘴的1/3－1/4为宜。切后放进盘里用凉水清洗2遍，再放侵泡。
萝卜：清洗干净、切割成小块，尺寸跟上面一样也可略大。留意不必削萝卜皮。
八角、良姜、八角茴香：冲一下，放进小盘子。
葱、姜、蒜：去皮、清洗放进小盘子。留意姜也不必去皮。小香葱弄成结，可防止炖的情况下散掉。
进行上边的工作中后，把箩卜装到砂锅，放砂锅2/3的水，刚开始火灾煮。将盛牛腱盘里的水倒净，把八角、良姜、八角茴香、姜、蒜堆放到牛腱上，晾至到砂锅煮沸。砂锅煮沸后，把外盖取走再次火灾煮萝卜。这时候把不锈钢锅用来，倒点食用油，油烧至7成熟时放进牛腱及调料，煸炒。留意不必煸炒过勤，大冬季的老是翻来翻去牛腱不易吸热反应。
炒成香气时放进两炒勺生抽用于色调且进味，我口感较为重。再煸炒几下后就所有倒进烧开的萝卜汤中。添加小香葱（将大前天装包毛血旺的朝天椒，调2个看不惯的另外放进），改文火渐渐地炖。2小时后再说揭锅加盐。
尽管做牛杂汤底需要的调味品有很多，可是并不意味着它的作法就难以，把握了一定方式和方法，你也就会发觉许多事儿其实不是很难的要是我们认真去学习，针对牛杂面，如今的许多快餐店都是有在做，可是许多的味儿都并不是传统式的味儿，并且还并不是很环境卫生，因而要想了解传统式的牛杂面就需要我们用心去学习做牛杂汤底，随后作出美味可口又干净的牛杂面。
牛杂汤怎么做到味道香醇，口感软绵，颜色分明？
如下：
食材：牛杂500g、生姜4片、醋姜4片、黄辣椒两个、胡椒粉1小勺、五香粉2克、盐少许、鸡精1勺、糯米酒50ml、米醋适量1勺、蒜头1瓣。
方法：
1、苍南牛杂，没有牛内脏，香味浓郁，煮之前解冻焯水，清洗干净
2、配料图，用到老家的自酿红糯米酒，妈妈牌醋姜，特产小黄椒，苍南胡椒粉
3、牛板筋难熟，先放一片生姜，一片醋姜，胡椒粉，糯米酒，小黄椒拌匀腌制15分钟，入高压锅压制40分钟
4、其余牛杂放入剩下的姜片，醋姜，小黄椒，盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，糯米酒，蒜头一瓣切片拌匀腌制40分钟，和高压锅压制的牛板筋一起入锅压制20分钟，放入适量盐，鸡精，米醋，白糖调味
5、撒上香菜或蒜叶，酸香可口的酸辣牛杂汤即成，清爽不油腻，福鼎特色美食
好喝的牛杂汤怎样做
牛杂汤主要的作用是提升牛杂的味道、丰富口感，从而使一碗牛杂吃起来的味道更好。看到牛杂汤你可千万不要想着牛杂汤就要用牛杂来熬制，牛杂汤里面可不能加入牛杂做汤的，牛杂的异味较大，而要想牛杂汤的味道更好那就需要用到牛骨来熬制。
牛杂的腥异味较大在烹饪方法上，常见的牛杂都是以卤制为主，而牛杂的汤则需要另外熬制， 用牛大骨熬制出来的汤牛肉风味浓郁，用来搭配牛杂可以说是非常的合适，这样才更能提升一碗牛杂的味道。 而牛杂汤可以分为两种，一种是浓汤、另一种是清汤。而一碗牛杂汤怎样可以做到味道香醇、口感软绵、颜色分明？其实选择合适的食材再搭配适当的火力进行熬制就可以做出来。
要想熬制出来的牛杂汤味道浓郁？其中离不开牛骨，熬制浓汤选用的是牛大骨（即牛筒骨），因为牛大骨中带有非常丰富骨髓，这些骨髓可以使汤色变的浓白、熬出来的汤口感浓厚，而牛杂汤单是牛大骨味道还是不够好的，还得提升其中的鲜味，其中老母鸡就最好不过了（鸡骨架也行），加入老母鸡与一起熬制，这样味道才浓香。制作方法如下。
【所需食材】：牛大骨5斤、老母鸡一个、牛油500g、清水40斤、白萝卜两斤、白胡椒粒15g、生姜150g、白酒
做法：
1. 食材首先经过浸泡去血水，然后再冷水下锅加入生姜、白酒一起煮，煮开再清洗干净。
2. 大锅加入清水40斤，然后加入牛大骨、老母鸡、牛油熬制，再加入生姜、胡椒粒、小火熬制3个小时，汤面一定要翻滚的状态，这样汤才会容易变的浓白。
3. 3个小时后，萝卜去皮，然后整条下锅，再熬制一个小时，最后加盐调味就可以。
【小贴士】
熬制牛骨汤要想味道好，那其中的腥异味那就一定得去除，这样熬制出来的牛骨汤味道才纯正。 在熬制牛骨浓汤的时候汤面一定要翻滚否则汤色是不够浓白的，味道也会不够浓。
