红烧杂鱼的做法
1.将鱼去腮去掉肚子里的脏物洗净备用
2.锅内倒油后放入红椒葱蒜爆香，倒入适量的蒸鱼豉油（老抽也可）
3.然后再加两碗水，汤汁煮开后放好洗净的鱼，大火烧开后改小火，加少许的白糖，然后加入适量的盐
4.煮至汤汁收干撒少许胡椒粉，即可出锅
炖杂鱼的家常做法
1、用料：鲶鱼一条、嘎鱼两条、鲫鱼一条、酱油两勺、料酒一勺、盐少许、八角两个、大蒜少许、醋 酌情、小葱两根、姜酌情、郫县豆瓣酱一勺、面酱一勺、五花肉少许。
2、锅内放油，热锅凉油放入辣椒姜蒜翻炒一下，炒出香味，放五花肉。
3、五花肉煸炒稍稍有点焦边，放入豆瓣酱和面酱炒一下。
4、锅内放水把鱼放进去，放葱醋料酒老抽盐，小火炖30分钟。
5、放泡好的粉条，大火收汁10分钟，装盘上桌。
用料：小鲫鱼半斤、姜5片、蒜一头、糖适量、醋适量、盐少许、酱油适量、黄酱少许、花椒少许、黄刺鱼半斤。
步骤：
1、小鲫鱼洗净。
2、黄刺鱼洗净。
3、放在起。
4、小米辣，葱姜蒜切丝。
5、热锅冷油，花椒爆香。
6、倒入大蒜姜丝小米辣。
7、黄豆酱煸炒出香味，倒入水，生抽，耗油，老抽调味。
8、水开后，放入鱼。
9、水开放入一瓶盖陈醋。
10、一瓶盖高度白酒。
11、大火炖煮30分钟左右入味。
12、出锅。
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