广东正宗豉油鸡脚的做法:
1、先将鸡爪洗干净后剪掉指甲,(我这个买的时候第1次让鸡档老板处理过,刀法比较豪迈,下次还是自己剪比较靓仔),锅中放入适量水,下入鸡爪,水开后煮两分钟捞出备用。
2、然后另外起锅,锅中放入适量油,下入葱段爆香,接着放入姜片,八角,干辣椒,花椒,桂皮,冰糖炒出香味,
3、大约几秒后加入甜醋,酱油,鸡爪和适量清水,盖锅煮开,再转小火煮3分钟关火,浸泡至少1个小时后稍微加热就可食用。
这道菜所需要的食材有
1、鲜鸡爪
2、调配料:少量香叶,桂皮,八角,干辣椒,花椒,葱段,姜片;主调料生抽半碗,甜醋50ml,冰糖1小块。
提示一下鸡脚的焯水时间尽量在水开后两分钟捞出,加入调料中煮开的时间控制在3分钟,再浸泡至少1个小时就很入味,这样做出来的鸡脚香浓完整,口感Q弹。
豉油鸡爪怎么做
1、材料:鸡脚800g~1000g、豉油500ml、水800ml、冰糖少量、陈皮少量、指天椒适量、麻油适量。
2、制作冰块和凉水。
3、将豉油、水、冰糖、陈皮、指天椒混在一起,用明火煮开,放凉。然后制作鸡脚:先把水烧开,然后把洗干净的鸡爪放锅里,待水再次沸腾,加入盐和少量白醋,鸡爪煮至皮骨分离即可。用凉水过一遍使鸡爪降温,然后再过冰水,至冰完全融化为水即可。把鸡爪浸泡在制作好的酱油里,放于冰箱约1天。
豉油鸡爪的做法
1.鸡爪买回,剁去指甲,洗净待用。
2.姜去皮,切开两边。一边再切成两到三片,另一边拍扁。
3.锅里装水,放入拍扁的姜片,煮至水开,倒入洗净的鸡爪。煮几分钟,抹去泡沫,把鸡爪捞起备用。
4.另用一个锅,倒入三碗凉水,一把碎冰糖,一碗生抽,用筷子搅匀,煮至冰糖融化,放入姜片。
5.倒入鸡爪,大火烧开后转中火,盖上锅盖煮约5分钟。
6.打开锅盖,中火继续煮。留意汤汁,这个时候很容易烧糊。
7.用筷子翻动鸡爪,如汤汁还有很多,可适量开大火,直至收汁。鸡爪上色,锅内没有可流动汤汁,关火上盘。
9.做好的鸡爪,夹起会有糖胶拉丝。我想吃鸭心,所以一起丢进去煮了
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