牛骨清汤的味道不及浓汤的醇厚、汤色发白，而 清汤的讲究汤色明亮（清澈），味道鲜甜、带有淡淡的牛肉香味 。清汤的做法其实是与浓汤的做法是差不多，只是食材的挑选上略有差别，熬制清汤所需要的骨头为牛扇骨，牛扇骨与牛大骨相比没有带有多余的油脂，这样熬制出来的汤不会显得过于油腻，而且牛扇骨熬出来的汤味道是鲜甜的，用来熬制清汤最为合适不过。
其次熬制清汤火力的控制也是非常的关键，不能出现翻滚，用微火把汤面控制在不翻滚的状态，微火慢煨6个小时出味，这样熬制出来的清汤才称之为极品。
【所需食材】：牛扇骨5斤、老母鸡一个、清水40斤、白萝卜两斤、白芷10g、生姜150g、白酒、盐
【做法】： 清汤的做法步骤与浓汤的做法相差无几，只是食材和火候不一样，清汤用微火熬制6个小时就可以（不能出现大翻滚），而其中的白萝卜所需要熬制的时间为90分钟，盐在最后熬好再添加即可，这样熬制出来的牛骨汤汤色明亮但又不缺失味道。
以上介绍的是最常使用牛杂汤的做法，做法简单，而且味道好，一碗牛杂加入牛骨汤再加入少许的香菜就已经香气扑鼻了。以上的熬制出来的牛骨汤同样适用于牛肉粉面的汤底，风味都是非常浓郁的。
牛杂做法： 先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，牛杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟牛肉和牛杂切碎放入碗中，再盛上汤，加上蒜苗末、香辣油即可。
牛杂汤做法： 1.用牛骨煲个汤底先。 2.牛肠、牛肚、牛肺等既原料，要冲洗干净，然后飞水20分钟，之后用水冲去剩余脂肪，切粒备用。 3.将处理好既牛杂粒放入牛骨汤中，加入少量药材，由于各家店都有自己既配方，我就唔知啦，不过我吃出有胡椒、陈皮、香叶、同草果，其他就唔知啦，另外我响一个地方睇过有放一种睇落好似田七既野，不过应该唔系田七……姜一块洗净，唔使去皮，拍碎加入。混合全部野之后就可以开火煲，大概2-3小时，建议用压力煲。 4.提前几日准备一D咸酸粒，里面可以有白萝卜、红萝卜、青瓜。讲这些材料洗净切粒，有适量既盐捞匀，等D材料出左D水，甘样腌左之后就会爽口啦。找一个干净既玻璃或者瓦制器皿，将出完水既材料用凉开水冲洗一下晾干放入器皿，倒入煮熟之后放凉的白醋，注意，一定要用白醋，切忌不能用醋精兑水来浸，醋要浸过材料面3-5厘米。调入适量砂糖，放入糖精3粒，如果唔放糖精系好难入味架，之后盖上盖子，腌制2-3日左右。 5.韭菜洗净切粒，另外可以想市场买D腌制既指天椒，洗净切碎。 6.牛杂汤煲好后，放盐调味，切忌放味精、鸡精等调味料，因为完全无甘既必要。调味后保持牛杂汤微滚。 7.在碗中放入，韭菜粒、咸酸粒、胡椒粉少许，麻油2、3滴，如果吃辣既话就加入少许腌指天椒碎，然后倒入热既牛杂汤，趁热吃用。 还有，内脏始终胆固醇含量高，老人家最好不要经常食用
牛杂汤是一道以牛杂主料，配以各种辅料制成的一种小吃，烹饪方法简单，营养丰富，受到很多人的喜欢。牛杂要想做到味道香浓，一定要将其处理干净，否则味道会受到影响，要想口感绵软，就要炖的时间久一些，至于颜色分明，不知道楼主想要浓汤还是清汤。喜欢浓汤的就先用油炒一下再炖，喜欢清汤的直接炖即可。今天跟大家分享一道简单美味滋补的牛杂汤。
【食材】
1、将清洗好的牛杂整件冷水入锅，锅开待浮出血沫后，将血沫捞出，转中火煮30分钟，关火后捞出牛杂切块。（提前煮30分钟可以去除很大一部分油脂，会让牛杂汤看起来更清澈，也能起到去腥的目的）
2、将牛杂放入汤锅中，倒入没过牛杂的水，放入少许花椒、一颗八角、一颗肉蔻、一颗草果、3片香叶，几片甘草，一块桂皮、少许陈皮、小茴香、丁香，葱段、姜片，再倒入生抽、料酒、盐进行调味。用大火煮开后转小火炖60分钟。
3、出锅前放入一勺蚝油调味，再炖5分钟关火即可。出锅后撒一点香葱、香菜提味即可。
喜欢吃萝卜的可以单独将萝卜煮好，放入牛杂汤中食用。炖一个半小时会让牛杂的口感绵软好吃。而多种调料会让整道汤味道香浓。
我在这分享一下我的做法，希望能帮到你！
用料：
牛肉，生姜，香菜，小葱，小米椒，香油，蚝油，鸡汁，鸡精，盐，料酒，白胡椒粉，红薯淀粉，油，水。
做法：
