蛤蜊蒸蛋的家常做法?
珍珠聚宝盆也称蛤蜊蒸蛋,蛤蜊是年菜中必有的材料。蛤蜊被称为“天下第一鲜”,蛤蜊炖蛋是粤菜特色之一,味道鲜美,营养丰富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁渗入蛋中。味道鲜美,营养丰富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁渗入蛋中。味道鲜美,营养丰富,老少皆宜。
珍珠聚宝盆需要蛤蜊 8粒、蛋 4个、 干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)。
准备材料
蛤蜊 8粒、蛋 4个 干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)
美食做法
步骤1:蛤蜊泡盐水吐沙,用小火慢慢煮开壳;
步骤2:干贝泡到热水里10分钟后取出拍成丝;
步骤3:蛋打散,加盐、加上煮蛤蜊的水和泡干贝的水(800ml)拌匀;(1个蛋加200ml的水)
步骤4:大碗内放上煮好的蛤蜊、干贝丝、银杏(也可以在大碗内放上鲜虾);
步骤5:蛋液过一下锣筛(去掉鸡蛋沫)到入碗中;
步骤6:包上锡纸或者盖上盘子(选其中之一);
步骤7:水开了以后放入蒸锅中、小火蒸约20~25分钟,取出;
步骤8:将蒸好的蛋取出,倒上香菜、马哈鱼籽、装饰即可食用;
另外一种做法,
食材
蛤蜊 300g
鸡蛋 2个
蒜苗 少量
生抽 2g
姜 5g
小葱 1根
油 2g
盐 2g
方法/步骤
1
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将小葱和生姜放入煮锅,加水大约380克和盐1克。
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上火煮开1分钟后,放入全部蛤蜊煮,煮开口一只,捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了.
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两只鸡蛋打散。
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然后过滤一下,这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。
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当煮蛤蜊的汤水基本冷确后,过滤。
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取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1:1-2。
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将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中,蒙上微波炉专用保鲜膜,用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。
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将蒸锅里的水烧开,然后将鸡蛋上蒸笼,大火蒸8分钟。
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取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露,撒点小蒜苗,这道菜就完成了。
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END
注意事项
蛋液要过滤才没有气泡,过滤1-2次。
.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上,并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。
.蛋与水的比例是1:1-2,这就像豆腐一样有老嫩的区别。
.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜,如蛤蜊沙没有吐干净,汤水就不能使用。
.蛤蜊不能煮久,煮开口一只,捞出一只,没有开口的就不能食用了
蛤蜊蒸蛋是怎样做的?
花蛤是我们经常能吃到的一种食材,花蛤肉鲜汁柔嫩,味道可口,配上特制的酱汁,实在是一大美味。那么你吃过花蛤蒸蛋吗?将花蛤和鸡蛋融合在一起,既能吃到花蛤的味道,还能保留着鸡蛋的营养,成为了一种特殊又好吃的家常菜。下面就随小编来一起看看花蛤蒸蛋的做法。
花蛤和鸡蛋,两种非常普通的食材,用煮花蛤的汤水来蒸鸡蛋,却组成了特别鲜美的一道家常菜。花甲也可换成其它的贝类,做出来的效果一样鲜美。
材料
蛤蜊10颗,鸡蛋3颗,鸡高汤250cc,葱花1大匙,牛奶50cc,油条1根,盐少许,酱油1大匙,香油2小匙,水2大匙
做法
1、蛤蜊放入盐水中,吐沙后沥干;油条放入烤箱,烤至酥香后取出,备用。
2、取一水晶碗,下鸡蛋、热鸡高汤、奶水、盐少许拌匀。
3、取一容器倒入作法2,入蒸锅,盖上锅盖留一小缝,蒸约15分钟至熟成凝固。
4、蛋蒸凝固后,放入蛤蜊续蒸至蛤蜊开壳。
5、制作调味料:酱油1大匙、水2大匙、香油2小匙、1大匙葱花拌匀。
6、蛤蜊开壳后淋上调味料,撒上油条即可。
其它蒸蛋的做法
海参蒸蛋
做法
原料:鸡蛋、海参、香葱、酱油、香油、水。
步骤:
1、准备好食材,海参提前泡发。
2、将鸡蛋搅打成蛋液,倒入1:1或1:1.5的水搅匀。
3、用滤网将蛋液筛入蒸碗中,取一半海参切碎放入碗中,用牙签扎破蛋液表面起泡。
4、盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟。
5、然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟。6、出锅后撒少许香葱粒,生抽和香油调味即可。
猴头菇蒸蛋做法
原料:
干猴头菇一个鸡蛋一个盐、食用油等适量。
做法:
1、取猴头菇一个,用剪刀剪成小丁,放入清水中,泡发。第二天原本干干的猴头菇全部变软了,而且泡猴头菇的水也变黄了。将泡发好的猴头菇连水一起放入冰箱冷藏室保存,待用。
2、每次舀取一勺猴头菇丁,放入小碗中,再打一个鸡蛋入内,一同搅拌均匀。
3、放入微波炉中高火转3分钟。
蛤蜊蒸蛋是怎样做的?
准备材料
蛤蜊 8粒、蛋 4个 干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)
美食做法
步骤1:蛤蜊泡盐水吐沙,用小火慢慢煮开壳;
步骤2:干贝泡到热水里10分钟后取出拍成丝;
步骤3:蛋打散,加盐、加上煮蛤蜊的水和泡干贝的水(800ml)拌匀;(1个蛋加200ml的水)
步骤4:大碗内放上煮好的蛤蜊、干贝丝、银杏(也可以在大碗内放上鲜虾);
步骤5:蛋液过一下锣筛(去掉鸡蛋沫)倒入碗中;
步骤6:包上锡纸或者盖上盘子(选其中之一);
步骤7:水开了以后放入蒸锅中、小火蒸约20~25分钟,取出;
步骤8:将蒸好的蛋取出,倒上香菜、马哈鱼籽、装饰即可食用;
另外一种做法,
食材
蛤蜊 300g
鸡蛋 2个
蒜苗 少量
生抽 2g
姜 5g
小葱 1根
油 2g
盐 2g
方法/步骤
1
将小葱和生姜放入煮锅,加水大约380克和盐1克。
上火煮开1分钟后,放入全部蛤蜊煮,煮开口一只,捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了.
两只鸡蛋打散。
然后过滤一下,这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。
当煮蛤蜊的汤水基本冷却后,过滤。
取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1:1-2。
将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中,蒙上微波炉专用保鲜膜,用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。
将蒸锅里的水烧开,然后将鸡蛋上蒸笼,大火蒸8分钟。
取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露,撒点小蒜苗,这道菜就完成了。
END
注意事项
蛋液要过滤才没有气泡,过滤1-2次。
.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上,并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。
.蛋与水的比例是1:1-2,这就像豆腐一样有老嫩的区别。
.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜,如蛤蜊沙没
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