做法一，葱姜墨鱼蛋
材料
墨鱼蛋500g，适量的姜丝，葱花
做法
1、将墨鱼蛋放入锅内，加入姜丝、适量的水、黄酒、酱油、盐开火煮；
2、待锅烧开后墨鱼蛋八分熟就开始收汁；
3、收汁好了加入葱花拌匀即可。
做法二，红烧墨鱼蛋
材料
墨鱼蛋300克，大蒜一根。生姜片5片，红辣椒一只。
做法
1．墨鱼蛋洗净放20克盐腌制3-5小时。清水洗净待用。
2．锅内放适量的食用油开火，放入墨鱼蛋、生姜片5片、红辣椒一只。加适量的黄酒烧。
3．约烧2-3分钟加少许清水及适量的酱油煮到锅内水干，放入大蒜，加入适量味精出锅即可
做法三，香芹烧小墨鱼蛋
材料
主料：芹菜一把，青蒜2根，小墨鱼蛋半斤（10元）
辅料：盐巴少许，生抽适量，鸡精少许，料酒一些，葵花籽油 少许
做法
1、芹菜去叶，洗干净，切段。
2、青蒜去头，切丝。
3、小墨鱼蛋清水冲洗干净。
4、锅烧热，下葵花籽油，不要太多，先下青蒜头爆香，再下芹菜和青蒜叶，一块翻炒。
5、在锅中部倒入小墨鱼蛋 ，和芹菜一起翻炒。
6、加盐少许、生抽适量，主要是为了着色。
7、继续翻炒，记得不加水，为的就是把小墨鱼蛋的汤汁吸干。
8、出锅前，撒上鸡精。
做法四，滑嫩墨鱼蛋
材料
墨鱼蓉500克，白菜心20棵，红椒3个，蛋清、猪大油、湿淀粉、盐、味精、鸡汤各适量
做法
1、墨鱼蓉中加盐、味精、葱姜水、猪油调好，俨松椭圆形的大鱼脯，浇汁，放盘中。
2、白菜心用鸡汤煨好。红椒切成圈，焯水，套在菜心上，围摆入盘中即成。
做法五，酸菜墨鱼蛋
材料
墨鱼蛋200克，酸菜100克。
做法
1．墨鱼蛋洗净切成大小一样的片，加入一勺生粉拌匀腌10分钟。
2．酸菜洗净切成末备用。
3．锅放入适量的食油开中火，锅热后加入酸菜翻炒熟。
4．加入墨鱼蛋翻炒几下，加入适量的黄酒、水焖煮。水开后加入适量的味精拌匀即可。
做法六，红烧墨鱼蛋
材料
主料：墨鱼蛋6个，荸荠5个，青蒜1根，生姜1小块，胡萝卜小半个，水发香菇3朵，干辣椒2个
配料：酱油、糖、鸡精、葵花籽油、福建老酒各适量
做法
1、把墨鱼蛋切一切四，在沸水里焯一下，再浸泡在冷水里。
2、姜拍扁、青蒜把叶子和青蒜头切好，分别安放在盘内。
3、胡萝卜切成片，香菇切成丝，荸荠也切成块。
4、锅烧热，倒入适量的油，先下青蒜头和姜一起爆香，再将墨鱼蛋、荸荠、胡萝卜和香菇一起倒入翻炒。
5、加入老酒，酱油、糖、干辣椒和清水，大火烧开，再改小火慢炖。
6、待水基本收干，墨鱼蛋变得硬朗，加入青蒜叶，大火烧开，汤汁收干即可出锅。
墨鱼蛋怎么做
引言：墨鱼因体内含有大量墨汁，不容易洗净。那么，在制作墨鱼蛋时，墨鱼有怎样的办法清洗？接下来，小编就给大家介绍一下。
一、墨鱼怎么洗干净购买干墨鱼的话，第一步首先要把干墨鱼泡出来。 建议用温水或冷水泡一下。 这是清理干墨鱼的前提条件之一。 如果没有泡沫，不仅洗起来麻烦，也不能放进锅里。 乌贼干货最好一晚上前起泡，第二天中午烹饪； 如果购买了新鲜的乌贼，可以直接用水把外表洗干净。最好把洗干净、浸软的墨鱼放在比较大的盆里，盆里的水把墨鱼淹没了。从墨鱼的头和腹部的连接处慢慢切到尾巴，只需要取出里面的内脏、墨鱼的外壳。最后一步是取出墨鱼的眼珠，把里面的墨汁冲洗干净，然后用一些清水冲洗。 那样的话，可以洗得更干净。 把洗好的墨鱼放在冰箱里保存的时候，洗干净之后，用纸巾擦一下，尽量保持干的冰凉的状态比较好。
二、墨鱼蛋的做法材料：乌贼蛋6个，荸荠5个，大蒜1个，生姜1个，胡萝卜小一半，水发香菇3个，干辣椒2个。配料：酱油、糖、鸡精、葵花籽油、老酒各适量。做法：1、将乌贼的蛋全部切成4块，放入沸腾的热水中煮熟，浸泡在冷水中。2、姜要捶平，大蒜要剪掉叶子和蒜头，分别放进盘子里。胡萝卜切成薄片，香菇切成细丝，荸荠也切成小块。4、把锅加热，倒入适量的油，蒜头和姜一起炒，鱿鱼蛋、荸荠、胡萝卜和香菇一起放进去炒。5、加入旧酒，加入酱油、糖、辣椒和清水，用大火烧开，变为小火慢慢炖。6、等水差不多用完后，乌贼的蛋变硬，加入大蒜叶，用大火烧开，等汁干了就出锅。