我选择的是牛里脊，这个部位的牛肉比较嫩，而且筋少，吃起来口感会更好些。
把牛肉用水冲洗干净后，逆着纹路切成片状。(我个人觉得，切薄一点会更好吃。)
切好以后，放入大碗中，加小半勺白胡椒粉，几滴浓缩鸡汁(没有的话，可以换成鸡精)，一小勺量的料酒，一小勺量的蚝和一小勺盐，搅拌均匀。
等到牛肉与酱料拌匀后，加一小把红薯淀粉，把牛肉抓匀，使每片牛肉表面都均匀地裹有淀粉，最后加入一点香油搅拌均匀，给牛肉增加香味，能使牛肉下锅更容易散开，不会黏在一起。(如果放入淀粉后比较干，可以加一点点的清水。)
小米椒切成小圈，香菜和小葱切成末儿，生姜切成细丝备用。
碗中放入一点小米椒圈，一点切好的香菜末和小葱末。
锅内倒油，加入切好的姜丝和一点葱白爆香，倒入一大碗量的清水，加盐和鸡精调味。
等锅内的汤烧开后，把牛肉放入锅内，用勺子或者铲子推一推，将牛肉推散开。
等牛肉变色，锅内的汤烧沸后，就可以出锅了。
把牛肉汤盛在装有香菜、葱末、小米椒的碗中，这道牛肉汤就做好了，光闻着味道就很香。
吃之前先喝一口汤，鲜美的汤中，带点辣辣的小米椒香味，再夹一块牛肉放嘴巴里，感觉生活很满足，牛肉又滑又嫩，秋冬季节来上一碗，顿时觉得全身暖烘烘。
⚠️：
如果是小朋友吃的话，小米椒就不用放了。在烧水的时候，往水中加入几颗枸杞或者改成胡萝卜，也很不错哦!
其实，牛杂要做得入味，诀窍就在汤底。好的牛杂汤底才能久熬味道更浓，也会使得牛杂更入味，熬煮出来的牛杂香滑绵软，味浓汁厚。
牛杂的汤底不仅由牛杂熬成，更重要的是加入了牛骨，具体的做法是先熬煮牛骨，等到牛骨熬煮出香味之后，撇去上面浮着的一层油沫，再放入八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面等做成的香料包继续熬煮十分钟左右，随后加入适量的精盐、老抽、白糖、白酒、味精等就可以放入牛杂一起熬煮了。如此做成的牛杂汤才能将牛杂的香味达到最高峰，做出来的牛杂才香浓可口。
不过地道的牛杂汤需要经年累月的炖煮，期间不断地更换新材料，经过时间洗礼的牛杂汤才会浓郁醇厚，颜色透明。
中国各地都有自己经典小吃，或是自古时就有延留下来的，或是近代人发明的。不管如何，在中国几千年的发展过程中，特色小吃是层出不断，我们今天所说的牛杂就是其中之一。
牛杂的由来是这样的：据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好。至此流传于山东齐鲁大地。牛杂 美食 流传至今，又以西关的牛杂最为美味，具有“广州 美食 甲天下，西关 美食 甲广州”之说，西关牛杂向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世。
食在广州，味在牛杂。岭南第一锅牛杂，秉承超过百年的传统牛杂制作工艺，选用上好牛杂原料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味，最地道的好牛杂。其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，食后强身健体，滋阴补阳，属风味小吃的极品。同时，按照中医的解释，可以以脏补脏，对人体的五脏六腑均有滋补作用。岭南第一锅牛杂属正宗岭南风味，其味道以咸甜辣香和位而成，汤汁较浓，入口较香。
牛杂汤顾名思义是以牛杂和汤汁为主料，配以各种辅料制成的一种小吃，是最受中国人民欢迎的 传统小吃之一。当然食材的新鲜程度决定着牛杂的味道口感以及汤色。每天赶早的甄选自然是新鲜的保证，悉心清理与炖煮使牛羊肚和肠柔化入味，韧劲被击溃，却松软而不烂、顺滑而糯嫩，饱吸的汁水造就丰盈的口感，鲜味和脂香随咬动在口腔四溢。在全国各地的做法不尽相同，主要是辅料有区别。
牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺。
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤。
精盐、白糖、白酒、满汉厨味牛骨高汤粉、满汉厨味香卤牛肉调味酱适量。
