你好，作为喜欢吃面的老食客，我来回答你的问题。
麻辣红油，每个面店的味道都不一样，每个面店都有自己的受众群体，铁杆儿粉丝，因为喜欢一家面店的麻辣红油，所以经常去他们家，时间长了，居然悟出了他们家麻辣红油的制作方法，现在就教给你，希望可以帮助到你。
首先是备料，备料很重要，辣椒面大致分两种，一种细，一种粗，在家自己吃尽量选细一点但不是太辣的，而店里用就要选粗一些稍辣一些的红辣椒面了。
红白相间的麻辣红油
麻椒一大把，香叶不要放太多，多了会抢走辣椒面遇热油之后的香气，白芝麻和麻椒的量基本一样，豆油一碗，这些食材的用量基本是家常用的一碗的量。
家庭用的麻辣红油可以多备一点，不仅吃面条可以用，凉拌菜时也可以一勺的。
豆油有生油味，要提前先靠一下。
把豆油放在锅里，开火加热，油至七层热时开始有烟，闭火晾凉。
取辣椒面两勺，倒入碗中，再倒入三分之一晾凉的豆油搅拌均匀。
太香了！
拿一个大碗，碗中放入辣椒面，芝麻，香叶，再放入一个小漏勺，漏勺中放入一把麻椒。
锅里的油重新开始加热，热至六成热，把热油倒入大碗中，碗中的油不沸腾了，拿出装着麻椒的漏勺，再用筷子拣出辣椒油中的香叶，把碗里的辣椒油倒入之前搅拌好的冷油辣椒面里搅一下，冷透的辣椒面就油和辣椒面分离，上面是红油，下面是红白相间的辣椒面和芝麻，非常好看。
好吃！
而且吃起来也方便，单独就需要吃辣椒油也不用特地划开辣椒面，辣椒面的香味扑鼻而来。
盛一碗面条，舀一勺辣椒油，再勺点喷香的辣椒面，搅拌均匀，尝一口，麻麻的辣香，真好吃！
好了，试着做一做吧，我是如意厨娘，希望可以帮到你！
饭店辣椒油怎么做才能又辣又香
辣椒，为茄科草本植物辣椒及共变种的果实，原产于中南美洲热带地区，原产国是墨西哥，明代传入中国，辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，有助于增进食欲。
给您一个超好吃食谱
一 红辣椒油
食材：
辣椒面（干辣椒）、熟冷菜籽油、葱姜、洋葱、白芝麻、花椒
桂皮、八角、草果、香叶、陈皮、白糖、白酒、盐、菜籽油
做法：
1. 取一个耐高油温的碗，加适量的熟冷油把碗里辣椒面搅拌均匀，浸泡的时间越长越佳
这样做可以浸泡出辣椒红色素，降低油温，使辣椒油颜色更红更入味
2. 洋葱洗净切片，香菜叶子切成小段，留下根段不用切，姜切片，小葱结节备用
3. 开始炼油，起锅烧热倒油，下入切好的洋葱、大葱、姜片和香菜根，炸至焦黄干枯捞出
4. 接着把桂皮、花椒、香叶等所有香料也放入锅里，把油炸出香味来，我们把炸干变色的香料捞出
5. 炼好的菜籽油分三次来浇辣椒面（划重点：分三次浇油！）
油温烧至冒青烟时关火，让油冷却下不冒烟时，油温应该在200度左右
第一次把油浇在辣椒面上，把辣椒炸辣，并快速搅拌均匀，防止辣椒面炸糊
很多人就是未能正确控制好油温，炸出来的辣椒油生辣不香
6. 接着我们第二次把热油浇在辣椒面上，把辣椒的红色素给炸出来，炸红
同时把芝麻倒进碗里，快速搅拌均匀，辣椒炸香，芝麻也被热油激香
此时油温应该降至180度左右
7. 第三次把锅里剩余的油全部浇在辣椒面上
此时油温差不多已降至在150度左右
辣椒碗中再加一点点白酒，把辣椒里香味完全给释放出来；
同时加入适量白糖和盐乘余热搅拌至糖溶化提鲜
8. 用塑料袋套上闷上一夜，
这样做出来的辣椒油麻、辣、辛、香、红润油亮，
用来作多种菜肴调味都非常好吃
也可待冷却后，用瓶罐给装起来，放入冰箱冷藏，想什么时候时侯吃就来点
自己在家做的不用添加剂、防腐剂、香精什么的，吃着也安全放心
二、四川辣椒油
原料干辣椒 100克 花椒 20克 姜 4片 八角 2个 桂皮 一小节 白芝麻 少许
1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末，另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油，待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
6、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)
7、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
三、微辣辣椒油
主料：辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻各适量 花椒几粒 八角1颗 香叶2片 香葱一根(或者大葱一小段) 生姜2小片 大蒜两瓣 盐少许 鸡精少许 植物油少许 清水适量
制作方法：
1、辣椒碎中放入一些清水和食盐拌匀，水的量不需要太多，只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒红素渗出，而且不易炸糊辣椒，油的颜色也清亮
2、花生用袋子装好，用擀面杖压碎。我没动用研磨机，主要是量太少了，一来擀面杖就可以做好，二来省的清洗了
3、锅中倒入植物油或者色拉油，烧至4-5成热时，改小火，先放入花椒、八角、香叶小火炸2-3分钟后捞出
4、捞出花椒、八角、香叶之后，再放入葱、蒜、姜片炸2-3分钟后捞出，都是用小火
5、放入白芝麻和花生碎，炸2-3分钟之后，倒入辣椒碎，小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸发
好多人都会在家里自己制作辣椒油，有时候自己制作的辣椒油却没有饭店里做的辣椒好吃，这是为什么？下面就教大家一些制作辣椒油又香又好吃的方法。
1、把辣椒放入锅中干煸一下，小火不停翻炒，直到辣椒表面微微发焦，再将炒好的干辣椒打成辣椒末。
2、准备一些熟花生米，捣碎，切一些姜片和葱段备用。
3、把辣椒末和花生碎放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，备用。
4、起锅烧油，锅中放入两大勺食用油，等到油温五分热，再加入香料（桂皮、香叶、八角、花椒、姜片、葱段）爆香，直到香料被炸至焦糊，捞出控油，扔掉。把炒完香料之后的油留下备用。
这一步尤其重要，直接关系到做出来的辣椒油香不香。而且在制作这一步时，一定要用小火，用大火不仅炸不出“香”油，还有可能糊掉香料。
5、关火，等油温冷却到100℃左右，用勺子将热油分成三次放入辣椒末中，并不停的快速搅拌。
6、油温冷却之后，再滴入几滴香醋，用筷子搅拌均匀。
最后呈现出来的辣椒油鲜红透亮，麻辣鲜香。
以上就是关于面馆里面条中的麻辣红油很香，自己在家里应该怎么熬制呢？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