因此，墨鱼蛋的营养价值非常高，墨鱼蛋含有丰富的蛋白质和许多人体所需的氨基酸。墨鱼蛋是非常珍贵的海产品。 经常吃墨鱼蛋有预防生病的好处。
新鲜墨鱼蛋怎么做好吃
你知道什么是 墨鱼蛋吗？怎么做好吃、今天小编就告你墨鱼怎做，营业成分，俗名乌贼，又名“冬鸡”，干品又称“螟蜅鲞”，俗称“乌贼粑”。墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。那么墨鱼蛋是什么
墨鱼蛋是什么
墨鱼蛋，潮汕人称为“墨斗卵”，是雌墨鱼的缠卵腺，共两个。缠卵腺的作用是在产卵的同时分泌腺液将卵粒缠绕起来粘结成串，使卵串附着在海底的海藻或其它物体上。大的墨鱼蛋象鸡蛋，小的似鸽蛋。
墨鱼蛋味道鲜美，营养丰富，是下八珍之一。墨鱼蛋从墨鱼身体剥离后，一般会冷冻排列成板状，它也可以制成干品，也可以腌制。沿海的朋友有口福，内地朋友接触到的以干品和腌制品为多。
墨鱼蛋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的营养保健佳品，具有很高的食用价值。它是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。其不仅是营养丰富、味道鲜美，还有有冬食去寒夏食解热之功效。
墨鱼蛋的家常吃法
酸菜目鱼蛋
原料：目鱼蛋200克、酸菜100克。
做法：
1、目鱼蛋洗净切成大小一样的片，加入一勺生粉拌匀腌10分钟。
2、酸菜洗净切成末备用。
3、锅放入适量的食油开中火，锅热后加入酸菜翻炒熟。
4、加入目鱼蛋翻炒几下，加入适量的黄酒、水焖煮，水开后加入适量的味精拌匀即可。
雪菜蒸墨鱼蛋
原料：鲜墨鱼蛋350克，罐头雪菜80克。
调料：泡椒10克，葱丝、姜末3克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，清油5克，白酒2克，红椒丝2克，香菜3克。
做法：
1．鲜墨鱼蛋洗净，沥干水分，放碗里，加盐、味精、白酒，腌渍1—2小时。锅中放清水，烧至90℃，放入墨鱼蛋烫一下，捞出放在盘里撒上胡椒粉和少量盐、味精。
2雪菜、泡椒分别切成末。锅中放点油，把葱姜、雪菜、泡椒炒香，浇在墨鱼蛋上，上笼蒸8分钟取出，上放葱丝、红椒丝，渍上热油，放上香菜叶即成。
吃墨鱼蛋的注意事项
药物之间有搭配禁忌，食物也是，海鲜更不例外。吃墨鱼蛋时不宜畅饮啤酒，这样容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风。
墨鱼蛋不宜与富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的话至少应间隔两个小时，因为鞣酸会破坏墨鱼蛋中的优质蛋白，大大降低墨鱼蛋的营养价值。
患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人应少吃墨鱼蛋，因为墨鱼蛋中嘌呤含量较高，病人吃了以后容易在体内形成尿酸结晶，加重病情。此外甲状腺功能亢进的病人应少吃墨鱼蛋，因为墨鱼蛋含碘量较高，过高的碘也会加重病情。
中老年人尤其是女性应多吃墨鱼蛋，墨鱼蛋中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少，同时还能抵抗血液凝固，从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。专家们认为，孕妇和哺乳期妇女应少吃墨鱼蛋，每周最多1—2次，每次100克以下。