1、把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水。
2、加人干净的清水，加入萝卜、香卤牛肉调味酱和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火
烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），加
入牛骨高汤粉，改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、白糖、白酒即可。
牛杂汤具有牛杂的良好风味，鲜香可口，百食不厌， 蛋白质较高，营养丰富。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素、尼克酸等。能养脾胃补益肾气 ，且很容易被胃肠吸收，是有益于 健康 的绝佳食品。但制作此汤时，要一次性加足清水，若再次加水会破坏萝卜的蛋白质结构，降低汤的营养价值。
这样做出来的牛杂汤味道香醇口感软绵颜色分明，当然这也只是牛杂汤的其中一种做法，还有很多其他做法，希望我的回答能够帮助到您。
牛杂，全名“牛杂碎”,是牛身上的各个器官组合在一些的食物，如牛肉、牛肺、牛肝等等。
吃牛杂，吃的是牛的内脏。很多人在吃牛肉的时候都不会吃牛杂，因为这些人感觉牛杂是动物内脏，吃了不好，却不知道牛杂这个食物也是可以做成很多 美食 ，并且做成功的话，好吃还特别的健身，也算是 养生 食物的一种，很多地方都会将牛杂用来炖汤，这样的汤比较鲜美。
那么这牛杂汤的做法有哪些呢?牛杂汤如何做到味美香醇呢？
一、麻辣牛杂汤
食材：
做法：
二、桔梗牛杂汤
食材：
做法：
以上介绍了关于如何来制作牛杂汤，这些做法相信大家都应该懂了吧，如果学会了，那么要赶紧做一份，乘热打铁，这样才能更快的学会这个没事的做法，而在制作牛杂汤的时候还可以加点牛肉，这样的功效会更好，不过肾病的人最好是不要吃牛杂汤，嘌呤过后会加重肾脏负担。
只需3步 教你在家做出 香醇可口 的牛杂汤， 超详细教程，新手必看
材料：料酒 白萝卜 姜 八角 牛杂 酱油
盐 鸡精 白胡椒粉
1.油锅烧热，加入一小勺油，放入姜和八角 炒出香味
2.锅中加入一碗水， 煮沸 后下入萝卜和牛杂，加入料酒和酱油，放入适量的盐和鸡精
3. 中小火 煮20分钟，揭开盖子， 撇去浮沫 ，加入白胡椒粉，撒上葱花即可
1、姜片5克、葱花5克、香菜10克切末
2、清水500ML，牛骨500克，焯水去腥去血沫
3、清水儿，放入牛骨，倒入牛骨、肉蔻1个，八角1个，花椒10粒，香叶1片，大火煮沸
4、倒入盐2克、鸡粉2克，牛肉20克，牛肚20克，牛肝20克，牛心20克，搅拌均匀，大火煮10分钟
5、放入红油5克即可
牛杂汤怎么做更好吃呢？
相信很多人都比较喜欢在严寒的冬季里，来上一碗美味的热气腾腾的牛杂汤喝，毕竟又滋补又好喝，谁不喜欢呢？
牛杂汤这道 美食 ，在全国都是非常的受欢迎的，不管是严寒的北方还是潮湿的南方，人们似乎对于这道 美食 都有着不一样的做法，大东我有幸，品尝过南北方的牛杂汤，感觉两个地区的做法都有着自己的想法。
北方的牛杂汤更加的注重，口味，所以做出来的牛杂汤，味道上总是很美味，口味也比较偏重一些。比较注重牛杂的味道，所以吃起来很美味。
南方的则是更加的注重食疗滋补，所以口感上相对清淡一些，但是对于味道，也是非常的美味，特别是汤，喝起来很好喝的那种
准备材料:
牛排、牛百叶、牛肚、川穹，桂枝，当归，顾纸，味极鲜，生姜。
制作步骤：
1.首先把牛排和牛百叶，用盐、醋、面粉、揉搓均匀，（这样可以起到去腥的效果），然后牛肚清洗干净后冷水下锅煮沸后，出锅用清水洗净切成块。
2.一次性加足清水，水煮开后放入牛肚牛排牛百叶，生姜(生姜不要切片，整个用刀拍散)，味极鲜适量，药包(川穹，桂枝，当归，顾纸)。
3.中途不要再加入任何东西，炖两个小时左右加入少量红酒，便可食用(全程调料都是味极鲜不要加盐加味精)。
这样一份美味的牛杂汤就做好了，既简单，又很美味！喜欢的朋友一定不要错过的美味哦！
最后说一下，现在貌似做牛杂汤的没有以前那么多了，更多的是羊杂汤，不过我觉得牛杂汤更加的好喝好吃一些，可能是个人的喜好吧。