墨鱼蛋的宜忌人群
禁忌人群：
1、脾胃虚寒的人应少吃。
2、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
3、患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。
4、乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
适宜人群：适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。
墨鱼蛋的功效
新鲜墨鱼蛋中尚含5—羟色胺及另一种可能是多肽类的物质，具有抗病毒、抗放射作用，人食乌贼中毒，可能与多肽类物质引起肠运动失调有关。乌贼骨药材名称为海螵蛸，含碳酸钙，制酸作用较强。
墨鱼蛋富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；墨鱼蛋除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，乌贼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
墨鱼蛋的吃法
红烧墨鱼蛋
准备一些墨鱼蛋，适量红辣椒，生姜片，大蒜，把墨鱼蛋清洗干净，用盐腌制几个小时，然后再用清水洗干净，锅里面加入适量的油烧热，把生姜片，墨鱼蛋，红辣椒放进去翻炒，再加入适量的黄酒，大概2到3分钟左右加入适量的清水，酱油，一直煮到锅里面的水分变干，再加入适量的大蒜，味精翻炒均匀，就可以出锅了。
葱姜末鱼蛋
准备适量墨鱼蛋，一些葱花，生姜丝，把墨鱼蛋放到锅里面，加入一些生姜丝，再加入适量的水，酱油，黄酒，盐，用大火烧开，然后一直煮到墨鱼蛋到八成熟的时候就开始收汁，汁收好以后加一些葱花搅拌均匀就可以吃了。
海鲜墨鱼圆面
准备适量墨鱼蛋，一些蛤蜊，一些虾仁，适量洋葱碎，橄榄油，大蒜碎，九层塔，一些胡椒，盐，黑酱，先把墨鱼蛋，虾仁，蛤蜊清洗干净，锅里面加入适量橄榄油，把洋葱碎大蒜水放下去用小火翻炒一分钟左右，再加入适量的海鲜料以及九层塔，用小火慢慢的炒，两分钟炒熟以后加入适量的黑酱以及墨鱼面，再撒上一些黑胡椒，盐，盛到盘子里面就可以吃了，味道是非常不错的。
滑嫩墨鱼蛋
准备一些墨鱼蛋，适量鸡汤，味精，盐，湿淀粉，猪大油，蛋清，一些红椒，白菜心，把墨鱼蛋加入适量的猪油，葱姜，水，味精，盐调好，然后放进盘子里面，白菜心放到鸡汤里面煮好，红椒切成圈，然后套在菜心上面，摆在盘子当中，造型非常美观，口感又非常软滑。
咸菜墨鱼蛋
准备一些墨鱼蛋，适量雪菜，一些黄瓜，生姜，少许水淀粉，鸡精，白酒，盐，糖，墨鱼蛋切成块状，用白酒腌制一下，然后雪菜切丁，生姜切末，锅里面加油，把生姜末煸香，然后把雪菜放下去翻炒均匀，最后加入墨鱼蛋翻炒一下，再加入高汤，糖，盐调味，转成中火，盖上盖子慢慢的炖煮，等到汤变少以后，加一些鸡精淀粉勾芡就可以出锅了。
香芹烧墨鱼蛋
准备一些芹菜，一些青蒜，一些墨鱼蛋，少许葵花籽油，料酒，鸡精，生抽，把芹菜叶子去掉，清洗干净切段，青蒜的头去除，墨鱼蛋清洗干净，锅里面烧热加入葵花籽油，把葱蒜头爆香，再加入青菜叶，芹菜一起翻炒，锅里面加入适量墨鱼干，和芹菜一起翻炒均匀，加入适量的盐，生抽继续翻炒，把墨鱼的汤汁吸干，出锅之前撒上一些鸡精调味就可以吃了。
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