牛杂汤的做法大全
麻辣牛杂汤
材料：
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法：
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
桔梗牛杂汤
材料：
金钱肚200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许。
调料：
胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。
做法：
1、将金钱肚洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用。
2、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。
3、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。
4、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。
牛杂汤怎么做好吃？牛杂汤的家常做法有哪些？一到寒冷的冬天，大家都比较喜欢吃牛杂汤，因为牛杂具有很高的蛋白质，而且很容易被胃肠吸收，是有益于 健康 的绝佳食品。一到冬天，喝一碗牛杂汤，瞬间就感觉全身暖和了。其实做牛杂汤是很简单的，今天大家就和吃货我一起来看看牛杂汤的做法有哪些吧。
牛仔煲汤做法
食物材料
牛杂
炖汤辅料
盐、料酒、味精、生姜、香菜、冬笋、老干妈
制作步骤
1、将熟的牛杂洗净，切成小块备用。
2、将香菜洗净切成段，将冬笋洗净切成小块备用。
3、将却好的牛杂和冬笋放入瓦堡里加上盐、料酒、老干妈、生姜片，加适量的水煮。
4、先用大火煮开，去掉水上面的浮沫，再转小火炖制20分钟。
5、盛起会撒上香菜即可。
家常牛杂汤做法
食物材料
牛骨、牛肉、熟牛杂
炖汤辅料
八角、姜、葱、肉蔻、香叶、鸡精、香菜、花椒、生抽、红油、胡椒粉、小茴香、盐
制作步骤
1、将牛骨和牛肉在水里浸泡3个小时，以达到去除血水为目的。
2、将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好做成香料包。
3、将牛肉及牛骨放到温水的锅里，用大火烧开，去除浮沫。
4、在将制作好的香料包放进锅里，用大火烧开，转小火炖至3个小时。
5、将切好的熟牛杂切成块，另起锅，倒入熬好的牛骨汤，大火烧开，倒入牛杂，炖至5分钟。
6、将碗里加入葱碎、生抽、鸡精、盐、红油、胡椒粉成料汁。
7、将煮好的牛杂盛入碗里，撒上香菜，浇上牛骨汤即可。
麻辣牛杂汤的做法
食物材料
牛杂
炖汤辅料
辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、 植物 油
制作步骤
1、将牛杂洗净，切成2厘米大小的片块，葱切成滚到段。
2、烧一锅开水，将牛杂放进锅里焯水一下，捞出放凉备用。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒爆香。
4、将锅里分别加入高汤或者清水、牛杂、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
5、将锅里的材料再倒入砂锅中，加盖炖熟，房鸡精调味，撒入香菜段即可 。
牛杂汤的 营养 价值与功效
牛肚：牛肚含有蛋白质，脂肪，钙铁等营养物质，能够补中益气，养脾胃
牛肝：牛肝蛋白质含量高，吃牛肝能治疗营养不良性 贫血 ，有明目的功能
牛杂中此外还有很多的牛内脏等部位，虽然牛杂好吃，营养也不错，但是不能多吃，胆固醇较高，适宜即可。
牛杂的相关做法：
1. 3种好吃的牛杂做法
2. 牛杂的3种好吃做法
3. 4种好吃的牛杂做法
4. 牛杂的2种好吃做法
5. 牛杂菜肴的5种做法推荐
6. 牛杂的3种做法
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